Безсумнівно, кава є найпопулярнішим напоєм в світі. Більшість сучасних людей просто не уявляє собі життя без нього, який одним своїм ароматом здатний додати сил. Існує й категорія людей, які, спробувавши розчинний кавовий напій в пакетику, стверджують, що вони не люблять каву. Той, хто одного разу відчув класичний кави, приготований з дотриманням всіх правил, назавжди полюбить його. Існує багато різних способів заварювання кави, кожен кавовий гурман має свої тонкощі і секрети. Найголовніше, здавалося б, банальне, правило – завжди готувати в гарному настрої. Всі кухарі світу стверджують, що в поганому настрої взагалі не варто підходити до плити, навіть звичайний чай у ці моменти вийде не такий, як завжди. Щоб ви завжди могли потішити себе і своїх рідних улюбленим напоєм, вам буде корисно дізнатися поради, як зварити смачну каву.
Зміст:
- Якість зерен
- Ступінь обжарювання
- Сорт кави
- Співвідношення води і кави
- Відповідна посуд
- Процес приготування
- Різні добавки
- В кавомашині
- Відео рецепт
Якість зерен
Перше правило говорить, що хороший кави може вийти тільки з якісних зерен. Забудьте про розчинному вигляді назавжди, а мелений використовувати тільки в крайніх випадках, коли у вас не вистачає часу. Кавові зерна потрібно завжди зберігати в закритій ємності в сухому місці. Обсмажувати і молоти їх рекомендується безпосередньо перед приготуванням кави. Що стосується помелу, то це залежить тільки від ваших смакових уподобань і способу, яким ви будете готувати каву. Не бійтеся експериментувати і пробувати різні варіанти. Крупинки обов’язково повинні бути одного розміру, адже великі не завариться повністю, а дрібні – переваряться.
Ступінь обжарювання
Багато залежить і від ступеня обсмаження зерен. При сильному обжарюванні смак кави стає міцним, насиченим, з приємною гіркуватістю. Чим обсмажування темніше, тим менше кофеїну. Легке обсмажування робить напій водянистим і кислуватим. Його краще поєднувати з вершками або молоком.
При обжарюванні зерен потрібно також дотримуватися деяких правил. Спочатку їх варто потримати кілька хвилин у воді, потім обсушити і висипати на розігріту сковороду. Їх треба постійно перемішувати і смажити до бажаного кольору. Після цього треба остудити і тільки потім можна перемелювати.
Сорт кави
Велике значення має і сорт кави. Хоча існує тільки 2 основних сорти, смак значно відрізняється в залежності від країни походження, від погодних умов і багато чого іншого. Запам’ятайте основне відмінність: арабіка має ніжний м’який кислуватий смак, в той час як робуста – гіркий. Кожен сам для себе визначає потрібний смак. Найбільш якісним і смачним напоєм вважається 80% співвідношення арабіки з 20% робусти.
Співвідношення води і кави
Кількість меленої кави треба вибирати за смаком. Зазвичай, для середньої фортеці беремо 1 чайну ложку на чашку води і 2 ложки — для більшої міцності. Врахуйте, що каву не буде смачним, якщо ви візьмете його зовсім мало або набагато більше. Краще завжди брати більше, так як готовий міцний напій можна розбавити водою, а слабкий кислий нічим не виправиш.
Дуже важливо вибрати для себе ідеальне співвідношення води і кави. Це можна зробити тільки досвідченим шляхом.
Друга порада стосується води. Якщо хочете отримати ідеальний ароматний кави, то використовуйте чисту холодну воду у пляшках. Забудьте про кип’яченій воді і воді з-під крана, вона зіпсує весь смак готового напою. Ніколи не використовуйте воду, яка вам не подобається на смак. Не можна використовувати пом’якшену воду, так як іони натрію утворюють жовту масу навколо кавових гранул і погіршують процес екстракції.
