Асортимент побутової техніки для варіння домашнього кави росте з кожним роком, але для справжніх кавоманів завжди головним інструментом залишиться турка для кави. Так, дорога і якісна кавоварка (кавомашина) зробить чудовий напій, незалежно від кулінарних талантів людини. У турці ж зіпсувати смачний підбадьорливий кави дуже легко, але зате можна зварити його так, що кавоварку захочеться заховати раз і назавжди. Як варити каву в турці, способи і що для цього потрібно читайте тут.
Головне для цього – вміти варити справжню каву. Для початку треба вибрати правильний продукт в магазині – для турки необхідний порошок самого дрібного помелу, що називається, «в пил». Але не менш важливо придбати правильний посудину для кавових експериментів – турку, або джезву. Звичайно, вранці, перед роботою, завжди зручніше приготувати підбадьорливий каву в кавоварці – у справжнього кавового гурмана завжди на кухні коштує такий апарат. Але якщо дозволяє час, набагато приємніше зварити цей древній напій в турці – постояти над плитою, простежити за процесом, а потім спокійно насолодитися кавовим смаком і ароматом. До того ж деякі рецепти – кава по-арабськи або по-турецьки – варяться виключно в джезві.
Турка для кави – історія появи
Перший посудину для варіння кави з’явився ще в Стародавній Африці – місцеві кочівники для довгих походів брали з собою мідні казанки, щоб готувати напій на багатті. З часом для зручності мандрівників – каструльки ставали все менше і менше, поки аборигени не випадково завезли їх на Аравійський півострів. Там кава, зварена в каструльці, оцінили не тільки місцеві торговці, але й сам султан. Для нього чарівний напій стали варити в елітній золотий каструльці – з довгою ручкою і кришкою, щоб ніхто не смів вдихати цей божественний запах.
Але у золота був великий недолік – з-за високої теплопровідності кави постійно тікав, тому посудину був модифікований, точніше змінена його форма. Спочатку ємність для варіння кави іменувалася «далла», а новий посудину стали називати раквой – по імені султана Абу аль-Валіда Ракве. Раква була зроблена з міді, у неї було широке денце і більш вузьке горло. Такий мідний посуд виявився справжньою знахідкою – кава варився швидко, при цьому завдяки металу і зручній конструкції за процесом варіння було дуже зручно слідкувати. Кавова пінка, піднімаючись, захищала всі ефірні масла від випаровування, і напій набував особливо запашним.
Назва «раква» незабаром забулося, і нова посудина прославилася під ім’ям «джезва». Дуже швидко турку почали використовувати в Туреччині, оцінивши всі її переваги. Так, з-за високих теплопровідних якостей міді і рівномірного прогріву каву в турці виявилося дуже зручно варити в розпеченому піску – зариваючи посудину з кавою в подрібнений кварц.
Класифікація турка для кави
За довгі століття використання турки для варіння кави ці судини змінювалися неодноразово – форма, розміри, навіть матеріал. Загальна класифікація турків сьогодні виглядає так:
З якого матеріалу роблять турку?
Матеріалів, з яких можна виготовити турку, на сьогоднішній день досить багато. Однак пальму першості як і раніше утримує метал – срібло, нержавіюча сталь, і, звичайно, мідь. Крім металевих турків широко поширені турки з кераміки і глини.
1. Металеві турки
1. Нержавіюча сталь Такі турки зручні у використанні, легкі, а головне – дешевше всіх інших варіантів, представлених на ринку. Але є у нержавійки суттєві мінуси:
2. Мідь Мідні турки у всьому світі вважаються еталоном – кращий каву варять саме в такій посуді. Але при покупці важливо простежити, щоб посуд був не повністю мідної. Справа в тому, що мідь при нагріванні утворює шкідливі розчинні сполуки, тому необхідне внутрішнє покриття з срібла або харчового олова. Також уважно оглядайте турку зсередини – якщо покриття подряпане або пошкоджено, вибирайте інший посуд.
Відео: Турка для кави
Корпус мідних турків може бути цільним, а може складатися з двох частин, краще вибирати суцільнометалевий турки.
При купівлі мідної джезви потрібно пам’ятати:
- Турка для кави без захисного олов’яного покриття буде не тільки швидко окислюватися, але і активно вбирати запахи.
- Краще вибирати джезву з товстим і широким дном – вони нагріваються рівномірніше.
