Класичний чізкейк – це пиріг з вершкового сиру, який можна назвати і тортом, і пирогом, і запіканкою, і навіть тірамісу, так як тірамісу також складається з сиру і печива.
Єдиного рецепту, чізкейк не існує, навіть на його батьківщині в Америці. У кожному штаті свої особливості, деякі кладуть у чізкейк сметану, інші вершки, а хтось згущене молоко.
Деякі не хочуть приступати до приготування класичного чізкейк, боячись зіпсувати його. Але, він готується набагато простіше, ніж здається. Якщо слідувати рецептом і всім вказівкам, то чізкейк готується так само просто, як і звичайна шарлотка або манник.
Чізкейк, незважаючи на те, що вважається традиційним американським пирогом, в нашій країні також отримав величезну популярність. Звичайно, він же такий смачний і готувати його одне задоволення. Це блюдо відмінно підійде як до святкового столу, так і на звичайне сімейне чаювання або, як десерт до кави. Що стосується консистенції, чізкейк нагадує або запіканку, або суфле. Чізкейк – це сирний десерт, але має цей десерт одне головна перевага – відносно низьку калорійність. Звичайно, в одній порції міститься 223 ккал, але це дуже мало по відношенню до інших десертів. Так що, якщо ви любите солодке, але хвилюєтеся за свою фігуру, то краще всього з’їсти шматочок чізкейку.
Зміст:
- Рецепт чізкейку з крекером
- Чізкейк класичний
- Чізкейк по-американськи
- Чізкейк з пісочного печива
- Відео рецепт
Рецепт чізкейку з крекером
Інгредієнти:
- солодкий крекер – 300 г
- цукровий пісок – 4 ст. л.
- масло вершкове – 100 г
- вершковий сир – 1 кг
- курячі яйця – 6 шт.
- борошно пшеничне – 3,5 ст. л.
- цукровий пісок – 300 г
- лимонна цедра – 0,5 лимона
- ванільний цукор – 1 ст. л.
- сіль – щіпка
- сметана – 2 склянки
- цукровий пісок – 100 г
- ваніль – ½ ч. л.
Для початку потрібно печиво розмолоти в блендері до дрібної крихти. Потім додати цукровий пісок і розтоплене вершкове масло. Все ретельно перемішати руками до однорідного стану. Готове тісто викласти у форму і добре утрамбувати. Це буде основою пирога. Духовку розігріти до 180 градусів і поставити туди тісто на 10 хвилин. Потім вийняти тісто і остудити.
Вершковий сир викласти в миску, додати до нього цукровий пісок, лимонну цедру половинки лимона, сіль, сік лимона і ванільний цукор. Збити весь вміст на великій швидкості.
Борошно додавати потроху, не зупиняючись збивати. Після цього додавати по одному курячі яйця і постійно збивати міксером. Вилити отриману суміш у форму на тісто, тільки сирна маса не повинна заповнити форму більше ніж на три чверті.
Поставити чізкейк в духовку для випікання на 1 годину. Щоб визначити готовий пиріг, слід придивитися, так як зовнішня частина повинна трохи підсмажитися, а внутрішня навпаки залишатися мокрою. Щоб домогтися такого результату, слід перед приготуванням поставити під форму в духовку миску меншого розміру з водою. Вийняти готовий пиріг в духовці і поставити охолонути протягом 10 хвилин.
Щоб приготувати глазур, необхідно з допомогою блендера збити сметану, цукровий пісок і ваніль. Змастити пиріг глазур’ю по всій поверхні і поставити в духовку ще на 7 хвилин.
Готовий пиріг треба тільки обережно відокремити ножем від стінок і остудити, не виймаючи з форми. Потім поставити в холодильник. Не варто виймати чізкейк до вживання з форми, так як він може просісти. Перед подачею на стіл прикрасити чізкейк шоколадом, сиропом або фруктами.
Чізкейк класичний
Інгредієнти:
- жовтки – 2 шт.
- вершкове масло – 200 г
- цукровий пісок – 2 ст. л.
- борошно пшеничне – 2 склянки
- вершковий плавлений сир – 200 г
- яйця курячі – 4 шт.
- білки – 2 шт.
