У кожного свій улюблений кави. У кого-то – гуртка звичного розчинної-сублімованого, у когось- стаканчик запашистого кави з офісного автомата, хтось п’є виключно зварена в турці. Але мало хто замислюється – а з чого приготований такий різний, але такий приємний напій? А адже будь кави, від банки дешевого гранульованого до пачки меленого темного обсмаження, складається з одного продукту – кавових зерен. А вони зазвичай бувають двох основних сортів – арабіка і робуста.
Кожен сорт росте на своєму конкретному дереві: арабіка – на кавовому аравійському, робуста – на канефоре. Але обидва деревця належать до одного біологічного виду – кавового дерева сімейства маренових. Причому арабіка тут – визнаний лідер, 2/3 світового виробництва кави забезпечують саме аравійські кавові плантації.
Робуста трохи історії
Вперше кавові дерева з робустою були виявлені ще в XVIII столітті, в басейні річки Конго. Але свою подорож по світу вона почала лише в XX столітті…
У другій половині XIX століття трапилася біда – листова іржа знищила значну частину плантацій арабіки на Шрі-Ланці, які плекали й берегли як зіницю ока ще з XVI століття. І тут фермери звернули увагу на скромне африканська держава з полями невибагливою робусти – а просто кави конголезького. У серйозних бізнес-масштаби його почали вирощувати в 1870-х роках, а в 1900 роках перша робустовая плантація з’явилася на острові Ява.
Сьогодні виробництвом конголезького каву займаються Африка, Азія (особливо В’єтнам), Бразилія. А ось в Колумбії та Коста-Ріці вирощування робусти заборонено законом – нічого, мовляв, займати дорогоцінні землі під арабіку вашим «конголезьким»!
У перекладі з латинської robustus означає «міцний, сильний, дикий». Щодо дикого питання спірне, але в іншому робуста повністю відповідає своєму імені. Дерево кане відмінно росте (і прекрасно плодоносить) у складних природних умовах. Легко переносить вологий клімат, але і до спеки добре ставиться (на відміну від ніжної арабіки). Арабіка любить комфортний клімат Південної Америки. Спекотна робуста росте в основному в Африці, Індії, Індонезії, а сама терпка і насичена – на головному індонезійському острові Яві.
Як виглядає робуста?
Кавове дерево робуста досить невисоке, більше схоже на чагарник. Рекорд висоти у нього – 10-13 метрів, частіше – 2-3 метри. Зернятка дозрівають за 9-11 місяців, п’ятиметрове дерево дає за сезон 1,5 кг ароматного врожаю. А якщо пощастить, на рік можна зібрати в одному кавовому саду аж 10 врожаїв!
Єдності на плантації немає – всі дерева цвітуть вроздріб. Квітки у них з аравійським деревом схожі, хоча суцвіття робусти пишніше і побільше, а листочки робустовые більш грубі і обвислі, ніж у примхливої арабіки.
Робуста легко переносить удари долі – але виключно температурні. Вона любить температуру повітря 22-30?C, але виживає і в більш спекотних умовах. З «дитинства» робуста потрібно поливати і штучно запилювати, тому більшість хвороб їй не страшні.
Кращі і визнані сорти робусти сьогодні – це «Конільон» (Бразилія), «Ява інеак» (Індонезія), «Куилу» (Конго), «Нану».
Робуста на світовому кавовому ринку
Досить скромні смакові якості робусти, невибагливість дерев кане, простота вирощування перетворили її в справжню пасербицю в кавовій сім’ї. Готові зерна робусти цінуються набагато нижче арабіки – на робустовую частку припадає всього близько 30% кавового виробництва, все інше – ароматна арабіка.
Зате кава робуста – один з кращих натуральних енергетиків, в цьому відношенні він дасть арабіці 100 очок вперед. Тому сьогодні кавові виробники відчайдушно б’ються за популярність конголезького, намагаючись виправити негативне ставлення і зробити каву таким же популярним, як і арабіка.
Робусту в чистому вигляді практично не п’ють, а маркетологи взагалі її за кавою не вважають. Майже ніде ви не знайдете на кавовій упаковці напис «100% робуста», зате аналогічна рекламний напис з арабікою автоматично зводить напій в ранг елітної.
Відео: Вирощування кави Робуста і Арабіка
Проте в кавових сумішах робуста незамінна. Чому так відбувається?
- Насамперед робуста дешевше – так можна знизити собівартість продукту.
- Саме конголезький сорт відповідає за міцність. Справжній італійський еспресо без робусти не зварити, тому кави для приготування міцного еспресо – це завжди суміш зерен робусти та арабіки.
- Ще робуста відповідає за міцну кавову пінку – крему. Досвідчені італійські обсмажувачі довго шукають ідеальне поєднання арабіки і конголезького – щоб і пінка була, і фортеця, і чарівний смак арабіки не заглушався гіркою робустою.
- А розчинна кава без робусти просто не приготувати. Вона забезпечує напою високу кофеїнову фортеця, а ще вона допомагає заощадити. Витрачати одну арабіку на виробництво недорогої розчинної кави було б просто нерентабельно.
Арабіка і робуста – подібності та відмінності
Сорту арабіка і робуста помітно відрізняються між собою: та умовами виростання, і зовнішнім виглядом зерен і вмістом кофеїну, і вкусоароматическими властивостями. І навіть стійкістю пінки.
Цікаві факти про робусті
- Кращий фахівець по змішуванню арабіки і робусти – В’єтнам. На думку кавових гурманів, тільки місцеві виробники вміють з’єднувати різні сорти в єдиний вишуканий і по-справжньому гармонійний купаж.
- У В’єтнамі здійснюється більша частина світової робусти. І нерідко справжній в’єтнамський кава зі згущеним молоком – готують з чистою робусти. Ніякої арабіки!
- Найдорожчим кави у світі визнаний «копі лювак», який роблять в Індонезії, на Філіппінах, в Південній Індії. Його «виробники» – звірята мусанги, які об’їдають зернятка з дерев. Половина ягід, які переробляють звірята – це саме робуста, яка, проходячи через травний тракт мусангов, набуває м’який смак і непередаваний карамельно-шоколадний присмак.
Відео: Як заварити каву по-в’єтнамськи. Чорна робуста
Кава робуста – напій дуже своєрідний, але неможливо сказати, що він гірше арабіки. Хтось цінує м’якість і розкішний запах арабіки, хто любить благородну гіркоту і підбадьорливий ефект робусти. А багато хто віддає перевагу виключно суміші, де кофеїнова терпкість робусти з’єднується з тонким смаком і ароматом арабіки… У кожного свій улюблений напій, і єдиний спосіб знайти свого кавового фаворита – пробувати різні сорти і різні збори.
