Масала – індійське назва суміші прянощів. Але немає єдино вірного стандартного рецепта її приготування. Перелік компонентів, що входять до її складу, залежить від їх призначення і особистих побажань.
Кава масала – це напій з додаванням якогось набору спецій, які надають йому неймовірну глибину і пікантність і підсилюють аромат.
Склад і приготування суміші
Вважається, що в масала (наголос на другий склад) дотриманий баланс всіх існуючих смаків. Є набори для гострих страв, напоїв, національних індійських страв, приготованих в печі.
Традиційні складові:
- чорний перець;
- кориця (палички або мелена);
- насіння кардамону;
- гвоздика;
- кмин.
Всього ж суміш може включати кілька десятків інгредієнтів. Крім сухого варіанти, існує і паста масала. Для її приготування всі компоненти розводять рідиною (наприклад, водою або кокосовим молоком) до кремоподібної консистенції. Обов’язковими добавками для цього виду вважаються кардамон і імбир.
Вибір спецій може бути будь-яким, тут не існує неправильних варіантів. Для приготування масалов буде достатній, наприклад, такий невеликий набір:
- 2 коричні палички;
- 2 ч. л. кардамону;
- 2 ч. л. гвоздики (бутони);
- 1 ч. л. мускатного горіха (тертого).
Стандартний процес приготування полягає в тому, що обрані інгредієнти спочатку треба обсмажити на сухій сковороді до появи характерного аромату буквально кілька секунд. Потім охолодити і змолоти до стану борошна з допомогою кавомолки, блендера або використовуючи ступку.
Слід пам’ятати про те, що треба обсмажувати цілі спеції, а подрібнювати під завершення готування. Це дозволить максимально розкрити і зберегти аромат.
Зберігати готовий продукт треба в герметично закритій ємності, бажано подалі від високих температур і сонячного світла. Термін зберігання обмежується 3-4 місяцями, саме стільки зберігається початковий яскравий аромат.
Для кави масала допустимо застосування немолотых спецій, тоді перед подачею на стіл напій треба буде процідити.
Можна придбати готову суміш і використовувати її. Або доповнити іншими приправами.
Як поліпшити смак
Щоб підбадьорливий напій порадував вишуканим смаком, бажано при його приготуванні дотримуватися наступних рекомендацій:
- Використовувати тільки якісний зернової кави, смак якого подобається більше інших.
- Молоти зерна безпосередньо перед варінням. Так вдасться домогтися максимально ароматного напою.
- Є рецепти, в яких індійська технологія відрізняється від традиційної. Мелені зерна засипаються у вже киплячу воду, а потім деякий час варяться.
- Використовувати спеції слід акуратно. Можливо, варто зменшити кількість, зазначену в рецепті, або ж повністю виключити частину прянощів. Тут варто спиратися тільки на свої побажання, щоб, намагаючись отримати оригінальний продукт, не втратити задоволення від напою з-за, наприклад, однією нелюбою спеції.
- Кава масала подають до столу максимально гарячим.
Рецепти
Способи заварювання пряного кавового напою можуть бути різними. Але будь-який рецепт обов’язково містить три незмінних інгредієнта. Це молоко або вершки, підсолоджувач (цукор або мед) і власне спеції.
Класичний з молоком
Для приготування двох чашок знадобляться:
- 2 ч. л. свіжомеленого кави;
- 1 ч. л. спецій;
- 200 мл молока;
- 300 мл води;
- 2 ч. л. коричневого цукру.
Приготування:
На молоці та воді
Необхідні інгредієнти (на одну чашку):
- 1 ч. л. меленої кави;
- 100 мл молока;
- 100 мл води;
- 1 шт. зеленого кардамону;
- 20 г цукрового піску;
- 1/6 частина палички кориці.
Як готувати:
Оскільки в даному рецепті використовується мінімум спецій, кави, приготований з нього, буде не надто приємний і екзотичним. За бажанням можна додати щіпку сушеного імбиру, бутон гвоздики або трохи мускатного горіха.
Віденський з приправами
Адаптований рецепт для тих, хто з якихось причин не вживає молоко. Для приготування двох порцій знадобиться:
- 2 ч. л. меленої кави;
- 500 мл води;
- 1 паличка кориці;
- 2 бутона гвоздики;
- 2 горошини запашного перцю;
- солодкі збиті вершки.
Як готувати:
Пити такий кави потрібно відразу, щоб насолодитися насиченим смаком. А букет спецій слід вибирати виходячи зі своїх переваг. Спробувавши різні варіанти, з часом обов’язково вийде знайти свою ідеальну композицію для кращої кави масала.
фото: depositphotos.com/Preto_perola, belchonock
