Ямайська кава – зігріваючий напій з неповторним пряним смаком, наповнений поєднанням яскравих ароматів. Цей рецепт не для того, щоб швидко підбадьоритися на початку дня, який обіцяє безліч справ і біганини. Він більше підходить для неспішного вечора, коли можна розслабитися і уявити, як теплі морські хвилі м’яко б’ються об берег сонячного тропічного острова.
Кавова індустрія Ямайки
Кава з Ямайки відомий у всьому світі, а деякі сорти відносяться до елітних і цінується гурманами дуже високо. Але так було не завжди, кавова індустрія країни пережила не тільки стрімке зростання, але і ще більш стрімке падіння.
Поява кави на Ямайці датується 1728 роком, коли сер Ніколас Лоуз привіз з французької Мартініки на карибський острів держак кавового дерева. Саме з нього і почалося розвиток галузі, яка через кілька десятиліть вивела Ямайку на лідерські позиції серед експортерів кавових зерен.
Дуже скоро місцеві фермери помітили, що клімат і ґрунт як не можна краще підходять для вирощування якісної арабіки. Кавові плантації почали з’являтися одна за одною і на початку 19-го століття їх кількість перевищила 600, а річний обсяг одержуваного врожаю обчислювався тисячами тонн. Кава з Ямайки експортували по всьому світу, а прибуток становила значну частину загального доходу держави.
Все раптово змінилося в 30-ті роки 19-го століття. На Ямайці скасували рабство. Добру справу негативно позначилося на кавовій промисловості. Адже за нелегку часто ручної праці по збиранню і обробці ягід, який раніше безкоштовно виконували раби, наймані працівники вимагали гідну оплату. А фермери платити були не готові.
З-за цього багато плантацій були занедбані, буквально за десятиліття їх кількість різко скоротилася. До початку 20-го століття залишилося менше третини діючих господарств, та й ті здебільшого виробляли продукцію низької якості. Таке становище не влаштовувало покупців, так що практично всі торговельні зв’язки були перервані.
Лише в середині 20 століття урядом були вжиті заходи, спрямовані на відродження колись прибуткової галузі. Був створений спеціальний Ради, який повинен був здійснювати жорсткий контроль за якістю продукції, а також будувати маркетингову політику. Поступово кавова індустрія почала відроджуватися. Була повернута частина втрачених ринків збуту, налагоджені контакти з імпортерами.
Справа рухається повільно і поки частка прибутку від експорту кавових зерен в економіці Ямайки дуже мала. Але відновлення плантацій, незмінно високу якість товару і його різноманітність дають надію на те, що острівна держава відновить свої позиції і поверне собі частку кавового ринку.
Неповторний сорт Jamaica Blue Mountain
Jamaica Blue Mountain – елітний і один з найдорожчих сортів, відомий у всьому світі. Плоди збирають з кущів, що ростуть на схилах Блакитний гори, у східній частині острова. Плантації розташовані на висоті від 600 до 1500 м над рівнем моря. За законом тільки зерна, які виросли в цій місцевості, можуть носити назву Blue Mountain.
Місцеві жителі вірять в те, що ця кава має божественне походження. Він був створений вищими силами для того, щоб об’єднати людей з різних куточків світу.
У кави «Блакитна гора» дивовижний м’який і ніжний смак, абсолютно позбавлений властивої багатьом сортам гіркоти. В ньому ідеально збалансовані ноти свіжих тропічних фруктів та свіжоскошеної трави.
Цей безсумнівно кращий представник ямайського кави представлений на ринку в безлічі варіантів: в зернах, мелений, зелений. Розрізняється ступінь обжарювання (середня і сильна), а також спосіб упаковки (картоні, джутових мішках, барильцях).
Крім класичного для заварювання кави в турці, є ще порційні упаковки – для приготування в чашці, спеціально для тих, хто хоче познайомитися з новим сортом.
Рецепти
Існує кілька варіацій кави по-ямайськи. Кожна з них обов’язково включає темний ром, а от інші інгредієнти можуть відрізнятися. Вершки, цитрусові, прянощі – кожен компонент надає напою нові грані смаку і аромату.
Традиційний
Інгредієнти:
- 40 г мелених кавових зерен;
- 500 мл води;
- 1 апельсин;
- 1 лимон;
- 3 ст. л. темного рому;
- 40 г цукрової пудри.
Як приготувати:
- Свіжомелені кавові зерна висипати в невеликий сотейник або каструлю, залити холодною фільтрованою водою. Нагрівати на середньому вогні, як тільки почне кипіти, зняти з плити.
- Поки рідина настоюється, помити фрукти і нарізати тонкими півкільцями.
- У сотейник з кавою викласти цитруси, чергуючи скибочки лимона і апельсина. Всипати цукор і влити ром.
- Знову відправити на плиту. Довести до кипіння на середньому вогні, потім зменшити його до мінімуму і проварити 3-4 хвилини.
- З допомогою ситечка розлити каву з прозорим високих келихах. Подавати, прикрасивши часточкою апельсина або лимона.
З пряними вершками
За бажанням можна регулювати міцність напою, додавши більше або менше алкоголю.
- 150 – 200 мл міцної кави;
- 50 мл вершків (можна використовувати солодкі або приготувати їх самостійно, додавши вершки, цукрову пудру);
- 2 подрібнені палички кориці;
- 1 бутон гвоздики;
- 20 мл темного рому;
- цукор.
Вершки з корицею збити в міцну піну. Зварити каву, в процесі варіння додати гвоздику. Після того, як осяде піна, акуратно перелити рідину в чашку. Покласти цукор за смаком, розмішати. Влити ром. Прикрасити пряними збитими вершками.
Тропічне настрій
Для цього рецепта підійде будь-лікер з кавовим смаком, а ось ром краще взяти міцніше. На дві порції знадобиться:
- 300 мл міцної гарячої кави;
- 50 мл збитих вершків (солодких);
- 60 мл темного рому;
- 60 мл кавового лікеру;
- щіпка мускатного горіха.
Розлити по склянках алкогольні напої. Влити каву (можна використовувати звичайний або без кофеїну), перемішати. Зверху акуратно викласти збиті вершки, присипати меленим мускатним горіхом.
Ямайська кава – нескладний у приготуванні, але дуже приємний у вживанні напій, який варто приготувати, щоб подарувати собі та близьким трохи ароматного тепла і гарного настрою.
фото: depositphotos.com/vd-photo
Чи подобається Вам цей сорт?
Проголосуйте!
2 0