Чай – один з найпопулярніших напоїв у світі. Кожна країна має свої традиції його приготування, починаючи від простих і нехитрих, і закінчуючи складними ритуалами і багатокомпонентними сумішами. В Узбекистані чай – не тільки гарна східна традиція, це практично частина життя, якій приділяє велику кількість часу кожен мешканець.
Чайні традиції країни
Чай для жителів Узбекистану це і знак поваги, і привід для спілкування, і дружній ритуал. Кожному гостю господарі завжди запропонують відпочити з дороги і випити піалу цього напою, наливаючи його і перед їжею і відразу після, щоб їжа добре засвоїлася.
У сімейному колі розливає чай завжди наймолодший з тих, що знаходяться за обіднім столом. Йому доручається виконати ритуал «кайтар», під час якого він наливає напій з заварного чайника в піалу і виливає його назад. Ці маніпуляції повторюються 3 рази, вважається, що тільки після цього можна приступати безпосередньо до чаювання.
Заварений чай розливають по піалах, наповнюючи не більше ніж на третину, щоб гість не вважав, що господарі наливають занадто багато, з метою змусити його швидше випити і покинути житло. Подають чаші лівою рукою, праву при цьому притискають до серця.
Напій вживають не тільки вдома, але і в спеціальному закладі – чайхані, де збираються ті, хто хоче знайти нових друзів або зустрітися зі старими, а також насолодитися приємною бесідою.
Нікуди не поспішаючи, відвідувачі можуть розташуватися навколо хантахту (низького столика для їжі), застеленого дастарханом (красивої барвистою скатертиною) і, під наглядом чайханщика, який завжди знає смаки і звички відвідувачів, обговорити новини та події. Тут же можна послухати приємну музику і красиві вірші.
Чайханщик – фігура, відома кожному відвідувачу, завжди привітний, уважний, чітко стежить, щоб все було швидко і якісно обслужені. Тільки від нього залежить, який напій подадуть того чи іншого гостя.
Їжу та чай подають у розписаних східними візерунками керамічних стравах, піали і заварювальних чайників. І під час домашнього чаювання, і в чайхані подають місцеві солодощі – надав (льодяникової цукор), халву, маленькі солодкі пиріжки, парварду (цукерки з цукру і борошна), а також узбецькі фрукти, коржі, самсу.
Традиційні способи приготування
Зазвичай жителі Узбекистану п’ють зелений чай. Для приготування традиційного напою, іменованого кок чой, потрібно виконати наступний ритуал:
Зелений чай заварюють і таким способом, під назвою раїс чой або посаду голови, замовний. Часто його подають після жирних і щільних страв. Для його приготування потрібно виконати наступні кроки:
У Ташкенті частіше вживають не зелений чай, а чорний. Існують різні варіанти приготування напою:
- Кора чой. У цьому рецепті передбачається використання індійського або цейлонського листа, в пропорції 1 ч. л. чаю на 0,5 літра води. Час заварювання залежить від якості сировини. Вищий чи першосортний напій подають відразу, а ось другий сорт витримують у теплому місці близько 3 хвилин.
- Мурч чой (або чай з перцем). Популярний також в Каракалпакії. Кількість і спосіб заварювання аналогічні попередньому варіанту, але в напій додають пару роздавлених горошин чорного перцю (можна замінити меленої різновидом, насипавши порошку на кінчику ножа).
- Асалли мурч чой (чай з перцем і медом). Рецепт приготування відрізняється тільки включенням меду. Досить пари чайних ложок на півлітра води.
- Райхонли чой (чай з базиліком). На 1 ч. л. чорного чайного листа додають щіпку сухого подрібненого базиліка. Після цього заливають окропом, накривають серветкою і настоюють.
Чаювання для жителя Узбекистану – це привід поспілкуватися з друзями, можливість привітно зустріти гостя, і не важливо, де пити чай – вдома або в чайхані. Найчастіше використовується зелений сорт, але в деяких регіонах можна зустріти і чорний, як у чистому вигляді, так і в поєднанні з різними компонентами.
фото: depositphotos.com/alendelong