Мільйони людей у наш час починають свій день з чашки смачної ароматної кави, але, на жаль, деякі задовольняються не справжнім напоєм, який не так пахне і не бадьорить по-справжньому. Вся справа в тому, що каву потрібно вибирати правильно. На сьогоднішній день мелена кава є дуже популярним і тому існує дуже багато його різновидів.
Мелена кава з’явився ще багато років тому за царя Олексія Михайловича. Придворні лікарі радили його пити для позбавлення від нежитю і головного болю.
Зміст:
- Переваги меленої кави
- Критерії вибору
- Помел
- Сорти меленої кави
- Ступінь прожарювання зерен
- Сорт сировини
- Кава без кофеїну і з кофеїном
- Ароматизований чи неароматизований кави
- Упаковка
- Дата виробництва
- Ціна
- Відео рада
Переваги меленої кави
Головна перевага його в тому, що помелений він зі справжніх злегка обсмажених кавових зерен і по максимуму зберігає їх корисні властивості, ефірні олії, смак і аромат. Ще один плюс полягає в тому, що не потрібно витрачати час на його помел, і готується така кава дуже швидко. Хоча, він трохи поступається свежеобжаренному кави, він дуже смачний і ароматний. Мелена кава – це ідеальний варіант отримати хороший заряд бадьорості на цілий день без особливих клопотів і витрат часу. Єдиний його недолік в неможливості зберігати його тривалий час поза вакууму.
До того, як з’явитися на прилавках наших магазинів, кава проходить досить довгий шлях. Спочатку компанії різних країн купують зелені кавові зерна в Бразилії, у В’єтнамі, Індії і Колумбії, а потім на своїй батьківщині смажать їх, мелють і фасують. Тому можна зустріти кави виробництва Німеччини, Італії, Франції та інших країн.
Експерти налічують в світі більше двохсот сортів кави, але самими основними є арабіка і робуста. Перший сорт має благородний смак з пікантною кислинкою і дуже насичений аромат. Робуста менш поширена, так як цей сорт більш гіркий і міцний, а також містить більше кофеїну. Багато воліють робусту за її сильний підбадьорливий ефект.
Виявляється, що аромат і смак кави залежать від місцевості, в якій виросло дерево. Має значення і грунт, і кількість сонячних променів, і навіть рослини, які ростуть біля кавовій плантації. Тому арабіка з Африки дуже сильно відрізняється від в’єтнамської арабіки. Смак може відрізнятися навіть і на сусідніх плантаціях.
Тому при виборі кави потрібно дивитися на повну його назву, яка складається з виду кави, країни і міста, де виросли кавові зерна.
Критерії вибору
Помел
Перед тим, як вибрати для себе каву, потрібно вирішити яким способом будете його готувати. Для приготування в турці, кавоварці і френч-пресі потрібна різна ступінь помелу кави. Вам потрібно вибирати порошок, який подрібнений майже в пил, якщо ви збираєтеся варити каву в турці або гейзерній кавоварці. Для еспресо-машини та фільтраційної кавоварки підійде кава великого або середнього помелу, так як із дрібного вийде незрозумілий на смак напій. На етикетці знаходиться потрібна вам інформація.
Дуже важливо, щоб помел був однорідним, так як від цього залежить, чи однаково будуть заварюватися перемелені шматочки, і будуть вони зберігати свої корисні речовини. Великі підприємства, які виготовляють кави, після основного помелу просіюють його ще й через фільтри, щоб досягти абсолютної однорідності.
Грубий помел – кавові зерна мелють 10 секунд і частинки можуть бути розміром близько 0,6-0,8 мм. Підходить для варіння в кавнику, кавоварці і джезві, настоювати треба близько 7 хвилин.
Середній помел – вважається універсальним, який підходить для разныз способів заварювання. Час помелу зерен — 13 секунд, час настоювання – 5 хвилин.
Тонкий помел – мелють зерна близько 18 секунд, настоюють – 1-3 хвилини. Відмінно підходить для заварювання в кавоварці з фільтром. Цей помел зберігається довше, ніж інші.
