Яку каву найдорожчий у світі? Саме це питання часто виникає у кавових гурманів. Подібний інтерес легко пояснити. Можливо, мова йде про вершини майстерності у виробництві кави, такий собі «роллс-ройсі», про те, що неодмінно потрібно випробувати, а потім благополучно забути.
Ціна висока, а якість?
Слушне запитання. Тут все просто: лише свіжообсмажена кави принесе шанувальникам все, що вони цінують і чим насолоджуються, і при цьому зернам зовсім необов’язково бути позамежними за ціною. Нехай у кави найвища ціна – смак його буде максимум середнім, якщо з моменту обжарювання минув рік.
Логічно припустити: вершиною кавового майстерності, порівнянної з «роллс-ройсом», потрібно вважати найдорожча кава свіжої обжарювання. Таке твердження можна вважати істинним. Ось тільки і тут є свої тонкощі. Деколи висока ціна багатьох кавових сортів складається не стільки з попиту і смаку, скільки з маркетингових хитрощів. Мабуть, лише ямайський кави марки Блю Маунтін виправдовує свою вартість, достатньо лише поглянути на його зелені зерна і згадати про високий контроль якості. Втім, будемо послідовні.
Найдорожча кава
Дізнайтеся про кількох сортах – рідкісних і дуже недешевих.
Копі Лювак
У всьому світі найбільш дорого оцінюється індонезійська кави Копі Лювак. Місце виробництва – східна частина острова Ява, недалеко від Сурабаи. У виробництві кави бере участь особливий звір, який нагадує білку, – пальмова цивета. І спосіб виробництва Kopi Luwak (таке міжнародне написання) дуже незвичайний.
Якщо підходити суворо, то слово «Luwak» треба вимовляти як «лувак». Однак більшість звикла вимовляти все-таки «лювак». Так що переучуватися необов’язково.
Таким чином сивет поїдають зелені ягоди кави в дикій природі. У промислових масштабах це відбувається на фермі.
Зараз історія кави Копі Лювак відома багатьом. Певною мірою ми бачимо приклад геніального маркетингу. Справа в тому, що пальмові сивет, вони ж люваки або мусанги, з задоволенням поїдають стиглі кавові ягоди. Їх м’якоть благополучно перетравлюється, а зерна ферментують і самим природним чином виводяться з травної системи звіряток.
Коли цей процес завершується, а зерна підсихають на повітрі, їх промивають, ще раз висушують, а потім обсмажують. Саме так і виходить індонезійська Копі Лювак, найдорожчий у світі кави з воістину унікальною обробкою.
Прийнято вважати, що кращі смакові та інші якості кавових зерен забезпечують дикі сивет. Ночами тварини пробираються на кавові плантації, знаходять найкращі стиглі та соковиті плоди, насолоджуються ними, а потім залишають «подяку». Кавові фермери уважно відшукують кожну залишену звірками купку і так збирають урожай.
Так виглядають зерна кави після обробки ферментами шлункового соку
Безумовно, розповідь досить цікавий. А чи немає тут підступу?
Теоретично кожна цивета щодня з’їдає приблизно кілограм ягід кави. Вихід кавових зерен при цьому 50 р. Причому сивет – хижаки, так що на одному ягідному пайку не сидять. Зазвичай їх догодовують курятиною. Причому трапези відбуваються переважно ввечері та вночі, коли тварини бадьорі і активні. Вдень люваки здебільшого сплять або загальмовані і до всього байдужі.
Відео: Кава Лювак (Kopi Luwak ) – самий елітний сорт кави
Ще одне пояснення високої вартості Копі Лювак в тому, що в неволі сивет не плодяться. Так що виробництво тримається лише на періодичній лову диких звірів. Є й інший момент: особливий фермент, що робить кавові зерна унікальними, виробляється в крові циветт тільки половину року, а другу половину організм тварин не діє. На деяких фермах люваков тримають у клітках лише в період ферментної активності, а потім відпускають «по домівках». А в новий сезон ловлять інших тварин, і деколи це більш вигідно, ніж утримувати їх даром.
На самих плантаціях кави Лювак оцінюється приблизно в 150 тисяч рупій ($15) за 100 р. Оптова ціна за кілограм – приблизно $100. Коли кава потрапляє в Європу, ціна кілограма сягає чотирьохсот доларів, а після фасування – вже $100 за 100 грамів.
Цінителі кави стверджують, що у Копі Лювак божественний смак з нотками шоколаду аромат і післясмак. Аналогів у цього напою просто не існує. Якщо пити його без цукру, то смак відрізняється невеликою терпкістю, але при цьому стає м’якше. Однак багато переконані, що ціна бренду вище, ніж у самого продукту. Втім, смаки у всіх свої.