- сметана – 150 г
- цукровий пісок – 100 г
Викласти вершкове масло в миску і розім’яти. Потім додати два жовтки і все ретельно розтерти. Після цього додати борошно і цукровий пісок. Замісити тісто, тільки так, щоб воно вийшло еластичним, так що борошно варто додати дуже обережно, щоб не переборщити. Вимішане тісто загорнути в поліетиленовий пакет і покласти в холодильник.
В іншу миску розбити яйця і додати до них два білка. Додати до яєць цукровий пісок і розтерти все акуратно виделкою до однорідного стану. Потім покласти в яйця плавлений сир і сметану. Збити отриману масу блендером, так як виделкою буде дуже важко добитися однорідного стану.
У приготовлену круглу форму викласти тісто з холодильника і закрити ним дно і стінки. У серединку влити отриману суміш з яєць, сметани і сиру. Розігріти духовку до 200 градусів і поставити туди чізкейк на 50 хвилин. Після приготування начинка буде трохи рідкуватий, тому слід залишити пиріг на деякий час в духовці, тільки з відчиненими дверцятами. Таким чином, начинка краще схопиться.
Чізкейк по-американськи
Інгредієнти:
- яйця курячі – 4 шт.
- цукровий пісок – 200 г
- борошно пшеничне – 200 г
- яйця для крему – 6 шт.
- цукрова пудра – 300 г
- сир Філадельфія – 1500 м
- жирні вершки – 600 г
- крохмаль – 80 г
- яйця для глазурі – 2 шт.
- цукрова пудра – 100 г
- сир Філадельфія – 100 г
- желатин – 4 г
Для початку потрібно приготувати бісквіт. Для цього потрібно збити яйця з цукром в густу піну. Потім додати борошно і ще трохи збити. Форму для випікання змастити товстим шаром вершкового масла і викласти туди тісто. Розігріти духовку до 170 градусів і поставити тісто випікатися на 7 хвилин. Коли тісто буде готовим, охолодити його і вирізати з тіста круг.
Щоб приготувати крем, збити яйця з цукровою пудрою до утворення піни. Крохмаль збити разом з вершками, щоб вийшла щільна текстура. Змішати яєчну суміш і вершки з сиром Філадельфія, а потім поставити в холодильник на деякий час остигати.
Форму для випікання застелити пергаментним папером і покласти туди коло з бісквіту. Прикрасити всі сумішшю, що зберігалася в холодильнику. Поставити отриману суміш в духовку, яку розігріли до 70 градусів. Випікати варто при такій температурі протягом години. Потім ще 20 хвилин випікати при температурі 120 градусів. Готовий чізкейк остудити і поставити в морозилку.
Поки чізкейк випікається, слід приготувати глазур. Для цього збити яйця з цукровою пудрою і додати до них сир Філадельфія. Желатин розвести гарячою водою, щоб він набрякли, і влити в отриману суміш з яєць і сиру. Приготованою глазур’ю полити чізкейк і знову заморозити.
Чізкейк з пісочного печива
Інгредієнти:
- вершковий сир Філадельфія – 600 г
- пісочне печиво – 200 г
- вершкове масло – 80 г
- яйця курячі – 5 шт.
- цукровий пісок – 180 г
- сметана – 200 г
- крохмаль – 50 г
- лимонний сік – 2 ст. л.
- розпушувач для тіста – 1 ч. л.
Перед приготуванням чізкейку потрібно поставити розігріватися духовку. Щоб приготувати нижній шар пирога, потрібно подрібнити печиво і змішати його з вершковим маслом. Замісити з цієї суміші тісто і викласти на змащену маслом форму. Потім поставити форму з тістом в бік і приступити до приготування крему.
Сир Філадельфія перемішати зі сметаною. Крохмаль змішати з розпушувачем і додати в суміш сметани і сиру. Яєчні жовтки і цукор також додати в цю суміш. За допомогою міксера збити білки з сіллю. Після цього викласти білки до попередніх компонентів. Рівномірно перемішати отриману масу і викласти на тісто з печива в форму.
Поставити форму з пирогом в духовку і випікати на маленькому вогні хвилин 90. Але після того, як пиріг буде готовий, не варто виймати його з духовки, а залишити в прочиненими духовці остигати хвилин 20-30.
