Види кави та напоїв на його основі. Рецепти і способи приготування

Зміст:
Різновиди кавових напоїв
Cafe con Leche
Айріш
Глясе
Капучіно
Кава види готування
«Крапельний» кави
Кава по-арабськи
Кава з “французького преса”
Еспресо
Лунго
Правильний помел зерен – основа аромату кави
Сорт кави – ліберіка і робуста, арабіка

Кавомани відзначають присутність в цьому напої таємничого духу, який і приносить відчуття справжньої насолоди.

Багато хто плутає поняття види і сорти кави, але вони мають абсолютно різне значення. Вид кави обумовлений способом приготування ароматного напою, а сорт позначає приналежність зерен до конкретного сорту кавового дерева.

Різновиди кавових напоїв

Різноманіття кавових напоїв вражає, адже практично у кожного народу є свій власний особливий рецепт його приготування.

Cafe con Leche

Так називається іспанська або португальська темний кавою, з цукром і молоком. Щоб приготувати каву на 1 людину, потрібно 1 ч. л. крупномолотого кави і стільки ж молока, цукор і вершки за бажанням. У свіжозварене кави додають гаряче молоко 1:1. Молоко попередньо проціджують, щоб видалити плівку. Подають у чашці для капучіно.

Айріш

Кава, приготована за спеціальним рецептом, з додаванням алкоголю і повітряних вершків. Для приготування айріш «Адвокат» для 1 людини знадобиться 1 чашка свіжозготовленої кави, 15 мл лікеру, 30 мл персикового бренді, 1 ст. л. повітряних вершків. Спочатку в стакан наливають персиковий бренді, після цього його заповнюють до країв свіжоприготований кави, поверх якого кладуть вершки і поливають лікером.

Глясе

Ідеальний літній варіант для кавомана. Це прохолодний кави з кулькою морозива. Прохолодні види кави, рецепти приготування мають різні.

Наприклад, ось такий рецепт. Складові для 1 порції: 0,5 ст. л. меленої кави, 1,5 ст. води, 1 жовток, 1 звичайний пломбір, 1 пакет ваніліну, цукор. Спочатку жовтки розтирають з цукром. Каву заварюють, доводять до кипіння пару раз, але не кип’ятять, накривають кришкою і настоюють 20 хвилин. Потім знову каву доводять до кипіння, проціджують, заливають розтерті жовтки, додають ванілін і проварюють на пару при безперервному перемішуванні. Розливають по келихах і остуджують. Охолоджений кава зверху прикрашають кульками пломбіру.

Капучіно

Напій так названий в честь ордену капуцинів. Адже саме ченці цього ордену, згідно з легендою, першими запропонували додавати збите молоко в каву. Подаючи, його часто посипають какао або корицею. Для приготування 2 порцій капучіно слід взяти 2 ст. л. кави тонкомолотого і 1 ст. охолодженого молока, за бажанням додають цукор і тертий шоколад. Спочатку необхідно зварити 2 чашки еспрессо або класичного чорного кава. Далі готують спінене молоко з допомогою кавоварки або френч-преса. Каву наливають у чашки, зверху викладають піну і притрушують шоколадною крихтою.

Ще рецепти капучіно.

Кава види готування

Аромат і неперевершений смак кави залежать в першу чергу, звичайно ж, від способу приготування напою. Для цих цілей можна використовувати кавову машину, “французький прес” або турку.

«Крапельний» кави

Щоб приготувати ароматну каву для 2-х осіб, знадобиться 2 ст. л. кави середньо меленої, 2 ст. води, 1 ч. л. з гіркою подрібненої цедри апельсина, щіпка кориці, трохи бренді, за смаком – мед, вершки. У фільтр краплинної кавоварки засипають кави і апельсинову цедру. Зверху посипають корицею і поливають бренді. Заливають воду, нагрівають і пропускають через фільтр. При подачі можна додати мед і вершки.

Огляд краплинної кавоварки.

Кава по-арабськи

Готують у спеціальній посудині конічної форми, який називається турка або джезва на відкритому вогні, піску або електричній плиті. Часто використовують різні спеції, наприклад, кардамон або корицю.

Для 4-х порцій буде потрібно 2 ст. л. кави наддрібного помелу, цукор. В теплу воду всипають кава з цукром, доводять майже до кипіння. Забирають з вогню, кілька секунд охолоджують, потім знову ставлять назад. Повторюють 2 рази. Приготований кави слід збризнути дуже холодною водою. Коли гуща відстоїться, напій розмішати і акуратно розлити по кавових чашках.

Рецепт кави по арабськи.