Унікальну ферментацію Копі Лювак пояснив один науковець з Канади. У травному тракті циветт відбувається розщеплення протеїнів кавових зерен. За рахунок цього при обжарке із зерен практично зникає гіркоту, а ось смакоароматичні якості разюче посилюються. На жаль, поки не представляється можливим синтезувати потрібний фермент і налагодити масове виробництво саме цього виду кави.
Щорічно на кавовому ринку продають приблизно 1000 фунтів кави «Kopi Luwak». В Австралії, біля міста Таунсвілл, є кав’ярня «Heritage Tea Rooms», де за чашку напою доведеться віддати 50 австралійських доларів або 33 долара США.
Блек Айворі
Успіх в продажах Лювака подав чудову ідею роботящим і розумним тайцям. Вони вирішили робити каву, використовуючи травну систему слонів. Так на півночі Таїланду і з’явилася особлива ферма-зоопарк. Там 20 слоників сумлінно зайняті виробництвом кавових зерен елітного і одного з найдорожчих сортів кави в світі під назвою Black Ivory Coffee. Що означає Чорний бивень/Чорна слонова кістка.
Таким чином добувається Black Ivory Coffee
Зауважте, шлунок слона куди більше, ніж відповідний орган сивет. Процес триває близько доби. Разом із зернами слон з’їдає особливу суміш з овочів, цукрової тростини і бананів. У підсумку кавові зерна насичуються фруктово-овочевими ароматами, ферментують в шлунковому соку і вже у вигляді особливого продукту виділяється з екскрементами.
Великий плюс для закоренілих веганів: Блек Айворі можна вважати відповідним продуктом, адже на відміну від циветт, слони – справжні вегетаріанці. Для отримання одного кілограма цього виду кави слон з’їдає приблизно 33 кг найкращих зерен сорту Thai Arabika, який вирощують на високогірних плантаціях і збирають вручну. А спеціальні ветеринари періодично вимірюють рівень кофеїну в слонової крові.
Відео: найдорожчий каву роблять з екскрементів слона / Black Ivory
Приблизно $1100 за кілограм – така ціна кави для обраних. І спробувати його можна всього в декількох місцях. Це дорогі готелі у «Золотому трикутнику» (він обмежений Таїландом, Лаосом і М’янмою) і на Мальдівах (наприклад, «Anantare»). Чашечка оцінюється «всього» в 50 доларів. Кількість кави на світовому ринку вкрай мало – в минулому році пропозиція становила всього 60 кг. А щоб розробити цей сорт, знадобилося 300 тисяч доларів.
Кава з островів
Ненабагато нижче, ніж у Копі Лювак, тримаються ціни на острівні кавові сорти зерна з острова Святої Олени, Блю Маунтін з Ямайки, Нова Каледонія.
Ямайська кава – це результат відмінної маркетингу, який жодним епізодом не пов’язаний з екскрементами. Тут засобами просування служить експорт бочками, а також ім’я Джеймса Бонда. Плюс найсуворіший контроль якості та істотний справедливий попит.
Сорт відомий як найбільш високоростуща. Плантації площею близько шести тисяч гектарів розташовуються на висоті 1,2 км вище рівня моря, а сам хребет Blue Mountain піднімається більш ніж на два кілометри.
Купити Блю Маунтін неймовірно важко, адже 90% від усього обсягу скуповується Японією, а що залишилися 10% на міжнародному ринку розбирають Британія і США. Цей сорт кави активно підробляється на Ямайці шахраями. Причому обчислити контрафакт зовні нереально, його видає лише смак.
У Новій Каледонії проводиться такий же рідкісний і один з найдорожчих сортів кави. Острівні плантації розташовані на південь від Коралового моря, на схід від Австралії. Експорт – в межах тонни. Отже, якщо ви купите 10 кілограмів Нової Каледонії, то вам дістанеться 1% від річного обсягу виробництва!
На півдні Атлантичного океану є крихітний шматочок тропіків площею приблизно в 47 м2. Це острів Святої Олени, де закінчилася життя засланого імператора Наполеона Бонапарта. А ще тут з 1733 року вирощують каву. Популярність кави Святої Олени зростала досить повільно, лише нещодавно були оцінені всі його достоїнства. St. Helena Coffee відноситься до екологічно безпечних продуктів. При його вирощуванні застосовуються лише органічні добрива.
А який висновок можна зробити? Найдорожча кава далеко не завжди можна назвати найкращим. Який-небудь напій подобається вам більше за інших – значить, він і є найкращий. Тут кави можна порівняти з музикою, тільки ви вирішуєте, що саме пити. І думка про кращому кава – справа суб’єктивна. Але якщо вас все-таки тягне кави з найвищою ціною, не забувайте – він неодмінно повинен бути свіжою обжарювання.
