В’єтнамський кави прославився на весь світ завдяки своєму незвичайного смаку. Ті, хто його пробував, кажуть, що в нього закохуєшся з першого ковтка і на все життя. Так що, В’єтнам варто відвідати хоча б з-за цього чарівного напою, який не зрівняється ні з одним кави з іншого регіону світу. Не дарма кави, як і перли, є візитною карткою цієї країни і користується неймовірним попитом серед туристів. Про високу якість можна судити вже про захоплених відгуках тих, хто пробував в’єтнамський кави.
Зміст:
- Історична довідка
- Основні різновиди кави
- Як варять каву в’єтнамці
- Відео рецепт
Історична довідка
Багато хто напевно здивуються, що В’єтнам є другим у світі експортером кави після Бразилії. Його там вирощують, а потім продають по всьому світу, стабільно заробляючи більше мільярда доларів на рік. Ця цифра лише підтверджує величезний попит на нього.
Першими, хто почав вирощувати каву в цій країні, були французи в період колонізації В’єтнаму. Вони ще в той час змогли визначити, що завдяки своєму географічному положенню, В’єтнам має ідеальні кліматичні умови для дозрівання кавових зерен і насичення їх всіма необхідними корисними речовинами, живильною вологою, сонячною енергією для придбання особливих смакових і ароматичних властивостей. Кавових плантацій у В’єтнамі дуже багато, особливо в горах біля Далата, на півдні і півночі країни сорти значно відрізняються. В даний час центром виробництва кави вважається провінції Дак Лак, яка розташована на висоті 1500 метрів над рівнем моря в центральному районі.
Основні різновиди кави
Робуста і арабіка є основними сортами кави, які ростуть у В’єтнамі. Інші види вирощують у дуже маленьких кількостях, майже незначних. До них відносяться: Чари, Катимор, Арабіка SE та інші. Клімат В’єтнаму є оптимальним для вирощування саме цих сортів. На півночі країни, там, де прохолодніше все, росте сорт арабіка. Робусту вирощують в місцях з підвищеною вологістю і постійно високою температурою.
Кава Чон є найдорожчим і екзотичним кави у всьому світі. Його зернами харчуються маленькі звірятка, які називаються люваки або нандинии. Вони поїдають добірні кавові зерна, а працівники фабрик потім використовують неперетравлені плоди для подальшої роботи. Вважається, що кава володіє сильними цілющими властивостями.
Кава Эксельса є самим рідкісним сортом, так як кавове дерево має крону до 20 метрів, чутливо ставиться до змін клімату і, відповідно, плодоносить нерегулярно. З-за обмеженої кількості воно майже не використовується в чистому вигляді, його в основному додають в кавові суміші, щоб розширити палітру смаку.
Кава Кулі відноситься до числа елітних, дорогих і високоякісних сортів. Його велика ціна і ексклюзивність пояснюється тим, що він має насичений смак дуже широкого діапазону, багатий аромат і довгий післясмак. Він є лідером серед енергетичних напоїв завдяки потужному бадьорого ефекту. Він прекрасно поєднується з льодом і має чудовий тонізуючий і прохолодні дію, тому в жарку погоду любимо багатьма гурманами. Проводиться воно у В’єтнамі в дуже обмеженій кількості в провінції Дак Лак. Для його виготовлення професіонали відбирають вручну кращі зерна робусти та арабіки.
Культура виробництва кави в цій країні базується на унікальних традиціях. Як жодна інша нація, в’єтнамці навчилися дуже грамотно поєднувати різні сорти кави і творити шедеври, які по заслугах оцінюють кавові гурмани і справжні цінителі. Хоча, в самій в’єтнамської кухні каву з’явився відносно недавно, незважаючи на те, що вирощують його вже більше ста років.
В’єтнамський кави є унікальним по своїй якості, смаку і аромату. Справжні цінителі кажуть, що в’єтнамський кава – єдиний у світі, який має збалансоване поєднання ароматів, що включає нотки какао, гіркого шоколаду, ванілі, вершків і карамелі. Він має і особливий благородний смак з різними найтоншими відтінками. В’єтнамський кава чудово поєднується з вершками і згущеним молоком завдяки своїм незвичайним властивостям. У цьому випадку розпускається новий букет його смакових і ароматичних якостей.
Як варять каву в’єтнамці
Приготування і пиття кави у В’єтнамі є дуже повільним процесом, до якого підходять з усією відповідальністю. Є 2 способи приготування: швидкий і другий, більш правильний. Найголовніше правило – не можна варити каву в турці або кавнику, так як він при цьому виходить гіркуватим.
Для швидкого приготування кави на чашку ставлять простий фільтр з нержавіючої сталі. На його дно насипають мелену каву за смаком (до 3 чайних ложечок), притискають пресом і заливають окропом. Кава капає в чашку через отвір у фільтрі. Можна використовувати звичайний накладається прес або навинчивающийся. При використанні другого процес займає більше часу, зате напій виходить більш настояним і смачним. Через 3-5 хвилин можна приступати до розпивання.
Щоб приготувати більш міцний і ароматний напій використовують другий спосіб. Спочатку потрібно обшпарити окропом сам фільтр, щоб насипаний кави трохи розмокнув. Потім насипаємо від 1 до 3 чайних ложок меленої кави і наливаємо зовсім небагато окропу на нижній шар кави. Далі накладається прес, зверху кладеться ще 1 чайна ложка кави і весь фільтр заливається окропом. Така кава виходить більш насиченим і ароматним.
Також у В’єтнамі користується попитом кава зі згущеним молоком і кава з молоком і льодом. Для першого рецепта потрібно покласти трохи згущеного молока на дно чашки і готувати каву першим способом.
Другий прохолодний напій готується з допомогою блендера. Заварюємо кави першим або другим способом. У блендер кладемо лід, кілька ложечок згущеного молока і заварену каву, збиваємо в протягом декількох секунд. Цей напій виходить незвичайно ніжною, має пишну структуру і тонкий смак.
Після того, як ви дізналися, вам, напевно, буде цікаво, де ж краще купити його. Ви можете замовити в’єтнамський кава оптом. По всьому В’єтнаму розсипано дуже багато кавових крамниць. У Ньчанге знаходиться відома мережа кавових магазинів Me trang, де можна придбати кавові зерна або крупно помолоти їх спеціально для фільтрів. Продавець проведе вам дегустацію кави, щоб ви змогли вибрати свій напій. У Далате знаходиться найбільший кавовий магазин, де ви зможете провести дегустацію перед покупкою.
Що ще необхідно знати, якість кави у В’єтнамі далеко не завжди відповідає своїй ціні. Наприклад, коли ви у звичайній забігайлівці замовляєте кави, то вам приносять чашку з фільтром, з якого дуже повільно капає кави, термос з окропом, цукорницю і чашку з зеленим чаєм. Коштує все це задоволення близько 8000 донгів.
А у великих ресторанах це дуже спрощують процедуру і приносять вам каву, приготовану на свій смак. Вони на свій розсуд додають воду і цукор, а з вас беруть потрійну ціну – близько 18 000 донгів. Досить часто в каву додають згущене молоко, факт її наявності потрібно обговорювати заздалегідь. При такій ціні кави ще нерідко приносять в картонному стаканчику. Тому рекомендуємо вам відвідувати невеликі кав’ярні, де вам приносять фільтр і все, що потрібно для приготування кави.