- Товстостінну турку досить важко купити в звичайному супермаркеті або інтернет-магазині. Зазвичай їх привозять з поїздок в Туреччині і Греції, де є невеликі компанії з виробництва такої мідного посуду.
2. Турки з китайської ісинської глини (Цзи Ша)
Турка з такого матеріалу – справжня рідкість, зате кава, зроблений в ній, буде незабутнім. Завдяки особливій пористій структурі китайської глини напій (поки його вариш) насичується киснем, що робить кави більш насиченим. А сама глина вже після декількох варок просочується кавовим ароматом, і смак виходить дуже яскравим.
Але здатність ісинської глини вбирати запах одночасно є і недоліком. В ній доведеться варити каву тільки одного сорту, щоб всі кавові букети не змішувалися між собою. Або купувати додому відразу кілька штук – для різних сортів кави.
3. Керамічні турки
Керамічну турку називають універсальною: в ній можна варити напій різних сортів, смак кави виходить відмінним, а завдяки товстим стінкам – ще й насиченим і глибоким. Однак джезва з кераміки дуже довго зберігає тепло, тому треба стежити, щоб кава не втік навіть з виключеною плити. Крім того, кераміка дуже тендітна, тому вимагає обережного поводження.
Форма і розмір турки для кави
Купуючи собі на кухню нову турку, обов’язково дивіться і на ручку – з чого зроблена, як прикріплена. Ідеальний варіант – ручка з дерева, такий матеріал не пропускає тепло і ви не обпалите. Якщо ви варите каву на плиті, ручка повинна йти трохи вгору під кутом – це береже руки від тепла вогню. Зверніть увагу, як ручка тримається – вкручена або вставлена. Вкрученная ручка набагато міцніше, до того ж її легко зняти, щоб добре вимити джезву.
Найкраща форма – конусовидна, з широким дном і вузьким горлом. У такий турці кава буде швидше нагріватися і повільніше остигає, а аромат буде довше зберігатися завдяки конусоподібної форми. Крім того, в джезві класичної форми крупинки меленої кави швидше осядуть на дно, а пінка залишиться максимально чистою. Потрібно також розуміти, що занадто вузьке горлечко не є дуже добре, так як утворюється товстий шар піни з-за якого не видно наближення точки кипіння. Крім того при переливання з конічною турки гуща залишиться всередині турки.
Стінки і дно турки повинні бути зроблені з товстого матеріалу. Чим товще, тим краще. Це стосується будь-якого матеріалу з якого зроблена турка. Крім того, якщо турка велика (500-600 мл), то в неї має бути широке дно, для більш швидкого закипання. Якщо дно біля турки рівне і плоске, то вона більше підійде для електричних плит, якщо заокруглена на краях, то для газових плит.
Уловлювач піни в турці потрібен для того, щоб уникнути википання кави. При закипання обсяг піни збільшується в кілька разів і чим ширше уловлювач, тим менше піни втече, якщо будуть допущені помилки при приготування. В уловлювачі може бути вбудований носик для зливу кави. Чим довше і ширше носик, тим краще.
Кавові експерти радять початківцям любителям вареної кави купувати турки на 1-2 чашки, у них напій виходить насиченим. Для однієї людини підійде джезва на 120-150 мл Більшість кавових рецептів розраховано саме на такий обсяг, тому з невеликою туркою простіше експериментувати. Якщо ви збираєтеся варити каву строго за східним правилами і канонами, можна купити турку і об’ємом поменше – близько 80 мл. Для кави на двох оптимальний обсяг посуду – 150-180 мл Класичний турецька кава – це 60-80 мл міцного напою і стакан води, щоб його запивати. Якщо ви завжди варіть вранці 2 великі чашки кави, підійде турка 350-400 мл (або дві джезви по 200 мл). На великий сімейної кухні знадобиться найбільша турка для кави – 500 мл. А кавового гурману кращим подарунком стане набір з турків різних розмірів– 60, 120, 180, 240, 300 і 360 мл
Загальні поради щодо вибору турки (джезва)
Якісна турка не тільки забезпечить вас смачною кавою кожен день – вона перетворить рутинне приготування напою в вишуканий ритуал. Безумовно, такий легендарний і древнє напій заслуговує того, щоб його готували в найкращій і спеціально створеної для кави посуді.
