Зміст:Спосіб приготування рістретто
Інгредієнти:
Спосіб приготування рістретто
Для рістретто я використовую суміш з трьох видів кави сорту арабіка середньої або сильної ступеня обсмажування. Таку суміш потрібно визначати на смак досвідченим шляхом, оскільки «про смаки не сперечаються».
Далі, перемолу зерна кави, я розміщую їх у ріжок кавомашини і як можна сильніше втрамбовую, після чого, постукавши по рожку, прессую кавовий порошок вдруге. Потім необхідно «прогріти» кавоварку, кілька секунд проливаючи через неї гарячу воду в заздалегідь підготовлену товстостінну чашку. Чашка повинна бути зігріте – без цього рістретто буде приготований неправильно.
Наступний дуже важливий етап, від якого безпосередньо залежать ароматичні властивості майбутнього напою – просочування каву водою. Тут все залежить від виду кавоварки, я заливаю кавову суміш, включаючи на пару секунд протоку. Є апарати, в яких замочування відбувається автоматично. В моїй кавоварці, як і в більшості з них, рістретто готується в режимі еспресо, під тиском в 9 бар.
У той же час, існує два дуже важливих відмінності в одержанні даного виду кави: 
- час екстракції не перевищує 15 секунд
- води в рістретто додається в два рази менше, ніж у еспресо.
Особисто я ніколи не затримую» процес до 20 секунд, оскільки рістретто тим і відрізняється від інших способів приготування кави, що містить незначна кількість кофеїну, що за такий короткий час останній просто не встигає потрапити в напій. При цьому аромат варто просто неповторний, адже кавові масла, як раз навпаки, успішно насичують собою напій. Якісне і правильне приготування кави рістретто передбачає отримання на виході не просто густого і однорідного, але і досить гарячого, в 90 градусів, напою. 
Я ніколи не додаю в такій кави ні молоко, ні цукор, по-перше, тому що не люблю, а по-друге, культура вживання цього гіркого благородного напою не передбачає таких добавок. У той же час, не можна пити рістретто без води – він, як ні один інший вид приготованої кави, здатний викликати зневоднення організму.
Слід випити кілька ковтків чистої холодної води до кавування, і один – під час останнього, оскільки рістретто насправді виходить дуже мало. Таким чином, не зашкодивши здоров’ю, можна додатково підготувати смакові рецептори до більш повного і гармонійного сприйняття смакових якостей «короля кави».