Тонкий експрессо помел – підходить для кавоварок-експрессо, де крізь кава проходить струмінь пари.
Надтонкий помел – по консистенції схожий на борошно. Він підходить для варіння турецької кави в турці.
Сорти меленої кави
Для меленої кави придумана така градація сортів: преміум, вищий сорт, перший і другий. Якщо ви купуєте вітчизняний кава, то вибирайте продукт з Гостом вищого або преміум сорти, адже це дасть вам гарантію того, що кавові зерна добре помелены і підсмажені рівномірно. Для того, щоб марку кави присвоїли якийсь сорт, потрібно дотримувати всі вимоги щодо якості зелених зерен, з яких виготовили кави.
Ступінь прожарювання зерен
На смак і аромат кави дуже впливає ступінь обжарювання зерен. Чіткої класифікації немає, але ми відзначимо слабку, середню, сильну і максимальну. Вибір залежить тільки від ваших переваг, але слід пам’ятати, що, чим вище ступінь обсмажування, тим кава виходить більш міцним і насиченим, смак і густота виражені найбільш сильно. Крім цього, чим довше обсмажування, тим більше кави темніє, відповідно від цього виділяється більше ефірних масел і кава швидше старіє. Якщо ви віддаєте перевагу м’який і ароматний кави, то вам варто купувати продукт з мінімальною обсмаженням.
Також вам варто взяти до уваги той факт, що італійці зазвичай дуже сильно пережарюють кави. Його смак виходить самим виразним, але його не рекомендується пити у другій половині дня. Сильна ступінь обжарювання називається – по-французьки. Після неї з’являється гірчинка, а каву сам по собі залишається оксамитовим. Обжарка по-віденськи (середня ступінь) робить каву трохи солодкуватим і більш насиченим, ніж після обжарювання по – скандинавськи (легка ступінь). Саме таку каву підходить для будь-якого часу доби.
До речі, чим недавнє була проведена обжарювання зерен, тим краще і корисніше буде кава. Самим смачним вважається той кави, який обсмажили не більше місяця тому, а той, який обсмажили більше чотирьох місяців, вважається не придатним. На ціну ступінь прожарювання абсолютно не впливає, це справа тільки ваших смакових уподобань.
Сорт сировини
Як ми вже говорили, при виробництві меленої кави використовують два традиційні сорти: арабіку і робусту. Найбільш якісним і дорогим варіантом є 100 відсоткова арабіка, зібрана на горах Колумбії і вироблена з аравійських кавових дерев. Цілком прийнятним варіантом є той, якщо змішані ці 2 сорту. Найголовніше, щоб виробник на упаковці вказав це співвідношення. Арабіка має легкий кислуватий смак і містить у собі менше кофеїну. А робуста має типовим гіркуватим смаком.
На країну виготовлення взагалі не варто звертати увагу, адже виробляють каву в будь-якій країні, а закуповують його в певних країнах. Тому не лякайтеся, якщо в графі виробник написана Росія, наприклад.
Кава без кофеїну і з кофеїном
У каві міститься така речовина, як кофеїн, навколо якого завжди було багато суперечок. Провівши безліч досліджень, вчені довели, що в невеликих кількостях кофеїн позитивно впливає на розумову здатність, збільшує швидкість реакцій і поліпшує пам’ять. Також він здатний стимулювати ту частину головного мозку, яка відповідає за гарний настрій. Статистика показує, що серед любителів кави відсоток самогубств значно нижче.
Однак, при передозуванні кофеїном можуть виникати побічні ефекти, такі як головний біль, нервозність, нудота і підвищений тиск.
Кілька десятків років тому деякі компанії стали виготовляти кави без кофеїну. Для того, щоб вимити кофеїн, використовують тільки воду і фільтр з деревного вугілля. Цей спосіб є дуже дорогим, але абсолютно безпечним.
