Варимо кращу кава: правила, нюанси і маленькі хитрощі

Варимо кращу кава: правила, нюанси і маленькі хитрощі

Що потрібно знати про приготуванні кави?

Багато особливо не заморачивают голову способами приготування кави, просто заливаючи мелені зерна крутим окропом. Цей швидкий і простий метод, звичайно, має право на існування, але він ніколи не розкриє справжнього смаку і унікальних кавових ноток. Саме з цієї причини в кавовому світі прийнято дотримувати особливу технологію і використовувати спеціальні прилади для кави – турки, кави-машини, френч-преси тощо

Отже, якщо ви – справжній кавовий гурман, або мрієте ними стати, вам обов’язково знадобляться наші професійні поради з приготування цього чудового напою. Почнемо з головних і найбільш популярних способів варіння кави.

Як варити каву: чотири основних способи

1. Кава з турки – ручна робота

Варимо кращу кава: правила, нюанси і маленькі хитрощі

Заварювання в турці (джезві, ибрике) – самий “бородатий” спосіб приготування кави, який відомий ще з 16 століття. Особливих складнощів в цьому методі немає, але є деякі важливі нюанси:

  • Помел повинен бути самим дрібним (як борошно). Це дозволяє отримати необхідну густоту, тягучість і насиченість смаку. Зазначимо, що стандартна ножова кавомолка навряд чи подрібнювачі зерна до потрібної консистенції, для цих цілей більше підходить хороша жорновий кофемолка
  • Кава з джезви відрізняється невисокою кислинкою і максимальною густиною. Тому для турки найкраще підходять сорти Робусти і мало кислі різновиди Арабіки (наприклад, Мусонний Малабар або Непал).
  • Добавки. Сучасні любителі кави часто приправляють його спеціями, сіллю і цукром. Чи можна робити це в турці? Заборон з цього приводу немає, тому пробуйте і покладайтеся на свій смак.
  • Технологія заварювання. Багатьох хвилює, чи потрібно перемішувати каву в турці. Однозначно відповісти складно, тому відзначимо два моменти:
    • Якщо перемішувати, то лише в кінці, щоб суспензія в чашці була мінімальною.
    • Любителям пінки краще відмовитися від перемішування кави при варінні.
  • Відео: Як варити каву в турці. Mehmet Efendi.

     

    Освоїти цей спосіб нескладно. Чиста вода, якісна посуд, улюблений сорт і бажання насолодитися справжнім запашну каву – все, що вам потрібно.

    2. Френч-прес – для сучасних любителів кави

    Самий швидкий і легкий варіант ручного заварювання кави – саме французький прес. Це спеціальна закрита ємність з поршнем.

    Для кави з френч-преса вам необхідні:

    • Власне, френч-прес
    • Свіжий кави грубого помелу (краще використовувати жорна). Якщо змолоти зерна занадто дрібно, ви ризикуєте отримати опік при опусканні преса, так як френч-прес, швидше за все, «плюне»
    • Окріп в потрібному вам обсязі (фахівці рекомендують співвідношення кави до води: приблизно 30 гр. на 500 мл)

    Відео: Як готувати каву у френч-пресі

     

    Особливості французького преса:

  • Низька щільність напою.
  • Ідеально розкриває смакові якості сортів з кислинкою, таких, як Коста-Ріка,Ефіопія Ірга Чеффе,Ємен, Нікарагуа.
  • Вимагає постійної експлуатації. Якщо користуватися пресом рідко, може з’явитися небажаний запах “старого” кави, який обов’язково зіпсує смак заварного свіжого напою.
  • 3. Автоматичні кавові машини – універсальна техніка

    Варимо кращу кава: правила, нюанси і маленькі хитрощі

    Кава з кавоварки – самий зручний і простий спосіб заварювання кави. Все, що вам необхідно – дотримуватися зазначені пропорції та інструкцію до кавомашині.

    Найбільша перевага автоматичних кавоварок – можливість приготування будь-яких кавових сортів. Кофемашина дає напій середньої густоти без крупинок. Насиченість і смак кави залежить від сорту. Любителі кислинки воліють не використовувати машини для заварювання грубих сортів (наприклад, Робуста Уганда), так як їх смак виходить занадто різким.

    На замітку: Важливо часто і правильно очищати кавомашини, дотримуючись інструкції. Залишки раніше завареної кави можуть зіпсувати чашку свіжого напою, надавши йому непотрібну гіркоту або неприємний запах.

