Популярність кави в сучасному світі не знає кордонів. Чарівний аромат, незабутній смак і відмінний тонізуючий ефект зробили його не просто улюбленцем мільйонів людей на планеті, але і стратегічно важливим товаром. Сьогодні торгівля-продаж кави на планеті стоїть на другому місці після… нафти, а кавовий бізнес б’є рекорди по прибутковості.
Каву п’ють завжди і скрізь – на романтичних побаченнях і ділових обідах, в ресторанах і вечірках в барі… Кава стала синонімом дружнього спілкування, зустрічей з колегами і посиденьок з рідними.
Яку країну вважають батьківщиною кави?
Бразильська кава – це вже повноцінний бренд, і важко повірити, що вперше кави дізналися зовсім не в цій країні. Та що там – навіть на іншому континенті, в жовтій спекотній Африці. Батьківщина кави – це далека Ефіопія.
Дивного тут насправді мало: кава – рослина теплолюбна, і Африка для нього є оптимальною кліматичної зони. Кліматичні умови Ефіопії стали ідеальними для перших кавових дерев, і сьогодні одна з версій походження слова «кава» – це назва провінції в Ефіопії, Каффа. Хоча в самій Кафі підбадьорливий напій називали «буно».
Саме ефіопські племена першими зрозуміли, що за дивовижний продукт зростає у них будинки на деревах. Амхара, тиграи і предки племені оромо, почали освоювати Африку ще з XIII століття, насамперед випробували листя кавових дерев – заварювали, як звичайний чай. Потім в хід пішли кавові ягоди – з них робили напій по типу вина.
Відео: 10 фактів про каву, яких ви не знали
А вже потім ефіопи в повній мірі оцінили подарунок долі – вони стали їсти насіння кавових ягід, простіше кажучи – зерна. Спочатку кочівники готували сухий пайок для подорожей – виходили справжні батьки сьогоднішніх енергетичних батончиків. Аборигени змішували тваринний жир з перемеленими кавовими зернятками і скачували в невеликі кульки розміром з абрикос. Такі древнеафриканские снікерси вбивали двох зайців: надовго тамували голод завдяки жиру і допомагали підбадьоритися – спасибі кави.
Легенди про каву
Важко відшукати напій, настільки оточений легендами, як добре знайомий всім кави. Навіть походження самої назви напою досі точно не відомо – у вчених-лінгвістів та істориків кілька версій.
Найбільш логічне – це те, що назва ароматного енергетика походить від найменування регіону, де його виявили, – Кафи. Інша теорія більш цікава. Згідно їй, кава отримав ім’я від арабського «кахва». А ось що означає це слово, точно невідомо. То сорт вина, який п’янив подібно кави, то просто і зрозуміло – «отгоняющий сон».
Легенд про те, як чоловік відкрив для себе чудодійні властивості кави, теж вистачає. Одна з найпопулярніших – про ефіопського пастуха Калиде (Калдиме), який жив ще в незапам’ятні часи. Якось пастух виявив, що його кози занадилися обгризати листочки і червоні ягідки з невідомого деревця. А поївши, ведуть себе не зовсім адекватно. Допитливий пастух покуштував загадкових ягідок сам (за іншою версією – відніс місцевим ченцеві, який взяв дегустацію на себе) і відчув неймовірну бадьорість і прилив сил.
Друга легенда розповідає про монахів-эфиопах, які заварювали відвар з плодів кавового дерева, щоб не заснути в своїх монастирях під час нічних релігійних чувань. А підбадьорливий напій з незвичайним смаком вони називали кава – на честь перської міфічного царя Кей-Кавуса, який вознісся на небеса. Як дізналися один про одного древнеиранский напівбог і ефіопські ченці, залишається загадкою, тому, яка з легенд справжня, все ще невідомо.
Перші реальні відомості про каву були знайдені в арабських письмових джерелах приблизно 1000 р. н. е .. Але стародавній рецепт кавового напою так і залишився нерозкритим.
Як кава підкорив світ
Якщо Ефіопію вважають батьківщиною кави, то Ємен – це батько кави. Саме тут почали розвивати культуру пиття кави, саме тут цей напій отримав таку всепланетную популярність.
Існує кілька полуправдивых легенд, як кавові деревця потрапили на територію нинішнього Ємену, на Аравійський півострів. Перша свідчить, що африканські раби, яких продавали в Аравію, брали з собою тонізуючі зернятка, щоб підтримувати сили в дорозі. Звичайно, окремі насіння впали в землю і проросли. Другий варіант пов’язаний з хитромудрими арабськими торговцями, які нібито потай провезли дорогоцінні кавові ягідки на півострів.
Довгий час кавовий енергетик варили тільки з сирих зерен, слава винаходу смаженої кави належить єменському шейх Абд-аль-Кадиру. Він був лікарем і дослідником, і як-то раз в пошуках нового ліки набрів на кавові зарості. Спочатку шейх мав намір використовувати кави як ліки від проблем зі шлунком і головних болів, але в підсумку вийшов дивовижний напій. У своїх працях Кадір називав кави «пінним блаженством».