Тому, якщо у вас є проблеми з серцем, але ви не можете відмовитися від смачного ароматного напою, то вам варто вибирати каву з мінімальним вмістом кофеїну або взагалі без нього. Смак від цього не змінюється, але й немає підбадьорливого ефекту.
Ароматизований чи неароматизований кави
Зараз все більшу популярність завойовує мелена кава з ароматом ванілі, шоколаду, амаретто, горіхів і коньяку. Але справжні гурмани віддають перевагу тільки натуральний неароматизований кави, так як всякі добавки заглушають істинний смак. Крім цього, більшість добавок є штучними або ідентичними натуральним. До таких відносяться: коньяк, амаретто, мигдаль і фрукти. Природними є спеції: перець, кардамон, мускатний горіх, ваніль. Найпоширенішим є кава з горіхово-ванільним ароматом. Існують і такі, про наявність яких багато хто і не здогадуються. Це, наприклад,: тірамісу, шоколадний тоффі, віскі, кокос, вишневий десерт і полуничний коктейль.
До речі, придумали ароматизований кави дуже давно на Сході. Людям хотілося пити постійно різний напій, і вони стали додавати в нього натуральні прянощі. Якщо вам хочеться скуштувати чогось нового, то краще додайте в каву самі спеції, прянощі за смаком.
Упаковка
Справжні поціновувачі кави стверджують, що потрібно купувати тільки ваговий кави, так як він і свіже, і його можна понюхати. Але, якщо ви вирішили купити кава в упаковці, то вона обов’язково повинна бути вакуумна (м’яка або тверда). М’який брикет має спеціальний клапан, за допомогою якого можна визначити ступінь свіжості кави. Цей клапан також дозволяє газам виходити назовні, а те, упаковка б здулася. Зазвичай, таким чином розфасовують кава великого помолу і виробленого швидким дешевим способом.
У твердому вакуумному брикеті кави набагато краще зберігає свої властивості. Виглядають вони, як тверді цеглинки, які не змінюють своєї форми. Але потрібно обов’язково перевірити, щоб упаковка не була пошкоджена, тобто не продавливалась в деяких місцях. І не варто відразу купувати велику пачку, адже, якщо ви вже відкрили пакет, то ви не зможете врятувати кави від старіння. Купуючи велику пакування, ви просто викидаєте гроші на вітер, так як вже через кілька днів після відкриття він втратить свої властивості.
Має велике значення і місце, де ви купуєте каву. Звичайно, ми це робимо в продуктових магазинах, що не дуже добре, так як він дуже сильно вбирає сторонні запахи. Тому краще всього купувати каву в спеціалізованих магазинах.
Дата виробництва
Як і при покупці будь-якого товару, необхідно дивитися на дату виготовлення. Чим менше часу пройшло після помелу кави, тим краще. Якщо ви придбали маленьку пачку минулого року, то це буде рівносильно великий пачці, яка стоїть відкритою 4 тижні. Найкращим варіантом є купити каву в спеціалізованому магазині, де його помелят прямо перед вашими очима.
На жаль, шахраї навчилися підробляти дату виготовлення. Щоб перевірити свіжий кави, потрібно стиснути упаковку і відчути аромат. Якщо його немає або він гіркий, то кава старий.
Наявність домішок у каву. Природно, ви не зможете визначити наявність домішок у каву до його покупки. Але, зате, такий експеримент підкаже вам, чи варто ще купувати цю марку кави. Насипати жменю кави в холодну воду і дивимося. Якщо кава натуральний, то він вест залишиться плавати вгорі, а домішки або осядуть на дно, або пофарбують воду. Ви здивуєтеся, але в каву часто додають цикорій, боби, горох, фінікові кісточки. Іноді в ньому можна виявити навіть крохмаль і пластмасу. Тому вибирати каву потрібно дуже ретельно, звертаючи увагу на всі дрібниці.
Ціна
Звичайно, не радимо купувати найдешевший кави, але і найдорожчий вибирати не варто. Адже ціна не завжди говорить за якість. Кава може бути дуже дорогим тільки з-за того, що він росте в обмеженому місці або він дуже мало-урожайний.