Кава з “французького преса”

Найчастіше таким чином заварюють арабіку. Такий кавовий напій воліють американці і скандинави.

Для заварювання кави у «французькій пресі» необхідний дуже крупний помел зерен.

• Щоб приготувати напій, слід насипати в ємність преса кави, не засмічуючи фільтр. Бажані пропорції 1:10.
• Наливають гарячу воду, але не киплячу, ретельно перемішують, поки не осядуть останні частинки.
• Поршень необхідно підняти і накрити френч-прес кришкою, закривши носик. Фільтр повинен знаходитися на поверхні кави. В даному положенні пару виходити нікуди, а тому під його тиском і заварюється кава.
• Фільтр необхідно повільно опустити вниз, процідивши кави, через 5 хвилин.
• Напій готовий.

Еспресо

Еспресо по праву називають «королем» кави. Родзинкою його смаку є ідеальний баланс пікантною гіркуватості і ніжною кислинки, відчуття приємної свіжості і лаконічній закінченості смаку. Готують каву в кавомашині. Він є основою для приготування величезної кількості кавових напоїв.

Види приготованої кави на основі еспресо:

• Рістретто – це еспресо, який готується в меншому обсязі води. Він є самим бадьорим і концентрованим. Пити його слід без додавання цукру.
• Торре – велика порція еспрессо, прикрашена зверху молочної шапкою.
• Еспрессо кон панна – замість молочної шапки поверх кладуть збиті вершки, посипати корицею.
• Еспресо маккиято – стандартна порція міцного еспресо, поверх якого кладуть крапелька найніжнішої молочної піни. Це істинно італійський варіант кави.
• Еспресо романно – еспресо з лимоном.
• Доппіо (італ. подвійний) – подвійний еспресо. Тобто, еспрессо, який готується на подвоєному кількості меленої кави, обсяг його теж подвійний. Відрізняється інтенсивним ароматом і смаком. Італійці часто додають приставку «доппіо» до абсолютно всіх найменувань кавово-молочних коктейлів, якщо хочуть одержати більш міцну каву, або порцію в 2 рази більше. Доппіо готують тільки в кавоварках.
• Коретто – еспресо зі спиртним. Для приготування 2 порцій кави необхідно 2 ст. л. кави тонкомолотого, 40 мл лікеру Самбука. У свіжозварений еспресо додають 40 мл лікеру.
• Латте – кавовий коктейль з кави і молока з піною 1:2. Для аромату в приготований латте можна додати різноманітні сиропи.

Кавоварка для приготування еспрессо.

Лунго

Лунго – це кава набагато менш міцний, ніж еспресо, завдяки додаванню більшої кількості води в чашку (близько 60 мл) при такій же кількості кави (приблизно 7 грам).

Правильний помел зерен – основа аромату кави

Невірний помел зерен здатний зіпсувати смакові якості кави навіть самих дорогих елітних сортів. Подібно іншим операціям з переробки кави, помел теж повинен відповідати стандартним вимогам. В залежності від ступеня подрібнення бувають такі види меленої кави:

Ступінь подрібнення зерен визначає час варіння кави.

Досвід кавоманів показує, що кава грубомолотое слід варити 8 хвилин, середнього – близько 5 хвилин, тонкого – 1-3 хвилини. При цьому не можна допустити закипання кави, адже це згубно для напою.

Сорт кави – ліберіка і робуста, арабіка

Існує 3 основні сорти кави – це арабіка, робуста і ліберіка. Оскільки зерна ліберіки несмачні, вони застосовуються вкрай рідко, в основному в якості додаткового компонента в кавових сумішах. Чисті сорти використовуються все рідше.

Класичні види кави в зернах– це дорога арабіка і робуста. Арабіка – самий «випита» кава в світі. Плоди його мають ніжний аромат і величезна різноманітність смаків. Смак готового напою з кавових зерен щільний і солодкий. Однак цей сорт досить важко вирощувати – він примхливий і сприйнятливий до заморозків та хвороб.

Більш стійким сортом є робуста. Однак кава з плодів цього дерева набагато менш ароматна, але більш міцний. Терпкий і терпкий смак робусти у експертів цінується значно нижче арабіки. Часто кавові зерна цього сорту використовуються в кавових сумішах для створення розчинної кави.

В залежності від методу переробки зерен розчинна сублімована кава буває, порошкоподібний та гранульований. Завдяки особливому методу виробництва сублімованого кави, в ньому вдається зберегти більше цінних і корисних речовин, а напій має більш витончений смак і неповторний аромат, ніж інші види розчинної кави.