Кава – унікальний продукт, який коли-небудь народжений в процесі розвитку кулінарного мистецтва. Неможливо знайти людину, якій не подобався смак, аромат і неповторна харизма напою. Все залежить виключно від ступеня обсмаження, методики приготування та складових рецептурних компонентів.
Кава не тільки смачний, це надзвичайно корисний продукт, що чинить благотворний вплив на організм в цілому. В першу чергу, кава виводить емоційний фон з мінорного рівня, що викликає феєрверк позитиву і формує настрій людини на досить тривалий час. Неможливо вживати цей напій і одночасно думати про погане.
Методика приготування багато в чому залежить від ступеня обжарювання. Світла або так звана американська досягається легким підігрівом зерен при температурі 150-200 градусів. Таку каву не використовують для приготування напоїв, тому що зерна ще не встигають придбати специфічний аромат і колір. Смакова гамма насичена своєрідною кислинкою та кукурудзяно-хлібним присмаком.
Французи і італійці – справжні гурмани кави. Воліють міцні напої приготовлені на основі кави середньої обжарювання. Зерна пестять органи дотику маслянистої бархатистістю і зводять з розуму неповторним ароматом. Смакова гамма включає нотки карамелі і шоколаду зі специфічною гірчинкою. З таких сортів виходить ідеальний еспресо, віденські вишукування і напій, приготовлений у турці на розпеченому піску.
Мексиканська кава витримує температурний режим, перевищує 250 градусів. Відрізняється насиченим темним відтінком, унікальною м’якою гіркотою і фортецею. Зерна після помелу мають настільки міцним ароматом, що хвилі кавового пахощі розносяться на десятки метрів в окружності. Напої на основі кави темного обсмаження ідеально підходять для варіацій «в один ковток». Такої дози цілком достатньо, щоб зарядитися позитивом на півдня. Кавові гурмани віддають перевагу неповторну в’язкість і міцність напою розбавляти прохолодною негазованою водою.
Слід відрізняти напої, приготовлені з додаванням спиртовмісних коктейлів. Каву можна пити обжігающе гарячим або крижаним. Але, щоб не зіпсувати смак і не витратити даремно чарівний аромат, необхідно розрізняти основні принципи приготування і дотримуватися чітко дозованої рецептури. Важливі нюанси — кавові напої в різних варіаціях готуються з додаванням: молока, збитої молочної піни, збитих вершків, шоколадного або фруктового сиропу.
Еспресо (espresso)
Готується з сортів кави темного обсмаження. Являє собою напій з густої кремоподібної пінкою. Складові: кава – 7г, вода – 35 мл Зазвичай готується в кавомашині. Вживається у гарячому вигляді, практично, одним ковтком. Це міцний і насичений напій, який не містить додаткових компонентів, крім, власне, кави і води. Для додання пікантності смаковим якостям можна додати трохи цукру.
Варіації еспресо
Лунго: при тій же кількості кави, води додається 50-60 мл Доппіо: подвійна доза еспресо. Американо: в готовий еспресо додається вода до обсягу 150-160 мл.
Романо (romano)
Напій, приготований на базі еспресо. Основна відмінність – додається лимонний сік практично в рівних пропорціях з готовим еспресо. Подається в маленьких чашках. Для додання пікантності можна прикрасити часточкою лимона.
Рістретто
Істинно італійський міцну каву. Напій готується на базі рецептури еспресо. Кількість води не перевищує 25 мл П’ється «в один ковток». Цукор додавати не слід. Рістретто – густий і ароматний кави, який необхідно обов’язково запити свіжої негазованою водою. Це надзвичайно підбадьорливий напій, який рекомендується вживати в невеликих дозах виключно вранці.
Мокко
Міцна кава на базі еспресо. Додаткові основні компоненти: шоколад, молоко, збиті вершки. Напій формується шарами: шоколад, еспрессо, тепле молоко, збиті вершки. Унікальний аромат і смакові відчуття ставлять мокко в ряд десертів для істинних гурманів.
Макіато
Міцний італійський напій, який готується на базі еспресо. Відмінною особливістю є збите молоко. Ніжну піну необхідно дуже акуратно викласти зверху палючого кави. Не п’ється, а смакується без цукру!
Латте
Основні компоненти: одна частка еспресо, дві частки молока. Секрет приготування: молоко ділиться на дві частини, одна з яких збивається. Складові кавового коктейлю: еспресо, прогріте молоко, збите молоко. Подається в чашках 450 мл або високих айріш-келихах. Латте рекомендується пити, використовуючи соломинку. Урізноманітнити рецептуру можна легким фруктовим сиропом, виключаючи цитрусові. Цікавий нюанс: верх декорують різними малюнками або опуклими фігурками з молочної піни. Існує цілий напрямок, зване латте-арт.
Капучіно
Напій готується на базі еспресо. Складається з трьох рівноцінних часток, кави і дві частини прогрітого молока. При формуванні кавового коктейлю, верхню частину молока необхідно збити в піну (на відміну від латте) і прикрасити корицею або какао. Подається гарячим, порційно по 150 мл
Латте макіато
Плямистий напій, на відміну від латте і капучіно, формується шарами, які не слід змішувати.
Кава по-віденськи
Улюблений напій справжніх кавових гурманів – ніжний, насичений, ароматний і підбадьорливий. Готується на базі еспрессо з пухнастою шапкою збитих в густу піну свіжих вершків. В Європі з’явився ще в 17 столітті і з тих пір користується незмінною популярністю і любов’ю. Кава по-віденськи рекомендується зверху прикрасити ваблячою ваніллю і корицею, тертим горіхом і шоколадом.
Айріш
Кавовий коктейль, який має релаксуючим властивостями. Готується на базі еспресо. Пікантне додавання – алкоголь, можливо віскі. Зверху кладеться густий шар збитих свіжих вершків. Кава подається у спеціальних прозорих айріш-келихах.
Варіація: гляссе. Декорують акуратним кулькою морозива. Подають напій в айріш-келиху з соломинкою.
Медовий раф
Це продукт, що отримав свою смакову родзинку в Росії. На перший погляд готується звичайний капучіно, але в кавовий коктейль при збиванні додається мед. Гамма аромату і смаку не піддається опису – це треба спробувати!
Кава по-турецьки
Надзвичайно міцний, з густим ароматом кави. Готується з особливою любов’ю і терпінням до мідної або турці на розпеченому піску. Виключаються кавоварки та рецептурні добавки — тільки кава і вода. Доза розраховується на маленьку чашку формату еспресо. П’ється обжігающе гарячим. Можна злегка підсолодити. Рекомендується запивати холодною водою для додання пікантності і загострення смакових відчуттів.
