Як ви знаєте, розчинна кава буває різним: порошковим, гранульованим і сублимированным. Але що значить сублімована кава? Чи варто платити більше?
Не дивлячись на те, що натуральна кава смачніша і корисніша розчинної, тим не менш, цей кавовий напій досить популярний серед населення. Просто так зручніше, адже розчинну каву можна приготувати майже в будь-яких умовах, відсутня необхідність спеціальних пристосувань, головне наявність окропу. Разом з цим хотілося б отримувати від напою таке ж задоволення, як від натуральної кави, або хоча б близьке до нього. Саме така мета і переслідувалася розробниками технології виготовлення сублімованого кави.
Що означає сублімована кава?
Сублімована кава означає, що він був виготовлений за особливою технологією, відмінною від тієї, за якою готується порошковий і гранурованный розчинну каву. Першим ділом кавові зерна обсмажують і дрібно перемелюють – так отримують кавову «борошно», яка потім поміщається у закриті герметичні ємності, де вона вариться приблизно 3 години.
Від кожної ємності відходять спеціальні труби, по яких виходить пара, що містить ефірні масла. Далі за особливою технологією ефірні масла витягуються з пари. Тим часом переварена кавова маса заморожується, це відбувається досить швидко за рахунок дуже низької температури. Таким чином, рідина виморожується у вакуумі – процес приблизно такий же, що відбувається в морозилці з замороженими продуктами, якщо вони лежать без упаковки, вони висихають.
Залишок маси кавовій борошна, майже повністю позбавлений вологи, розбивається і виходять гранули у вигляді пірамідок, які ви бачите в банках на полиці в магазині.
Створення запаху
Важливо, щоб у розчинної кави був запах кави. Для цього гранули просочуються саме тими ефірними маслами, які витягли з зерен ще в самому початку процесу. Як правило, ароматизація на обмежується тільки ними і додають також велика кількість інших ароматизаторів.
За стандартною технологією розчинна кава виробляється з використанням високого тиску, що вкрай згубно діє на молекули кавової «муки». У всякому разі, компанії-виробники стверджують, що сублімована кава набагато ближче до натурального, ніж інші види розчинної кави.
Із-за складності процесу ціна сублімованого кави вище в порівнянні з іншими. Зате в ньому аромат зберігається краще. Правда, це не запах натуральної кави…