Кава по – грецьки або напій Грецьку каву

Тут зібрані самі цікаві способи приготування грецького кави. Приємного кавування.

Напій, який прийшов до нас з далекої Греції!

Справжні кавомани знають толк не тільки в сортах зерен, але і в рецептах приготування цього дивовижного напою, що дає нам бадьорість, тепло і гарний настрій. Сьогодні є чимало способів заварювання кави: один з найпопулярніших – кава по-грецьки з свіжомелених зерен.

Який сорт для грецької кави краще: арабіка або робуста?

Сказати про те, що смакові якості кави залежать виключно від того, яким способом він був заварений – значить, дезінформувати читачів. Аромат і смак напою визначає сорт кави. Для приготування грецького кави підходять і арабіка і робуста; але особливо ароматним буде напій, зварений з суміші цих сортів. Можна використовувати готовий мелену каву, але краще – купувати зерна і молоти безпосередньо перед тим, як заварювати напій!

Можна мелену каву замінити розчинним?

Класичний грецький кава готується виключно з мелених зерен. Головна особливість його приготування якраз і полягає в тому, що його не можна заварити в чашці крутим окропом – вариться він тільки в турці і на дуже маленькому полум’я або на розпеченому вугіллі або піску, поставленому на вогонь. Винятком є грецький холодний кави – ось він-то якраз готується з розчинної кави, простої кип’яченої води, цукру і кубиків льоду і, природно, без вогню.

Секрет приготування кави по-грецьки

У вас ніколи не вийде справжній грецький кави, якщо ви будете поспішати. Звична фраза «варити каву» в дослівному перекладі з грецької мови означає «піч кави», тобто готувати його дуже повільно! Зазвичай вода в турці, поставлену на конфорку, закипає через пару хвилин. Як сповільнити процес, якщо в будинку немає спеціальної жаровні для приготування кави? Способів декілька:

• Поставити турку на пламярассекатель.
• У звичайну сковорідку насипати пісок шаром два-три сантиметри; сковорідку поставити на маленький вогонь; у добре прогрітий пісок поставити турку з усіма інгредієнтами.

Чим довше готується варений грецька кава – тим краще!

Рецепти приготування кави по грецьки

Як правило, перше питання, яке цікавить бажаючих приготувати напій – це співвідношення пропорцій кави, води і цукру. Оптимальний варіант – дві повних чайних ложки на одну склянку води. Однак при бажанні дозу кави можна як збільшити, так і зменшити: все залежить від того, напій якої міцності ви віддаєте перевагу. Заварювати каву можна так:

• У турочку насипати чайну ложку цукру, дві – кави, залити все склянкою води. Варити на маленькому вогні до утворення піни.
• Налити в турку воду, поставити на вогонь і довести воду до кипіння, зняти турку з вогню. В крутий окріп насипати цукор і каву, поставити турку на пламярассекатель або в жаровню і варити каву до утворення піни.

Обов’язковий чи цукор?

За рецептом – так. Однак ви можете дещо відійти від рецепту, якщо віддаєте перевагу абсолютно гірку каву.

Легенда про холодний грецьку каву

Згідно з однією з версій рецепт такого кави з’явився абсолютно випадково і тільки завдяки тому, що один з гостей якогось великого заходу в Греції не зміг знайти окріп у чашку з кавою і цукром налив холодної води – напій вийшов дуже смачним! Пізніше рецепт був удосконалений: сьогодні грецький холодний кави можна приготувати таким чином:

• Заморозити кубики з розрахунку 100-150 р.
• У пластикову пляшку об’ємом 0,5 л або менше насипати 1-2 чайних ложки цукру, чайну ложку розчинної кави, налити 50 г холодної кип’яченої води і кинути туди шматочки льоду: пляшку щільно закрити кришкою і добре потрясти – так, щоб кава взбился. І хоча за правилами грецький холодний кави готується з води, можна поекспериментувати, додавши замість води молоко.

Щоб напій не розчарував: кілька корисних порад

• За підготовкою кави потрібно стежити – він може втекти: не так страшно те, що доведеться витирати плиту, як шкода ароматної піни.
• Щоб піна вийшла гущі, можна, перш ніж довести каву до кипіння, кілька разів зупиняти процес варіння знімаючи кави з плити.
• Якщо кава готувався на кілька чашок, розливати його треба не почергово, а одночасно у всі ємкості так, щоб піна потрапила в кожну чашку.
• Не варто кави проціджувати через ситечко без попереднього узгодження з гостями: багато хто любить каву з гущею.
• В якості інгредієнтів дуже зручний не цукор-пісок, а цукор в кубиках – його не треба відміряти, неможливо розсипати над плитою.

Важливо вміти не тільки заварювати каву, але і подавати: напій розливається тільки у спеціальні кавові чашки!

І ще кілька рецептів і способів приготування кави по грецьки від кавових гурманів

Кава «по-грецьки» – рецепт довголіття

Інгредієнти (на 1 порцію):

• 100 мл води;
• 1 ч. ложка мелкомолотого кави (в оригіналі сорт «Робуста», бажано взяти свіжозмелену каву);
• цукор за смаком.

Приготування:

1. Залийте воду в турку (бажано мідну) і поставте на невеликий вогонь (чим повільніше вогонь, тим краще буде пінка в напої), потім додайте цукор і каву (щоб не було грудок, кава і цукор розмішайте в маленькій кількості гарячої води). Турку краще взяти високу і вузьку. Якісна пінка в такий турці вийде завдяки рівномірному розподілу температури. Варіть кілька хвилин, почекайте, поки не закипить кави, і пінка не почне підніматися, можна пару раз підняти турку над вогнем, це сповільнить процес утворення пінки. Каву не можна доводити до кипіння, інакше його доведеться вилити в раковину.

