Кавова культура Іспанії ввібрала в себе всю емоційну міць свого народу і вміння насолоджуватися життям, дивувати своєю неймовірною непередбачуваністю. Кава по-іспанськи володіє яскравим неординарним смаком. Цей п’янкий темпераментний напій неможливо сплутати з чимось іншим. Їм можна насолоджуватися з ранку до вечора, що й роблять самі місцеві жителі, беручи від життя все найкраще тут і зараз.
Рекомендації з приготування
Щоб отримати повністю автентичний напій, по-справжньому оцінити смак і не розчаруватися з банальної причини неправильного приготування, необхідно дотримуватися наступних правил:
- Розчинний порошок категорично не підходить для створення цього оригінального кави по-іспанськи.
- Міцні алкогольні напої в рецепті повинні бути тільки високої якості. Інакше кінцевий смак не буде відповідати стандарту і зіпсує все враження.
- Кавові зерна не варто молоти заздалегідь, вся принадність напою в його свіжості.
- Слід пам’ятати, які інгредієнти вже присутні у складі рецепта. Лікер і згущене молоко мають солодкий смак, тому можна помилитися з кількістю цукру.
- Напій по-іспанськи — по-справжньому міцний і чорний. Не варто економити на каву при його приготуванні.
Рецепти
Класичний
Для його приготування нам знадобиться:
- 10 г меленої кави (= 4 кавові ложечки з гіркою);
- 100 мл очищеної води;
- 20 мл білого рому;
- вершки.
Кава приготуємо тим способом, який для нас препочтительнее. У готовий напій додати ром. Подамо його у маленьких чашках, увінчавши кожну шапочкою вершків.
Вогненний по-іспанськи
Це той же класичний рецепт, але з наочною демонстрацією гарячого іспанського темпераменту:
- 2 ч. л. з гіркою меленої кави;
- 100 мл води;
- 2 десертні л. лікеру (кавового);
- 2 десертні л. білого рому;
- цукор (краще тростинний);
- вершки.
Карахильо (Carajillo)
Цей знаменитий напій в Іспанії роблять повсюдно. Він відрізняється ориинальным смаком і феєричною подачею. У різних областях країни існують свої варіації приготування, але обов’язковими компонентами завжди є кава і міцні напої: ром, бренді, анісова горілка, вишневий або інший лікер.
Винахід Карахильо приписують іспанським солдатам, які тільки таким способом могли прогнати сон і привести себе в бойову готовність у будь-який час доби.
Напій чудово знімає похмілля вранці і миттю поставить на ноги. Для отримання швидкого ефекту в домашніх умовах приготування спростили до простого змішування каву з алкоголем в пропорції 1:1. Справжній же Карахильо для гурманів робиться з ефектним підпалюванням рома, від чого він набуває смак карамелі і позбавляється зайвого п’янкого впливу.
Приготувати оригінальний напій будинку цілком реально. Для цього слід дотримуватися деякі необхідні умови:
- Для класичного карахильо беруть суміш з рівної кількості арабіки та робусти.
- Зерна потрібно змолоти безпосередньо перед приготуванням.
- Кава повинна бути дрібно перемелена, але не самого дрібного помелу.
- За основу можна взяти еспрессо з кавоварки, або кавоварки, або зварена в турці і профільтровану (не кип’ятити, а тричі довести до кипіння).
- Для подачі знадобиться прозора термостійкий посуд.
- Після карахильо не можна сідати за кермо.
Для 1 порції візьмемо:
- 1 ч. л. з гіркою меленої кави;
- 4 ст. л. води;
- 2 ст. л. рому;
- 1 ч. л. цукру.
Як готувати:
Карахильо подають з запалі з жару в маленькому скляному стаканчику. Пити його також слід гарячим, інакше загубиться велика частина неймовірних смакових відчуттів. Напій добре поєднується з гірким шоколадом або цукатами з апельсина, і їх використовують для більш вишуканою подачі.
Басків з чорносливом
Цей незвичайний рецепт був запозичений в загадковій країні басків, у народності, що проживає на стику Іспанії та Франції. У баскської кухні не практикується достаток спецій. Чисте, без домішок, поєднання гіркоту кави з терпкістю натурального сушеного чорносливу, присмачене неповторним смаком іспанського хересного бренді (Brandy de Jerez), створює дивовижний калейдоскоп смакових вражень. Традиційно цей напій подається у витонченому айріш келиху.
Візьмемо продукти на 2 порції:
- 1 чашку готового міцного чорного кава;
- 0,5 ст. шеррі-бренді ;
- 1 ст. л. цукру;
- 0,5 ст. вершків;
- 4-6 шт. чорносливу.
Бон-бон
Цей напій має тонізуючу дію, тому його цілком можна прирівнювати до енергетичних коктейлів. Є кілька варіацій його рецептів та назв. Бон-бон або «у bombón» означає «цукерка», «biberó» — «пляшечка з соскою», «goloso» — «ласунка». Всі назви асоціюються з дитинством. У нього справді дуже ніжний смак.
Напій однаково здатний додати сил перед трудовим днем або приємно порадувати в години відпочинку. Виглядає він витончено і привабливо. Різної густоти шари в прозорому стакані не змішуються між собою, чим ще більше приваблюють та інтригують. Для нижнього шару можна використовувати як солодке, так і несолодке згущене молоко. Враховуючи відносну «дитячість» напою, допускається також версія з розчинним або декофеинизированным кави.
Приготування:
Вищевказаний рецепт адаптований на користь кавоманів. Зазвичай його подають з ложечкою і доповнюють шоколадом або горіховими тістечками. Але первісна версія кави Бон-бон більше нагадує калорійний густий десерт:
На 1 порцію беруть 0,5 склянки згущеного молока і 0,5 ст. гарячого фільтрованої кави. Так само обережно, як у попередньому рецепті, два шари по черзі вливаються в склянку, щоб між ними чітко проглядалася кордон.
Існує один секрет, який додає напою якусь «родзинку». Це третій шар, який особливо популярний у літню спеку. Він готується в блендері: перемелюють шматочки льоду з пучкою меленої кави. Виходить ароматна крижана пінка, яка рівномірно зверху викладається в склянку безпосередньо перед подачею.
Варіації бон-бон:
- Belmonte (бельмонте) —той же бон-бон з краплею бренді в складі.
- Leche y leche (молоко і молоко) — для згладжування кавовій гірчинки за рецептом на ¼ наливають у склянку згущене молоко, на 2/4 кави, і на ¼ збите молоко.
Кафе кон Єло (Café con hielo)
Цей рецепт, родом з провінції Валенсиана, користується особливою популярністю у спекотні літні дні. Тому його друга назва «café del tiempo» — сезонний. Кава і лід подають в окремих склянках, залишається тільки додати за смаком цукор і перелити його в лід. Таке миттєве приготування не дасть напою втратити ні запах, ні смак, ні приємний холодок. У нього також додають лимон.
Різновидів кавових напоїв, приготовлених на іспанський манер дуже багато. Кожен з них може стати справжнім відкриттям, а справжні гурмани, безсумнівно, додадуть свою кофетеку. Приємного проведення часу з чашкою ароматної кави по-іспанськи!
фото: depositphotos.com/EcoPimStudio, vd-photo, kung_mangkorn