Відповідна посуд
Наступний важливий пункт – правильна посуд. Вважається, що кава традиційно готують лише в турці з вузьким горлечком. Але в даний час все частіше використовують кавоварки та кавомашини. Посуд для приготування кави має бути емальованому, керамічної або з нержавіючої сталі. Деякі матеріали, такі як алюміній, може викликати окислення. Дуже важливо утримувати весь посуд в чистоті, адже наліт, який осідає на стінках, може зіпсувати смак кави, зробивши його занадто гірким. Для чищення посуду не рекомендується використовувати миючі засоби, краще всього підійде подкисленная вода і сода. Якщо ви тільки купили турку або кавоварку, то промийте її і заваріть кілька разів кави. Але, цей напій не пийте, в перші кілька разів він може мати не дуже приємний запах.
Процес приготування
Що стосується самого приготування кави, то, перед тим, як поставити посуд на вогонь, її треба обполоснути гарячою водою. Варити завжди треба на самому маленькому вогні, яка не повинна бути більше 95-97 градусів. Якщо температура буде менше, то кофеїн екстрагується не повністю, а якщо сильно високою, то зросте кислотність. Час заварювання залежить від помолу: дрібний – 2-4 хвилини, середній – 4-6 хвилин, грубий – до 8 хвилин.
Як тільки кава почне закипати або на самому початку можна кинути дрібку солі. Вона не тільки сприяє посиленню аромату кави, але і робить його смак більш виразним. Багато солі класти не потрібно, її смак взагалі не повинен відчуватися.
Ні в якому разі не давайте каву закипіти, це зруйнує всі корисні властивості кави і вб’є його божественний смак. Турку треба знімати з вогню відразу, як тільки почне підніматися верхня щільна кірочка. Вона не повинна зруйнуватися, щоб зберігся весь аромат. Цю процедуру можна повторити 2-3 рази. Як тільки кава буде готовий, додайте в нього буквально 2-3 мл холодної води. Це прискорить осідання кави на дно. Після того, як кава постоїть 30-60 секунд, ви можете насолоджуватися напоєм. Цей час потрібен для того, щоб напій набув однорідну консистенцію.
Різні добавки
Щоб отримати смачну каву, можна додати різні спеції. Для цієї мети ідеально підходить імбир, кориця, гвоздика, кардамон і інші. Тільки треба сипати зовсім недовго, щоб не зіпсувати все. Класти спеції і прянощі рекомендується класти до того моменту, поки кава залили водою.
Якщо ви з якихось причин віддаєте перевагу каві без кофеїну, то додайте в нього кілька зерняток кардамону. Ця пряність не тільки дає пікантний смак, але і з’їдає кофеїн.
Любителі аромату смажених зерен можуть прожарити в турці кілька секунд, не додаючи води. Щоб домогтися м’якого оксамитового смаку, покладіть в вариться кава трохи вершкового масла. Буде достатньо 1-2 грам.
Для отримання незвичайного кавового напою можна додати ром, коньяк, апельсинові кірки, мед, лимон, вершки та інше.
Каву можна додати карамельний смак, якщо ви покладете пів чайної ложечки тростинного цукру до додавання води. Цукор карамелізується за кілька секунд і додасть напою незвичайний аромат.
Пам’ятайте, що кава відноситься до такого виду напоїв, які треба вживати завжди у свіжому вигляді. З часом псується його смак, а аромат вивітрюється. Кава вмирає і стає гірким вже через 60 хвилин після заварювання. Якщо ви не хочете варити каву кілька разів, то перелийте його в термос і насолоджуйтеся напоєм протягом 6-8 годин. Ніколи не підігрівайте кави, який вже охолов. Пийте його краще холодним, підігрів повністю зруйнує весь смак.
В кавомашині
Якщо ви варите каву у кавоварок, то від вас не залежить процес приготування. Від вас тільки потрібно вибрати хороший дорогий кави і чисту воду. Якщо ж ви використовуєте капсульну кавоварку, то купуйте капсули тільки високої якості, так як в дешевих можна знайти багато добавок, які вам абсолютно ні до чого.
Тепер, коли ви знаєте все секрети, як зварити смачну каву, за лічені хвилини ви зможете приготувати дуже смачний напій, який, напевно, стане вашим улюбленим. Але, не забувайте, що все добре тільки те, що в міру. Зловживання кави може викликати різні проблеми зі здоров’ям, в той час, як 2 чашки в день гарного якісного напою здатні поліпшити настрій і підвищити працездатність, а можуть викликати алергію.
