Тірамісу – це торт, який вважається самим відомим італійським блюдом. Ще цей торт називають сирним пирогом, так як основним інгредієнтом є вершковий сир Маскарпоне. Крім сиру в цей торт також входить чимало важливе бісквітне печиво савоярді і міцну каву.
Але, як і інші рецепти, торт Тірамісу має багато варіацій. Наприклад, яйця часто замінюють жирними вершками. З таким компонентом крем ставати таким же м’яким і, навіть, більш ніжним, хоча і трохи жирніше.
Зміст:
- Торт Тірамісу класичний
- Торт Тірамісу італійський
- Тірамісу з дитячого печива
- Відео рецепт
Торт Тірамісу класичний
Інгредієнти:
- печиво савоярді – 300 г
- сир Маскарпоне – 0,5 кг
- вершки – 200 мл
- цукрова пудра – 5 ст. л.
- кава еспрессо міцний – 200 мл
- лікер Бейліз – 2 ст. л.
- какао – порошок- 1 ст. л.
Печиво краще всього брати готове, тоді потрібно тільки зібрати торт. Для початку потрібно збити вершки з цукровою пудрою. Сир Маскарпоне розтерти з невеликою кількістю цукрової пудри, а потім додати збиті вершки і збивати цю суміш міксером на невеликій швидкості. Зварити міцну каву і додати в нього трохи лікеру.
В приготовану форму викласти щільний шар печива, але перед цим змочити його в каву. Тільки треба дивитися, щоб печиво не раскисло, а тільки промокло. Змастити печиво отриманим сирним кремом. Після цього ще один шар печива і крему. За допомогою кондитерського мішка видавити декоративний шар крему.
Потім потрібно взяти густе сито і посипати через нього торт какао порошком. Поставити торт в холодильник, щоб він просочився. Потім зняти форму і можна подавати на стіл.
Що стосується справжнього італійського сиру Маскарпоне, то він сиром як таким і не є, так як виготовляється з жирних вершків з додаванням винної кислоти або лимонного соку, з подальшим саме-пресуванням.
Печиво савоярді, або просто бісквітне печиво, або Дамські пальчики – це печиво, яке дуже швидко і добре вбирає рідину.
На перший погляд торт Тірамісу дуже просто робиться. Звичайно ж, його не потрібно випікати, так і такі прості інгредієнти можна купити готові в магазині: бісквіт, крем. Але, все-таки доведеться зіткнутися з деякими труднощами при приготуванні цієї страви.
Перше – це купівля сиру Маскарпоне. Цей сир має досить високу ціну, тому ставити на полиці магазинів чи супермаркетів мало хто погоджується. А без цього сиру шарм торта втрачається на 90%. Навіть якщо цей сир знайдете в якомусь магазині, то це ще не все, так як може попастися сурогат або просто скислий Маскарпоне. Саме скислий, так як цей сир вимагає особливої температури при транспортуванні з Італії. Але, якщо ви купили хороший Маскарпоне, то його слід правильно змішувати, щоб вийшов крем хорошої не дуже рідкої консистенції.
Печиво Савоярді вже не так важливо, як сир, хоча деякі просто впевнені в тому, що без цього печива торт Тірамісу не вийде. Все це омана, так як головне правильно просочити бісквіт, щоб він не перетворився у кашу. Після приготування торта, його необхідно поставити в холодильник на ніч, щоб добре зафіксована маса, і просочився бісквіт.
Торт Тірамісу італійський
Для приготування бісквіта в домашніх умовах і з домашнім бісквітом необхідно підготувати такі інгредієнти:
- курячі яйця – 12 шт.
- цукровий пісок – 250 г
- борошно – 350 г
- яйця – 4 шт.
- цукрова пудра – 100 г
- сир Маскарпоне – 500 г
- цукор
- кава міцний
- амаретто
- какао
У першу чергу потрібно відокремити білки від жовтків у 12 яєць, тільки слід бути уважними, щоб жовток не потрапив в білки, інакше білки не зіб’ються. 125 г цукрового піску додати до білків і збити цю суміш до утворення легкої піни. Потім треба додати в білки ще 125 г цукру і ще раз добре збити.