2. Краще всього перед розливом в чашки потримати готову каву в турці близько однієї хвилини. Далі можна розлити напій по чашках. Якщо готувати кілька чашок відразу – не заповнюйте їх всі відразу, спочатку розлийте пінку по чашках і після цього доливайте в них каву. Важливо, щоб пінка була м’якою, пухкою і густий. За правилами – при подачі кави по-грецьки потрібно також подати склянку холодної води з кількома кубиками льоду.

Традиційний грецький кави

• Вода:1 кавова чашка
• Цукор (за бажанням). Якщо солодкий кава:4 ложки, якщо напівсолодкий кави:1 чайна ложка цукру
• Кави (бажано з свіжомелених зерен – для любителів тонких смакових відчуттів) Для міцного : 3 чайних ложки

Спосіб приготування: основні секрети

У турку або грецьке «бріки» (що на грецькому -маленький кофейничек), наливають воду і чекають поки вона добре нагріється. Немає необхідності, як раніше поміщати її в гарячий попіл або ящик з піском. Сьогодні на допомогу приходить плита газова або електрична. Турку бажано підібрати високу, але не дуже широкий. Цілком ідеальним варіантом буде турка з поступово звужують горлом. Тоді температура буде розподілятися рівномірно, а пінка виходити якісною.

Густий грецький «каймаки»

Коли вода нагрілася, можна додавати цукор і каву, добре помішуючи. Нагріваючись, кава почне підніматися. І ось тут весь секрет, який вимагає особливої уваги. В хорошому традиційному грецькому кави обов’язково повинна бути присутня красива піна. Зберегти її можна, якщо вчасно зняти з вогню і не допустити процес кипіння. Зробивши такий «трюк» один раз, його потрібно повторити ще кілька. Від даної процедури почне виступати кавове масло, утворюючи «кольорові» кульки повітря в густий кавовій пінці. У цьому кава по-грецьки завжди буде каймаки! ( з грецької озн. Піна). Таку каву не п’ється до кінця, оскільки на дні обов’язково залишається густий осад. Дотримуючись основних правил, можна зварити кава з чудовим ароматом, який сьогодні вдихають в традиційному грецькому кафе. Звичайно, немає необхідності всі тонкощі приготування втілювати в щоденне вживання. Але насправді – це дуже тонкий процес, який може тривати до півгодини часу! Зате смак і чудовий аромат перевершать усі сподівання! В деякій мірі смак може залежати від зерен, їх ступеня обжарювання і пропорції, які можуть дотримуватися при змішуванні самої кави. Адже сьогодні вибір просто величезний! Але пам’ятайте ,що від правильного вибору буде залежати потрібний букет смакових якостей і тонкого ніжного аромату!

Кава з крем-пінкою, по-грецьки

Інгредієнти:

• вода холодна, 1 чашка близько 70 мл;
• мелена кава бразильський, чайна ложка з верхом;
• цукор, чайна ложка без верху.

Крім цього, вам знадобиться:

• спеціальна ложка для варіння кави, з довгою ручкою;
• турка з широким дном і вузьким горлечком, мідна;
• гарячий пісок або, при його відсутності, газовий пальник;
• холодна вода, 1 склянку.

Спосіб приготування

У турку налити холодної води, а потім засипати мелену каву і цукор. Все ретельно перемішати, злегка збити ложкою. Помістити турку з кавою в гарячий пісок або поставити на газовий пальник з середнім вогнем. Через деякий час, коли поверхня почне заповнюватися бульбашками, приготуватися уважно стежити за тим, як формується і піднімається пінка, наповнюючись кавовими вершками.

Важливо не упустити момент утворення бульбашок і появи піни. Після того, як піна підніметься в перший раз, частина її швидко злити в чашку, потім ще раз помістити турку в гарячий пісок або на газовий пальник; через 1-2 секунди піна ще раз підніметься, частина цієї піни знову злити в чашку. В третій раз проробити теж саме і залишився кави перелити в чашку не поспішаючи.

Кава по-грецьки з крем-пінкою готовий!

Без цієї пінки немає справжньої кави по-грецьки. В отриманні цієї пінки весь сенс, недарма її називають вершками або кремом, так воно і є. Кава обов’язково п’ють з холодною водою, тому поруч з чашкою поставте склянку холодної води.

Греція в кавовій чашці

Інгредієнти:

• Холодна вода 80 мл,
• Чайна ложка дрібно за меленої кави , іноді використовують різні суміші двох сортів,
• білий цукор за смаком,
• два кубики льоду.

Як готувати напій:

Залийте в мідну турку холодну воду, поставте на слабкий вогонь. Чим повільніше нагрівається вода, тим смачніше буде кава. В той момент коли вода нагріється потрібно додати каву і цукор. Деякі змішують ці інгредієнти до однорідної маси і додають в турку. Іноді до кави по-грецьки цукор не додають. Тепер кави потрібно постійно заважати. Слідкуйте за тим, щоб не утворювалися грудочки. Для більш повільного нагрівання підніміть турку над вогнем 2-3 рази . Це сповільнить утворення пінки. Коли пінка стане пишною і високою турку потрібно зняти з вогню. Будьте уважні, якщо довести до кипіння, то напій буде зіпсований, його доведеться виливати в раковину. До вживання залиште каву в турці на одну хвилину. Не за що не додавайте молоко в напій! Якщо ви готуєте каву на кілька персон і разливаете з різних чашках, то спочатку потрібно розлити піну, а тільки потім розлити інше. Зазвичай кава по-грецьки подають зі склянкою води з льодом. Тепер можете насолодитися чудовим смаком кави по-грецьки.