    4. Професійний еспресо – мрія кавових гурманів

    Варимо кращу кава: правила, нюанси і маленькі хитрощі

    І ще один популярний спосіб варіння кави – заварювання в рожкової кавомашині. Якщо ви – любитель знаменитого тягучого і насиченого еспресо, обов’язково побалуйте себе придбанням професійної машини для кави. Але не варто упускати два важливих моменти:

  • Така техніка вимагає спеціальних навичок (точне дозування, дотримання зазору між таблеткою і сіточкою, рівномірність розподілу в фільтрі, помел тощо).
  • Кофемашина не універсальна, тому ви не зможете приготувати в ній, наприклад, американо.
  • З усіх описаних способів кожен гарний по-своєму. Кавоварка варить професійний експрессо при правильному підході, преси допомагають швидко приготувати напій, а турка – дотримати всі традиції кавоваріння. Хочете знайти свій метод? Тоді, вперед, назустріч експериментів! А щоб ваш кави став ще досконалішим, ми розповімо 6 головних кавових секретів.

    Як зварити каву: 6 правил ідеального кави

    Приготувати чашку кращої кави ви легко зможете своїми руками, якщо запам’ятайте головні правила професійних кофеваров:

    Правило №1: Вибираємо тільки свіжий кави!

    Фахівці знають, що чим менше часу пройшло з моменту обсмажування зерен, тим смачніше виходить кави. Оптимальний період вживання – до 3 тижнів після обжарювання. Якщо пройшло вже більше 3 місяців, напій втратить більшість своїх смакових якостей. Будьте уважні, якщо на упаковці дата прожарювання не вказана, краще утриматися від такої покупки.

    Відео: Приготування кави

     

    Правило №2: Краще купувати зернове кави

    Основні нотки смаку і аромату укладені в ефірних маслах, які містять цілі кавові зерна. Після помелу ці масла починають швидко окислюватись під впливом повітря, роблячи смакові якості кави набагато біднішими. Не дарма професійні барісти кажуть, що мелену каву живе 1 годину.

    Як бути? Все просто – купуйте каву в зернах і подрібнюйте його будинку. Для цього підійде навіть проста ручна жорновий кавомолка, яку можна купити в будь-якому магазині техніки за доступною ціною.

    Правило №3: Зберігайте кави правильно

    Зберігати каву рекомендується до 3 тижнів, тому розраховуйте правильно ваші потреби, купуючи стільки, скільки ви вип’єте за цей час. Також потрібно пам’ятати про 4 головних “ворогів” натуральної кави:

  • Повітря
  • Тепло
  • Світ
  • Волога
  • Уберегти ваші зерна від цих шкідливих факторів допоможе правильна упаковка – герметичний пакет зі спеціальним клапаном. Зберігати каву слід подалі від нагрівальних приладів і печей, у сухому місці. Якщо ви все ж вирішили запастися улюбленою кавою запас, можна збільшити його термін зберігання до 2 місяців, помістивши пакет в морозильну камеру.

    Правило №4: Правильний помел – це важливо!

    Молоти каву слід безпосередньо перед приготуванням. Як ми вже сказали, вигідно придбати ручний млинок.

    Переваги жерновий ручної кавомолки:

    • Можливість регулювати ступінь помелу – від самого дрібного (турки), до великого (для френч-преса).
    • Рівномірність помелу – жорна допомагають змолоти каву до однорідної консистенції, що забезпечує правильну екстракцію при заварюванні.
    • Ви можете змолоти будь-яку кількість зерен – рівно стільки, скільки вам потрібно на раз.

    Правило №5: Використовуємо тільки якісну воду

    Якість води не менш важливо при заварюванні, ніж якість зерен, адже це майже 90% готової кави. Вибирайте чисту питну воду з низькою мінералізацією (не більше 120-130 мг/л).

    На замітку: Чим менше розчинених речовин вже міститься у воді, тим більше розчинних речовин вода може взяти при заварюванні кави.

    Правило №6: Дотримуйтеся технології заварювання

    Важливо точно дотримуватися пропорцію кави і води, поки ви не почнете варити каву, як справжній профі. Для цього використовуємо:

    • Точні електронні ваги
    • Чайник з довгим носиком для управління потоком води (зручно при ручному заварюванні)

    Коли ви освоїте всі нюанси кавовій технології, ви зможете самі вибирати пропорції на свій смак, додати спеції і смакові добавки. А поки час експериментів ще не настав, бажаємо вам якнайшвидше розкрити всі секрети і принади кавового мистецтва.

     

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: