Турка для кави – класифікація та поради з вибору

Турка для кави   класифікація та поради з вибору

Асортимент побутової техніки для варіння домашнього кави росте з кожним роком, але для справжніх кавоманів завжди головним інструментом залишиться турка для кави. Так, дорога і якісна кавоварка (кавомашина) зробить чудовий напій, незалежно від кулінарних талантів людини. У турці ж зіпсувати смачний підбадьорливий кави дуже легко, але зате можна зварити його так, що кавоварку захочеться заховати раз і назавжди. Як варити каву в турці, способи і що для цього потрібно читайте тут.

Головне для цього – вміти варити справжню каву. Для початку треба вибрати правильний продукт в магазині – для турки необхідний порошок самого дрібного помелу, що називається, «в пил». Але не менш важливо придбати правильний посудину для кавових експериментів – турку, або джезву. Звичайно, вранці, перед роботою, завжди зручніше приготувати підбадьорливий каву в кавоварці – у справжнього кавового гурмана завжди на кухні коштує такий апарат. Але якщо дозволяє час, набагато приємніше зварити цей древній напій в турці – постояти над плитою, простежити за процесом, а потім спокійно насолодитися кавовим смаком і ароматом. До того ж деякі рецепти – кава по-арабськи або по-турецьки – варяться виключно в джезві.

Турка для кави – історія появи

Перший посудину для варіння кави з’явився ще в Стародавній Африці – місцеві кочівники для довгих походів брали з собою мідні казанки, щоб готувати напій на багатті. З часом для зручності мандрівників – каструльки ставали все менше і менше, поки аборигени не випадково завезли їх на Аравійський півострів. Там кава, зварена в каструльці, оцінили не тільки місцеві торговці, але й сам султан. Для нього чарівний напій стали варити в елітній золотий каструльці – з довгою ручкою і кришкою, щоб ніхто не смів вдихати цей божественний запах.

Але у золота був великий недолік – з-за високої теплопровідності кави постійно тікав, тому посудину був модифікований, точніше змінена його форма. Спочатку ємність для варіння кави іменувалася «далла», а новий посудину стали називати раквой – по імені султана Абу аль-Валіда Ракве. Раква була зроблена з міді, у неї було широке денце і більш вузьке горло. Такий мідний посуд виявився справжньою знахідкою – кава варився швидко, при цьому завдяки металу і зручній конструкції за процесом варіння було дуже зручно слідкувати. Кавова пінка, піднімаючись, захищала всі ефірні масла від випаровування, і напій набував особливо запашним.

Назва «раква» незабаром забулося, і нова посудина прославилася під ім’ям «джезва». Дуже швидко турку почали використовувати в Туреччині, оцінивши всі її переваги. Так, з-за високих теплопровідних якостей міді і рівномірного прогріву каву в турці виявилося дуже зручно варити в розпеченому піску – зариваючи посудину з кавою в подрібнений кварц.

Класифікація турка для кави

За довгі століття використання турки для варіння кави ці судини змінювалися неодноразово – форма, розміри, навіть матеріал. Загальна класифікація турків сьогодні виглядає так:

  • за розміром, від 70 до 500 мл (розраховано на 1-5 чашок);
  • за матеріалом (з міді, нержавіючої сталі, бронзи і срібла, кварцу і глини та ін);
  • по нахилу і довжині ручки (джезви для плити, для піску і для мангалу);
  • за формою (бочкоподібні, конічні, з прямим і завужені шийкою та ін);
  • по висоті і розмірами дна (високі, плоскі, плескаті).
  • З якого матеріалу роблять турку?

    Матеріалів, з яких можна виготовити турку, на сьогоднішній день досить багато. Однак пальму першості як і раніше утримує метал – срібло, нержавіюча сталь, і, звичайно, мідь. Крім металевих турків широко поширені турки з кераміки і глини.

    Турка для кави   класифікація та поради з вибору

    1. Металеві турки
    1. Нержавіюча сталь Такі турки зручні у використанні, легкі, а головне – дешевше всіх інших варіантів, представлених на ринку. Але є у нержавійки суттєві мінуси:

  • Низький коефіцієнт теплопровідності. Такий судина нагрівається дуже повільно і нерівномірно. З-за цього нагрівається нерівномірно і рідина в ньому, з-за чого багатий букет кавових ароматів залишається нерозкритим.
  • Форма. Зазвичай такі турки виглядають як дрібні коновки з широким горлом. Щільна піна в таких судинах не утворюється, а кавовий аромат швидко випаровується.
  • Присмак металу. Посуд з нержавіючої сталі нерідко продається вельми сумнівної якості. Якщо зварити напій в такій посудині, з’явиться неприємний металевий присмак, здатний зіпсувати найдорожчу зернову арабіку.
  • Повільно остигає. Сталева турка повільно нагрівається, але дуже довго остигає. Кава в ній може втекти, навіть якщо вчасно вимкнути вогонь.
  • 2. Мідь Мідні турки у всьому світі вважаються еталоном – кращий каву варять саме в такій посуді. Але при покупці важливо простежити, щоб посуд був не повністю мідної. Справа в тому, що мідь при нагріванні утворює шкідливі розчинні сполуки, тому необхідне внутрішнє покриття з срібла або харчового олова. Також уважно оглядайте турку зсередини – якщо покриття подряпане або пошкоджено, вибирайте інший посуд.

    Відео: Турка для кави

     

    Корпус мідних турків може бути цільним, а може складатися з двох частин, краще вибирати суцільнометалевий турки.