Слід розтерти жовтки з цукром в окремому посуді, не змішуючи з білками. Борошно просіяти через сито, щоб вона наповнилася киснем. Змішати жовтки з білками, тільки акуратно, перемішуючи ложкою. Після цього поступово всипати борошно. Готову масу викласти на деко невеликими, видовженими формами. Поставити деко в духовку на 200 градусів хвилин на 15-20.
Щоб приготувати крем, потрібно відокремити білки від жовтків у 4 яєць. Цукрову пудру додати до жовтків і ретельно розтерти віночком. Потім потрібно додати сир Маскарпоне і ще раз обережно перемішати. Наприкінці слід додати білок, щоб крем вийшов повітряним.
Для просочення необхідно заварити міцну каву і додати до нього 5 ч. л. цукру. Щоб надати більш стійкий аромат, можна додати трохи амаретто.
Остиглі шматочки бісквіта потрібно обмокати кава і викласти у форму. Бісквіт щільно змащується кремом. Потім знову викласти шар бісквіта і шар крему. Зверху посипати все какао порошком. Готовий торт необхідно поставити в холодильник на 8-10 годин для просочення.
Так як торт Тірамісу – це італійське блюдо, то знайти у нас подібні інгредієнти буває складно. Готується цей торт з бісквітного печива, сиру Маскарпоне і припудрюється какао порошком. Але, якщо дуже хочеться приготувати цю страву в домашніх умовах, то можна трохи відійти від рецептури, звичайно ж, не на шкоду якості.
Ну якщо зовсім не можете знайти сир Маскарпоне, то можна скористатися 35% вершками. Ця заміна практично рівна, так як Маскарпоне готується саме жирних вершків.
Тірамісу з дитячого печива
Для цього торта можна приготувати такі інгредієнти:
- бісквітне печиво дитяче – 500 г
- жирні вершки – 500 г
- яйця курячі – 5 шт.
- цукровий пісок – 1 склянка
- кава мелена – 1 ч. л.
- какао порошок
Спочатку потрібно взяти яйця, розбити і відокремити жовтки від білків. Білки краще всього покласти у велику ємність, а жовтки можна і менше. Жовтки розтерти з цукром до однорідного стану.
Білки, в свою чергу, потрібно збити віночком або міксером в густу пишну піну. Щоб білки краще взбивались, можна додати щіпку солі. Коли білки перетворяться в піну, додати до них вершки і ретельно перемішати, а краще збити міксером. У цю суміш слід влити розтерті з цукром жовтки, тільки вливати, безперервно помішуючи міксером.
Каву можна заварити, остудити, а потім вмочати в нього бісквітне печиво. Тільки потрібно не перестаратися, щоб печиво не перетворилося на кашу.
Деко або форму застелити фольгою і викласти на неї дуже щільно печиво. Частиною приготованого крему залити печиво. Потім викласти ще один шар печива, тільки перпендикулярно попередньому шару. Потім все залити кремом. Можна ще третій шар викласти печивом, також як і перший шар і знову залити все кремом. Готовий торт рівномірно, по всій поверхні посипати какао порошком. Готовий торт у такому вигляді необхідно поставити на деякий час в холодильник, краще на ніч.
Тірамісу виходить м’який, тому його потрібно розкладати по тарілках ложкою й також є ложкою. Так, що необов’язково шукати сир Маскарпоне і печиво Савоярді, якщо можна скористатися звичайними жирними вершками і будь бісквітним печивом. Тільки, якщо використовуєте вершки в якості крему, потрібно дивитися, щоб цей крем не вийшов занадто рідким, тому що буде дуже розтікатися. Щоб вийшло трохи гущі, можна спочатку жовтки змішати з вершками, а потім вже додати збиті білки.
