Кава є другим за популярністю напій у світі – після чистої питної води. І якщо ще вчора найпопулярнішим був розчинна – швидкий, зручний і дешевий, то сьогодні стрімко зростає попит на кава натуральна в зернах і мелений. З неземним ароматом, невимовною гіркістю, густий гущею на дні чашки і тим самим смаком…
Дивовижний факт – перша жерстяна банка з меленим кава з’явилася в магазинах США в 1878 році, а вже в 1908 році компанія Hill Brothers випустила на ринок мелений продукт у вакуумних упаковках, якими ми користуємось і зараз. У різних куточках планети продається кілька тисяч сортів ароматного напою, на самий витончений і вибагливий смак і колір. Але натуральний продукт може бути тільки у двох видах – зерна і мелений порошок.
Мелений в магазинах купують набагато частіше, ніж зерновий, хоча самий запашний напій виходить саме з свіжозмелених зерен. У чому ж причина?
Хтось просто не хоче возитися і кожен раз включати кавомолку, коли потрібно зварити запашну чашечку. Адже і мелений напій стовідсотково натуральний, а нюанси смаку і запаху мало хто може розрізнити. Не всі з нас такі вже великі кавові гурмани.
Хтось звик брати кавовий порошок на роботу і там заварювати у френч-пресі. Не гриміти ж кавомолкою на весь офіс? А хтось дивиться і на ціну – зерновий продукт дорожче…
Який краще – мелений або зернової?
Давайте трохи зануримося в процес виготовлення кави. Кожне зернятко – це своєрідна капсула, заповнена природними хімічними речовинами та ефірними маслами і захищена твердою скоринкою. При обжарке саме олії надають зернышкам їх неповторний шоколадний відтінок і запах.
Але як тільки оболонка руйнується (після помелу), ефірні олії миттєво вступають в хімічну реакцію з повітрям і окислюються. За лічені хвилини продукт втрачає свій чарівний аромат і смак.
Кавові експерти запевняють: мелена кава живе 15 хвилин після покидання кавомолки. Потім це просто мертва суміш. Він втрачає неповторний запах, стає нудним (різні сорти через 15 хвилин по запаху вже не відрізнити!), прогірклим. Смачний – безперечно. Але вже не той чарівний напій…
Не вірите? Проведіть експеримент. Візьміть два листки паперу, на один насипте ложечку свіжозмеленої кави, залиште годинки на 3-4, не закриваючи. Потім сміливі ще одну порцію, покладіть поруч і понюхайте обидві кавові гірки. Різниця неймовірна! А якщо повторити цей досвід з магазинним і домашнім меленою кавою, ви назавжди станете обходити полиці з «ароматним» порошком стороною. Тільки зерно!
Відео: В чому різниця між розчинною і меленою кавою
І ще один момент. При обсмажуванні в зернятках накопичується вуглекислий газ, тому перед упаковкою мелену каву кілька днів тримають на відкритому повітрі. Цей процес називається дегазацією. Без дегазації порошок у вакуумних упаковках перевозити не можна – упаковка або вздуется, або просто вибухне. Таким чином, у пачку кави потрапляє, вже розгубивши добру половину свого аромату.
У чому ще переваги свіжозмеленої кави перед магазинним?
Крім яскравого смаку, молоти каву вдома, відразу перед варінням, варто з наступних причин.
Висновок з цього простий: купуйте каву виключно в зернах і мелють його будинку. Навіть найпростіша кавомолка забезпечить вас чашкою ароматного чудового напою, чого не скажеш про упаковці магазинного меленого. Купувати його краще тільки на роботу, в офіс або виробництво, де вас чекає френч-прес.
Як вибрати мелену каву?
Якщо все-таки купувати продукт у зернах постійно можливості немає, потрібно вчитися вибирати мелену каву правильно. На що звернути увагу?
1. Помел.
Для початку визначтеся, де ви будете варити каву, від цього залежить ступінь помелу. Порошок «не того» помелу може грунтовно зіпсувати результат – так, якщо ви візьмете кавову пил для еспресо-машини, то вийде незрозуміле і несмачне вариво. Вся інформація про ступінь помелу написано на етикетці.
Відео: Помел кави: 5 основних видів
І головне – незалежно від помелу (дрібний, великий, середній), якісний кави зобов’язаний бути однорідним.
2. Сорт.
Тисячі сортів кави відчутно різняться – смаковими відтінками (і ягідні та шоколадні), терпкістю, гіркотою, ароматом… Але де б не росли всі ці кавові деревця, велика їх частина відноситься до двох видів – арабіці і робусті. Ще є ліберіка і ексцельза, але їх вирощують мало – для посилення смаку елітних кавових купажів, а ліберіку ще для кондитерського виробництва.
Якщо пощастить, виробник покладе в упаковку тільки один сорт і обов’язково підпише: «100% арабіка». Але найчастіше в кавовій пачці вас чекає купаж. Якщо написано на упаковці «еспресо», це однозначно суміш з робустою: в пропорції 50/50, 60/40, 70/30.
Намагайтеся знайти кави, де ця пропорція вказана така інформація дуже корисна. У арабіці менше кофеїну – це дає вашому ранкового енергетику насичений смак і фірмовий запах. Робуста міцніше, гіркувата і відмінно бадьорить – в ній кофеїну більше всього.