Відео: Історія кави. Різновиди кави, культура споживання кави.
Пару століть (починаючи з XII-го) Ємен гордо тримав неофіційний титул кавової столиці, а потім торгові кавові потоки потекли в самих різних східних напрямках: Мекка і Медіна, Дамаск, Каїр, Багдад і Стамбул… З Мекки численні паломники прагнули вивезти підбадьорливі зернятка до себе на батьківщину, називаючи їх вином ісламу. Можливо, така популярність була пов’язана із забороною на алкоголь в Корані? І приємний, злегка п’янкий ефект кави став мимовільною заміною спиртного.
Ісламське духовенство така кавова пристрасть дуже насторожила, і в 1511 році кави був проклятий, покликаний «одурманюючим зіллям диявола» та заборонений. А пальму першості перехопили Туреччина.
Перша в світі кав’ярня з’явилася в 1554 році в Константинополі. Такі місця швидко здобули неймовірну популярність – за ароматною філіжанкою можна було обговорити насущне справи, послухати музику, пограти в шахи і навіть посперечатися на політичні теми. Злякавшись смути і повстань, султан Мурад Четвертий наказав закрити всі кав’ярні і стратив 146 осіб – власників і постійних відвідувачів. Тоді народ по-справжньому збунтувався – і султан повернув все назад, скасувавши наказ.
Таке суперечливе ставлення до чаруючому ароматної кави трималося довгий час. Сам напій і кав’ярні то забороняли, то дозволяли, поки східні влади не знайшли компроміс: каву можна, але податок на нього – значний.
У деяких містах на Близькому Сході кави довгий час так і залишився поза законом, а ось в Оттоманській імперії чоловік був зобов’язаний щоденно забезпечувати дружину свіжозвареним кави. Якщо уникає – можна і подавати на розлучення.
Монополія на кавові зерна
Араби і оттоманські турки довгий час були абсолютними монополістами у справі вирощування та виробництво кави. Коли ці спритні люди зрозуміли, що кавовий бізнес – неймовірно прибутковий, за дорогоцінними зернятками почали дуже ретельно стежити. Все насіння, що вивозилися на експорт, проварювали або просмажували – не дай бог проросте! А гостей-чужинців не водили на кавові плантації – раптом вивезуть з Аравії хоч зернятко!
Першим, хто обійшов закон, став паломник Баба Будан, який контрабандним шляхом переправив з Мекки на свою батьківщину, в Індію, кілька зерняток. В результаті в кінці XVII століття в Індії з’явилася перша кавова плантація. Потім голландці завезли кавові дерева на острови Яву і Цейлон, а потім почали розводити «енергетичні» плантації і в інших своїх азіатських колоніях.
Кава завойовує Європу
В Європу кава проник вже в XVI столітті намагалися венеціанські купці, які везли напій з Оттоманської імперії, а потім і голландці. Католицьке духовенство спершу ополчилася на каву, називаючи його «чорною кров’ю турків» та «гірким породженням Сатани» – ось, мовляв, наочне свідчення згубного впливу ісламу на правовірних християн.
Але в XVII столітті ситуація різко змінилася – папа римський Климент VIII напій дозволив, і вже в 1645 році у Венеції відкрилася перша європейська кав’ярня. Англія, Франція, Німеччина, Голландія – новий підбадьорливий напій стрімко крокував по Європі. До 1675 році у всій Англії було понад 3000 кав’ярень, а до 1715 році в одному тільки Лондоні – вже 2000 закладів.
Як і на Сході, кав’ярні стали справжніми чоловічими клубами – тут обмінювалися новинами, укладали угоди та знаходили нових партнерів. Деякі великі англійські корпорації навіть виросли з кав’ярень! Так, відомий ринок страхування lloyd’s of London з’явився з кавового будинку Едварда Ллойда на Тауер-стріт. А Лондонська фондова біржа починала свою роботу в кав’ярні «У Джонатана» – саме там брокер Джон Кастинг став складати списки обмінних курсів акцій і товарів.
Вже в XVIII столітті європейці завезли саджанці кавових дерев практично у всі свої тропічні колонії. Сьогодні кавові плантації красуються в 65 країнах світу, а беззмінним лідером за кавового виробництва є Бразилія. На її частку припадає 40% світового виробництва цього енергетика. У п’ятірці щасливчиків, що постачають планету чудо напоєм, також В’єтнам, Колумбія, Індонезія та Ефіопія. Ділиться весь обсяг експортного кави на 3 великі групи: американський, азіатський і африканський.
А батьківщина каву – Ефіопія, подарувала світу і перше кавове деревце, і першу чашку міцного тонізуючого напою, донині є великим виробником найкращого африканського кави.
