Що таке справжня італійська кава?

Що таке справжня італійська кава?

У жителів Італії до кави особливе ставлення, оскільки для них це божественний напій. Взагалі італійці дуже трепетно ставляться до процесу приготування кави дотримуючи всі тонкощі традицій і передаючи їх з покоління в покоління. Крім цього, майже у кожній сім’ї є свої секрети щодо складання купажів і обжарюванні зерен.

Кава і Італія – це дві нероздільні речі. Хто хоча б раз бував у цій дивовижній країні обов’язково пробував чудовий італійська кава. Його асортимент настільки великий, що жодна інша нація не знає і половини з цього переліку. Італійці вживають напій завжди і скрізь, і в залежності від настрою вибирають той чи інший сорт. Так, наприклад, еспресо воліють вранці, ніжний капучіно в обідній час, лате з десертом – в прохолодний вечір. В якості добавок використовується великий список самих різних інгредієнтів, починаючи з молока і закінчуючи спеціями. Мабуть, жодна країна не здатна похвалитися настільки широким асортиментом кавового меню.

Екскурс в історію

В кінці 16 століття одним італійським вченим було написано безліч статтею про позитивні властивості кави. У відповідь даним продуктом зацікавилася велика кількість людей, а в подальшому цей диво-напій почали продавати в якості лікарського засобу. У той час навіть папа римський схвалив продаж кави, а це стало чудовим поштовхом до його поширення по Європі і не тільки. Але дане ліки мало один єдиний мінус – доступність винятково багатого прошарку населення.

Що таке справжня італійська кава?

В подальшому кави стало доступним та середньому класу, завдяки тому, що його стали вирощувати в американських колоніях. З того часу італійці впритул зайнялися питанням виготовлення напою, щоразу створюючи нові смаки. У середині 17 століття в Італії відкрилася перша кав’ярня, вона полюбилася багатьом, тому відкривати подібні заклади почали один за іншим. Деякі з кав’ярень працюють по теперішній час. На початку 20 століття була створена і запатентована автоматична кавоварка, призначена для еспрессо. Завдяки цьому винаходу кави придбало світову славу. До кінця 20 століття був відкритий Національний інститут еспресо. Він веде контроль за виконанням всіх наявних стандартів.

Для італійців еспресо – це традиційний різновид кави, грає величезну роль в житті кожного. Аромат і смак просто дивовижні і з кожним новим ковтком ви занурюєтеся в казковий світ і просто забуваєте про все. Пінка еспресо має золотистий колір, вона повинна повністю покривати поверхню чашки. Подають напій у чашці, має товсте дно і об’ємом близько 75 мл По своїй формі чашка нагадує еліпс. Якісно зварити еспрессо під силу не кожному, зате в Італії його вміють варити практично всі.

Відео: Perfetto! Секрети італійської кави з Леонідом Парфьоновим

Різновиди італійської кави

  • еспресо Романо, перекладається як «римський» – це кава з лимоном. Готовий напій прикрашають присипкою з лимона.
  • макіато – досить міцний еспрессо з краплею (10 мл) молока (70-80 С), збитого до піноподібного стану
  • скьюмато – еспресо з порцією охолодженого молока збитого до стану піни
  • лунго – перекладається як «довгий» – це еспресо з великим об’ємом води. Зазвичай до Лунго подають невеликий чайник з водою (70-80 С), що дозволяє кожному регулювати свою «довжину» вживання напою.
  • американо – традиційний еспресо з окропом, у випадку з холодним американо використовується лід або охолоджена вода.
  • рістретто –дуже концентрований напій, здатний пробудити абсолютно кожного. Разова порція 30 мл, кава підносять разом з кухлем прохолодної води. Її необхідно випити перед тим як приступити до «чаювання» рістретто. Порівняно з еспресо кофеїну в ньому в рази менше. Місцеві жителі стверджують, що тільки в них можна випробувати дійсно справжній рістретто.
  • корретто – еспресо з додаванням алкоголю близько 20 мл (вино, лікер, віскі, грапп). У кожній місцевості у корретто додається фірмовий алкоголь.
  • Ночьолла – напій зі збитими вершками і десертним кремом з дрібно нарізаними горіхами.
  • фрапучино – готується з молока кімнатної температури, кави, вершків збитих, карамельного сиропу. Вживають в холодному вигляді.
  • капучино – кава з молоком, є досить популярним. Молоко перед тим як додати в каву ретельно збивають. Вживають капучіно на сніданок і обід.
  • ингьяччо – напій з льодом, чудово освіжає в спекотний літній день.
  • шейкерато – склад: кава, лід. Ці два інгредієнти ретельно збиваються в шейкері.
  • бічерін – всіма відомий туринський напій: кава, жирні вершки, шоколад, лікер за бажанням.
  • марокино – еспресо, шоколад і «пінне» молоко.
  • мокачино – десертний кави, а саме капучіно з шоколадом, поверхня якого прикрашається какао. Є ще один варіант приготування мокачино: у гарячий шоколад додають збите молоко, а після кави. Напій виглядає багатошаровим.
  • эспрессино – рістретто з вершками
  • морета Фанез – каву з алкоголем, вважається дуже зігріваючим напоєм. Спосіб приготування: в однакових частинах беруть бренді, ром і анісовий лікер. Вся ця суміш нагрівається, в неї невеличка ложка цукру, цедра цитрусових. Все це додається до кави і не перемішується.
  • аля Валдостана – незвичайний екзотичний напій, склад: лимон, грапп та витяг з полину. Напій наливають у спеціальний кухоль Гролла і підпалюють. Смак пекучий, аромат духмяний.
  • латте – еспресо з молоком, краще вживати на сніданок.
  • кортадо – кава зі згущеним і топленим молоком.
  • бразилиано – готується традиційний еспресо і додаються жирні вершки, поверхню прикрашають стружкою з шоколаду
  • везувиано – вариться звичайний кави, в який додається невелика порція вершків і за бажанням шоколадна крихта
  • глясе – кава і пломбір
  • медовий раф – вершки середньої жирності, кави, і одна невелика порція меду
  • кава по-ірландськи – готується еспресо і додаються ірландське віскі, шоколад, збиті вершки і трохи цукру.
  • кава – напій вариться в турці, після чого додаються спеції різні і порція тростинного цукру.
  • декаффинато – напій без вмісту кофеїну

Це цікаво

В Італії функціонує безліч заводів з обсмажування зерен, які відрізняються відмінною якістю. Найбільш відомі марки – Лавацца, Тромбетта, Іллі, Картапани. У кожного закладу є напис, про пропонованому кавовому асортименті. Замовляти і вживати каву в Італії слід згідно з правилами. Знання асортименту кавового меню і правил його вживання допоможуть вам відчути справжній кайф. Якщо ви справжній цінитель кави, то настійно рекомендуємо заглянути Італію.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: