Бурятський чай – рецепти з молоком, маслом, сіллю

Приготований традиційним способом бурятський чай відрізняється від класичних європейських і східних рецептів по інгредієнтам, смаку і калорійності.

Традиції чаювання бурятського

В 18-19 століттях традиції чаювання проникли в Бурятію з Китаю через прикордонну Монголію. Високо цінувався зелений напій, до якого додавалися молоко, сіль, а іноді просмажена борошно або масло. Такий чай виходив дуже ситним, поживним, добре втамовує спрагу, що ідеально пасувала для кочових народів.

Кожна господиня, зустрічаючи дорогого гостя, повинна була запропонувати йому свіжоприготований чай і частування. При подачі піали її завжди тримали обома руками або тільки правою. В останньому випадку, господиня повинна була притримувати себе пальцями лівої руки за лікоть правої. Цей спочатку практичний жест, покликаний не допустити потрапляння рукавів традиційного халата в піалу, переріс у «знак гостинності».

Рецепти

Існує велика кількість способів заварювання чаю по-бурятски. Кожна господиня завжди додає в них щось своє, проте є кілька найпопулярніших рецептів приготування.

Незалежно від способу готовий чай в кінці треба правильно перемішати. Для цього потрібно ополоники кілька разів перелити його в ємності, щоразу піднімаючи столовий прилад на невелику висоту. Такий метод наситить чай киснем, додасть йому свіжість і легкість.

Класичний

Як готувати:

1. Покласти в каструлю 10 г зеленого плиткового чаю (можна замінити на листовий).
2. Налити 0,4 л води.
3. Закип’ятити, потім відразу зняти з плити.
4. Розтопити 20 г вершкового масла на сковороді, додати до нього 2 ст. л. борошна, перемішати до утворення однорідної суміші.
5. Зменшити нагрів плити до слабкого, додати 0,2 л молока, залишити на вогні до його прогрівання.
6. Вилити вміст сковороди в каструлю з напоєм.
7. Злегка посолити, поставити на плиту, довести до кипіння.
8. Зняти готовий чай, процідити. Подавати гарячим.

Ногоон сай на молоці

Ногоон в перекладі з бурятського означає «зелений» або «який має колір листя». Ця різновид народного напою готується з пресованого зеленого чаю з додаванням молока. Рецепт приготування:

1. Налити в ємність 1,5 л холодної води.
2. Засипати 100 г подрібненого пресованого зеленого чаю.
3. Кип’ятити, постійно помішуючи, кілька хвилин.
4. Влити 0,75 л молока.
5. Кип’ятити протягом 5-7 хв, знову безперервно помішуючи.
6. Додати солі за смаком.

Зазвичай ногоон сай подають разом з бурятськими шаньгами. Цю смачну випічку готують з дріжджового тіста на кислому молоці. Готову масу потрібно залишити «відпочити», настоятися. Після цього з неї слід розкачати коржі близько 2 см завтовшки, змастити поверхню сметаною. На кожному виробі зробити кілька надрізів, покласти на деко, а потім помістити в піч або духовку. Коли корж придбає золотисту скоринку, її можна виймати і подавати до чаю.

Зутараан сай

Цей напій дуже ситний і поживний. Зутараан сай готується з зеленого або чорного чаю, вершків, борошна і шкварок. Рецепт:

1. Приготувати і процідити міцну заварку. Для цього знадобиться 10 г чорного чаю в плитках або 25 г зеленої пресованого на літр води.
2. Просіяти 30-40 г пшеничного борошна.
3. На сковороді приготувати шкварки з 100-150 г внутрішнього жиру баранини або яловичини.
4. Борошно обсмажити на шкварках.
5. Додати в суміш гарячої води, довівши її до консистенції вершків.
6. Влити проціджену заварку, закип’ятити.

Чай можна подавати охолодженим або гарячим, процідженим або зі шкварками.

Улаажаргын сай

Цей напій готується з листя іван-чаю, зібраних пізньої осені. Для приготування смачного і корисного настою:

1. Збризнути 20-30 г листя іван-чаю свіжої заваркою, пров’ялити в печі або теплій духовці.
2. Закип’ятити в каструлі 1 л води. Висипати в неї в’ялені листочки.
3. Додати 0,3-0,4 л молока, довести до кипіння.
4. Настояти протягом 10-15 хв.

Улаажаргын сай п’ють гарячим або охолодженим, з млинцями або шаньгами.

Чай по-бурятски вважається одним з самих незвичайних. Типовий напій кочівників не тільки дозволяє втамувати спрагу, але і притупити відчуття голоду. Такі компоненти, як масло і молоко, надають чаю приємний м’який смак, а сіль – пікантності.

Читайте також: Про властивості чаю саган-дайля, що в перекладі з бурятського звучить як «білі крила».

фото: depositphotos.com/vetasster