Якщо ви цінуєте каву саме за фортецю, то вибирайте той, де побільше робусти. Якщо пустує серце або скаче тиск, шукайте чисту арабіку. Ще один варіант – кава без кофеїну. Він такий же смачний, але кофеїн «витягли» ще до обжарювання, тому підбадьорливого ефекту – по мінімуму.
Але самий якісний і смачний кава – це все ж стовідсоткова арабіка, оброблена вологим способом. А в ідеалі – ще й зібрана вручну.
3. Ароматизований чи неароматизований.
Кава з добавками зараз на піку популярності – коньяк, мигдаль, амаретто, кокос… Але справжні цінителі цього напою воліють все ж натуральний варіант: сильні ароматизатори заглушають смак навіть кращою арабіки. Не кажучи вже про те, що більшість добавок – «ідентичні натуральним», тобто абсолютна хімія.
Однозначно штучні добавки – це коньяк і амаретто, мигдаль і лісовий горіх, апельсин і шоколад. Сюди ж належать і самі екзотичні «купажі»: десерт тірамісу, піна-колада, королівська вишня, апельсин з шоколадом, банановий шейк та ін. Натуральні – тільки прянощі: кориця, ваніль, мускатні горіх. Найбільш елітні і дорогі сорти кави можуть ароматизувати і природним способом, перевозячи в бочках з-під рому.
Першими ароматизувати кави вигадали ще араби. За однією з версій, їм хотілося урізноманітнити улюблений напій, з іншого – корисні спеції знижували шкідливість міцного еспресо. У будь-якому випадку, якщо хочеться експериментів, купіть самі прянощі і додайте їх в улюблений напій. Кращі друзі кави – це кориця, бадьян, мускат, запашний перець, кардамон і імбир.
4. Обжарювання.
Від обжарювання смак, міцність і запах напою залежать безпосередньо, тому треба уважніше читати етикетку. Слабка, середня, сильна або максимальна? Хоча насправді єдиної класифікації немає, і у різних виробників продукт однаковою обжарювання може помітно відрізнятися за смаковими особливостями.
Вихід один – пробувати, хоча і є і загальні тенденції. Кава сильної обжарювання більше гірчить, а якщо ви прихильник більш м’якого смаку, вибирайте слабку обжарку. І зверніть увагу: італійська кава зазвичай сильної обжарювання!
5. Упаковка.
Перший варіант – кава у пачках.
Мелені зернятка продають зазвичай у вакуумній упаковці – твердої чи м’якої, основний обсяг – 250 гр. М’яку пачку обов’язково потрібно вибирати зі спеціальним дегазационным клапаном. По-перше, на нього можна натиснути і відчути аромат кави, так відрізняють свіжий продукт від вже непотрібного. По-друге, наявність клапана – доказ того, що кавовий порошок упакували відразу після обжарювання і помелу. Кава в м’яких пачках – частіше крупного помелу, зроблений самим швидким (і дешевим способом.
Тверда упаковка помітно виграє у порівнянні з м’якою – напій в ній набагато краще зберігає і кавовий аромат і особливий смак. Дізнатися такий продукт дуже легко – виглядають пачки з кавою як тверді цеглинки. Головне – обов’язково перевірити, чи не пошкоджена в якому місці упаковка (в цьому випадку вона стає м’якою).
Великий плюс такої упаковки – на ній зазвичай завжди вказана ступінь обжарювання, варіант помелу, яким способом цей напій краще готувати.
Другий варіант – кава в чалдах.
Чалди (або монодозы) – це одноразові порції меленої кави, запаковані в паперовий фільтр і упаковку з фольги. Призначені вони для чалдовых кавоварок, які зручно використовувати і вдома, і в офісі, і в закладах громадського харчування. Роблять такий напій з відкритого стандарту Easy Serving Espresso (чалди ESE), в перекладі – легко готується еспресо.
Третій варіант — кава в капсулах.
Кавові капсули – це віяння останніх десятиліть. Сьогодні систем капсульного приготування кави вже більше трьох, але є одна особливість – для кожної кавомашини є тільки свої спеціальні капсулки. Тому, купуючи капсульну кавоварку, ви «приречені» на каву тільки одного типу. При одноманітності сортів і смаків сподіватися доводиться тільки на якість, так що при покупці нової коробки обов’язково відкрийте і понюхайте. Яскравий кавовий аромат – ознака свіжого і якісного напою.
Відео: Кавомашини – хороший кави з капсул?
6. Дата виробництва.
Свіжість для кави – насамперед. Купуючи нову упаковку улюбленого напою, відразу дивіться на дату виробництва. Навіть маленька торішня пачка вже втратила свій аромат – як якщо б ви відкрили велику упаковку і залишили в такому вигляді на місяць. Найкращий варіант – купити зернової кави у спеціалізованому чайно-кавовому магазині і попросити, щоб його змололи при вас.
7. Бренд і виробник.
Відомий виробник і розкручений бренд – гарантія того, що мелену каву буде виготовлений за всіма стандартами і без підозрілих домішок. Сьогодні головні гіганти меленої кави, представляють свою ароматну продукцію в Росії, – этоJardin (Росія-Швейцарія), Paulig (Фінляндія), «Жокей» (Росія), Illy (Італія), Malongo (Франція), Lavazza (Італія), «Живий кави» (Росія).
