Метод заварювання кави з використанням кемекса дає можливість одержати на виході відмінний напій середньої міцності з прекрасним ароматом і найніжнішим смаком. Альтернативні способи приготування кави нового смаку дати не можуть. Однак, безумовно, для різних видів кави можуть бути характерні свої, властиві тільки їм особливості. І досить важливо чітко розуміти, що певні способи заварювання здатні розкрити різні характеристики напою більш яскраво. До таких властивостей кави можна віднести аромат, щільність напою, а також його солодкість і кислотність. Спосіб приготування кави в кемексе став поширений в Росії тільки в останні роки. А ось у США і Канаді цей оригінальний метод не менш популярний ніж, наприклад, використання френч-преса.
Що ж таке цей самий кемекс?
Пітер Шлюмбом – він же доктор Кемекс
Цей вид кавоварки винайшов у 1941 р. вчений-хімік Пітер Шлюмбом. Його бажанням було готувати чудовий кавовий напій прямо в умовах власної лабораторії. П. Шлюмбом в далекому 1936 р. з німецького Кіля переїхав у Нью-Йорк і зробив більше 3 тисяч винаходів. Але тільки одне з його створінь стало невід’ємною частиною спочатку американської, а в подальшому і всієї світової культури споживання кави. І це пристрій – кемекс.
Його форма виявилася настільки привабливою, що кемекс отримав визнання як предмет видатного американського дизайну. І в 1944 року виставлено в Нью-Йоркському музеї сучасного мистецтва. Сам же винахідник був особистістю неординарною і досить екстравагантною. Уявіть високого (більше 180 см) зростання і вагою близько 150 кг вченого, який, користуючись комерційним успіхом свого «дітища», вважав за краще жити і працювати в пентхаусі, розташованому на 5-ій авеню, а натхнення черпав, роз’їжджаючи по нічним закладам Нью-Йорка на кабріолеті кадилак з прикріпленим до дверей водія повністю золотим кемексом.
Принципове пристрій кемекса
Так виглядає класичний кемекс
Складається цей вид кавоварки з простих елементів – колба Ерленмайера і проста скляний лабораторний воронка. Вони з’єднуються між собою обідком з деревини та шкіри. При цьому П. Шлюмбом не просто зв’язав два лабораторних предмета, він змінив і удосконалив їх конструкцію для конкретних цілей.
Так, на колбі з’явилося поглиблення з носиком для простоти і зручності розливання. Це також дозволило вільно виходити назовні повітрю, який під час заварювання витісняється з колби, що надходить до неї водою. Також на її середній частині з’явився спеціальний округлий виступ, відзначає половину від обсягу. На з’єднанні між нижньою та верхньою деталями розташовується прихват з дерева з шкіряною перев’язкою. Спочатку вона завжди виготовлялася з натуральної шкіри, але сьогодні цей елемент може виготовлятися з пластику.
Для заварювання в кемексе передбачається застосування паперових одноразових фільтруючих пакетів. Дивно, але за більш ніж 70 років конструкція кемекса практично не змінилася.
Головні достоїнства кемекса для цінителів кави
Деякі особливості заварювання
Правила приготування смачної кави в кемексе
Етапи приготування кави в кемексе
Зручність та легкість використання приладу зовсім не означає, що заварюється кава в ньому «як вийде». Домогтися цього якості можна при дотриманні певних правил. Що необхідно для правильного приготування по-справжньому смачною чашечки кави, ми приблизно знаємо.
- Власне, кемекс і одноразовий фільтр-пакет.
- Нещодавно обсмажений зернової кави. Для отримання більш привабливого смаку бажаний сорт з невеликою кислинкою.
- Чистий гаряча вода (правильна температура 95°С).
- Точні ваги для кухні. Звичайно, можна орієнтуватися по відчуттях, але з-за похибок у дозуванні присутній ризик переэкстракции або ж недоэкстракции готового напою.
Відео: Готуємо каву в кемексе
Як приготувати каву в кемексе?
В результаті описаних маніпуляцій отримуємо напій трохи прозорий з трохи червонуватим кольором. Він неодмінно опиниться насичений відмінним смаком і ароматом. Але існує й непорушне правило – приготований в кемексе напій підлягає моментального вживання поки він не втратив всіх своїх відмінних властивостей. Воронка для заварювання досить широка і в процесі проходження крізь фільтр вода втрачає температуру. І якщо не випити відразу готову каву, він скоро охолоне і таким смачним і ароматним вже не буде.
Залишки викидаються
Ще одна позитивна властивість кемекса полягає в тому, що його колба не буде утримувати запахи (на відміну, наприклад, від автоматичних крапельних кавоварок). А це означає ще й те, що заварювати буде можливо не тільки каву, але і чай. Причому і в цьому випадку результат буде незмінно чудовий. Яскравий і насичений смак гарантований (якщо сам чай якісний). І ніяких сторонніх запахів. Так і заварюється чай буде дуже швидко.