    При купівлі мідної джезви потрібно пам’ятати:

    • Турка для кави без захисного олов’яного покриття буде не тільки швидко окислюватися, але і активно вбирати запахи.
    • Краще вибирати джезву з товстим і широким дном – вони нагріваються рівномірніше.
    • Товстостінну турку досить важко купити в звичайному супермаркеті або інтернет-магазині. Зазвичай їх привозять з поїздок в Туреччині і Греції, де є невеликі компанії з виробництва такої мідного посуду.

    2. Турки з китайської ісинської глини (Цзи Ша)

    Турка з такого матеріалу – справжня рідкість, зате кава, зроблений в ній, буде незабутнім. Завдяки особливій пористій структурі китайської глини напій (поки його вариш) насичується киснем, що робить кави більш насиченим. А сама глина вже після декількох варок просочується кавовим ароматом, і смак виходить дуже яскравим.

    Але здатність ісинської глини вбирати запах одночасно є і недоліком. В ній доведеться варити каву тільки одного сорту, щоб всі кавові букети не змішувалися між собою. Або купувати додому відразу кілька штук – для різних сортів кави.

    3. Керамічні турки
    Керамічну турку називають універсальною: в ній можна варити напій різних сортів, смак кави виходить відмінним, а завдяки товстим стінкам – ще й насиченим і глибоким. Однак джезва з кераміки дуже довго зберігає тепло, тому треба стежити, щоб кава не втік навіть з виключеною плити. Крім того, кераміка дуже тендітна, тому вимагає обережного поводження.

    Форма і розмір турки для кави

    Турка для кави   класифікація та поради з вибору

    Купуючи собі на кухню нову турку, обов’язково дивіться і на ручку – з чого зроблена, як прикріплена. Ідеальний варіант – ручка з дерева, такий матеріал не пропускає тепло і ви не обпалите. Якщо ви варите каву на плиті, ручка повинна йти трохи вгору під кутом – це береже руки від тепла вогню. Зверніть увагу, як ручка тримається – вкручена або вставлена. Вкрученная ручка набагато міцніше, до того ж її легко зняти, щоб добре вимити джезву.

    Найкраща форма – конусовидна, з широким дном і вузьким горлом. У такий турці кава буде швидше нагріватися і повільніше остигає, а аромат буде довше зберігатися завдяки конусоподібної форми. Крім того, в джезві класичної форми крупинки меленої кави швидше осядуть на дно, а пінка залишиться максимально чистою. Потрібно також розуміти, що занадто вузьке горлечко не є дуже добре, так як утворюється товстий шар піни з-за якого не видно наближення точки кипіння. Крім того при переливання з конічною турки гуща залишиться всередині турки.

    Стінки і дно турки повинні бути зроблені з товстого матеріалу. Чим товще, тим краще. Це стосується будь-якого матеріалу з якого зроблена турка. Крім того, якщо турка велика (500-600 мл), то в неї має бути широке дно, для більш швидкого закипання. Якщо дно біля турки рівне і плоске, то вона більше підійде для електричних плит, якщо заокруглена на краях, то для газових плит.

    Турка для кави   класифікація та поради з вибору

    Уловлювач піни в турці потрібен для того, щоб уникнути википання кави. При закипання обсяг піни збільшується в кілька разів і чим ширше уловлювач, тим менше піни втече, якщо будуть допущені помилки при приготування. В уловлювачі може бути вбудований носик для зливу кави. Чим довше і ширше носик, тим краще.

    Кавові експерти радять початківцям любителям вареної кави купувати турки на 1-2 чашки, у них напій виходить насиченим. Для однієї людини підійде джезва на 120-150 мл Більшість кавових рецептів розраховано саме на такий обсяг, тому з невеликою туркою простіше експериментувати. Якщо ви збираєтеся варити каву строго за східним правилами і канонами, можна купити турку і об’ємом поменше – близько 80 мл. Для кави на двох оптимальний обсяг посуду – 150-180 мл Класичний турецька кава – це 60-80 мл міцного напою і стакан води, щоб його запивати. Якщо ви завжди варіть вранці 2 великі чашки кави, підійде турка 350-400 мл (або дві джезви по 200 мл). На великий сімейної кухні знадобиться найбільша турка для кави – 500 мл. А кавового гурману кращим подарунком стане набір з турків різних розмірів– 60, 120, 180, 240, 300 і 360 мл

    Загальні поради щодо вибору турки (джезва)

  • Якщо в турці для вас головне не краса, а функціональність, вибирайте мідну. Вона дешевше інших і сама практична.
  • Для початківців кавоманів теж підійде мідна джезва. Така турка сама передбачувана і не підведе в самий невідповідний момент.
  • Якщо ви любите чистити посуд губками з абразивною насипанням, від мідної посуду краще відмовитися. Абразиви швидко зітруть захисне олов’яних покриття.
  • Для тих, хто тільки вчиться варити каву, відмінно підійде прозора турка – з гірського кварцу, наприклад. У такому посуді легко побачити, коли кава починає закипати, і встигнути прибрати його з плити.
  • Для естетів, які хочуть купити найкрасивішу турку, теж підійде гірський кварц. А ще – порцеляна і кераміка.
  • Якщо у вас немає достатнього досвіду в справі варіння кави, не купуйте набори для приготування кави на піску. У них входить турка і спеціальна жаровня, куди засипається пісок.
  • Уважно дивіться на ручку в джезві – вона повинна бути довгою і не пропускати тепло. Знімна дерев’яна ручка не тільки служить прикрасою вашої турки, але ще й досить практична. Її легко зняти, щоб добре відмити посуд від кави.
  • Краща турка — це конусна турка з товстими стінками і дном.
  • Якісна турка не тільки забезпечить вас смачною кавою кожен день – вона перетворить рутинне приготування напою в вишуканий ритуал. Безумовно, такий легендарний і древнє напій заслуговує того, щоб його готували в найкращій і спеціально створеної для кави посуді.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: