Робуста: особливості цього виду кави і відмінності від арабіки

Робуста: особливості цього виду кави і відмінності від арабіки

У кожного свій улюблений кави. У кого-то – гуртка звичного розчинної-сублімованого, у когось- стаканчик запашистого кави з офісного автомата, хтось п’є виключно зварена в турці. Але мало хто замислюється – а з чого приготований такий різний, але такий приємний напій? А адже будь кави, від банки дешевого гранульованого до пачки меленого темного обсмаження, складається з одного продукту – кавових зерен. А вони зазвичай бувають двох основних сортів – арабіка і робуста.

Кожен сорт росте на своєму конкретному дереві: арабіка – на кавовому аравійському, робуста – на канефоре. Але обидва деревця належать до одного біологічного виду – кавового дерева сімейства маренових. Причому арабіка тут – визнаний лідер, 2/3 світового виробництва кави забезпечують саме аравійські кавові плантації.

Робуста трохи історії

Вперше кавові дерева з робустою були виявлені ще в XVIII столітті, в басейні річки Конго. Але свою подорож по світу вона почала лише в XX столітті…

У другій половині XIX століття трапилася біда – листова іржа знищила значну частину плантацій арабіки на Шрі-Ланці, які плекали й берегли як зіницю ока ще з XVI століття. І тут фермери звернули увагу на скромне африканська держава з полями невибагливою робусти – а просто кави конголезького. У серйозних бізнес-масштаби його почали вирощувати в 1870-х роках, а в 1900 роках перша робустовая плантація з’явилася на острові Ява.

Робуста: особливості цього виду кави і відмінності від арабіки

Сьогодні виробництвом конголезького каву займаються Африка, Азія (особливо В’єтнам), Бразилія. А ось в Колумбії та Коста-Ріці вирощування робусти заборонено законом – нічого, мовляв, займати дорогоцінні землі під арабіку вашим «конголезьким»!

У перекладі з латинської robustus означає «міцний, сильний, дикий». Щодо дикого питання спірне, але в іншому робуста повністю відповідає своєму імені. Дерево кане відмінно росте (і прекрасно плодоносить) у складних природних умовах. Легко переносить вологий клімат, але і до спеки добре ставиться (на відміну від ніжної арабіки). Арабіка любить комфортний клімат Південної Америки. Спекотна робуста росте в основному в Африці, Індії, Індонезії, а сама терпка і насичена – на головному індонезійському острові Яві.

Як виглядає робуста?

Кавове дерево робуста досить невисоке, більше схоже на чагарник. Рекорд висоти у нього – 10-13 метрів, частіше – 2-3 метри. Зернятка дозрівають за 9-11 місяців, п’ятиметрове дерево дає за сезон 1,5 кг ароматного врожаю. А якщо пощастить, на рік можна зібрати в одному кавовому саду аж 10 врожаїв!

Робуста: особливості цього виду кави і відмінності від арабіки

Єдності на плантації немає – всі дерева цвітуть вроздріб. Квітки у них з аравійським деревом схожі, хоча суцвіття робусти пишніше і побільше, а листочки робустовые більш грубі і обвислі, ніж у примхливої арабіки.

Робуста легко переносить удари долі – але виключно температурні. Вона любить температуру повітря 22-30?C, але виживає і в більш спекотних умовах. З «дитинства» робуста потрібно поливати і штучно запилювати, тому більшість хвороб їй не страшні.

Кращі і визнані сорти робусти сьогодні – це «Конільон» (Бразилія), «Ява інеак» (Індонезія), «Куилу» (Конго), «Нану».

Робуста на світовому кавовому ринку

Досить скромні смакові якості робусти, невибагливість дерев кане, простота вирощування перетворили її в справжню пасербицю в кавовій сім’ї. Готові зерна робусти цінуються набагато нижче арабіки – на робустовую частку припадає всього близько 30% кавового виробництва, все інше – ароматна арабіка.

Робуста: особливості цього виду кави і відмінності від арабіки

Зате кава робуста – один з кращих натуральних енергетиків, в цьому відношенні він дасть арабіці 100 очок вперед. Тому сьогодні кавові виробники відчайдушно б’ються за популярність конголезького, намагаючись виправити негативне ставлення і зробити каву таким же популярним, як і арабіка.

Робусту в чистому вигляді практично не п’ють, а маркетологи взагалі її за кавою не вважають. Майже ніде ви не знайдете на кавовій упаковці напис «100% робуста», зате аналогічна рекламний напис з арабікою автоматично зводить напій в ранг елітної.

Відео: Вирощування кави Робуста і Арабіка

 

Проте в кавових сумішах робуста незамінна. Чому так відбувається?

  • Насамперед робуста дешевше – так можна знизити собівартість продукту.
  • Саме конголезький сорт відповідає за міцність. Справжній італійський еспресо без робусти не зварити, тому кави для приготування міцного еспресо – це завжди суміш зерен робусти та арабіки.
  • Ще робуста відповідає за міцну кавову пінку – крему. Досвідчені італійські обсмажувачі довго шукають ідеальне поєднання арабіки і конголезького – щоб і пінка була, і фортеця, і чарівний смак арабіки не заглушався гіркою робустою.
  • А розчинна кава без робусти просто не приготувати. Вона забезпечує напою високу кофеїнову фортеця, а ще вона допомагає заощадити. Витрачати одну арабіку на виробництво недорогої розчинної кави було б просто нерентабельно.

Арабіка і робуста – подібності та відмінності

Робуста: особливості цього виду кави і відмінності від арабіки

Сорту арабіка і робуста помітно відрізняються між собою: та умовами виростання, і зовнішнім виглядом зерен і вмістом кофеїну, і вкусоароматическими властивостями. І навіть стійкістю пінки.

Робуста: особливості цього виду кави і відмінності від арабіки

  • За смаковими якостями робуста помітно поступається арабіці: важкий запах, смак гіркий і порожній. Нерідко смак конголезького кави псується сумнівними природними домішками: землі, дерева, цвілі та ін Зате в робусті немає характерної кавовій кислинки через це багато кавові гурмани цінують якісну робусту.
  • У арабіці міститься рекордна кількість кавових аромамасел – цілих 18%. У робусті їх лише 8%. Тому у арабіки такий багатогранний насичений смак, а в робусті – суцільна гіркоту. Заварювати робусту в чистому вигляді мало хто зважиться: просто несмачно, зате купаж з арабіки і робусти допоможе отримати дивовижний напій ароматний, з тонким присмаком і благородною гіркуватістю.
  • Щільна кавова пінка теж безпосередньо залежить від аромамасел, тому у найкращих кав’ярнях вам зварять кави неодмінно з робустою. Якщо варити чисту арабіку, пінка опаде дуже швидко, а з нею випаруються і ароматичні речовини. Таку каву треба випити за 40 секунд після приготування – а де ж тут встигнеш насолодитися його благородним смаком?
  • За змістом кофеїну лідирує робуста: в ній чудодійного алкалоїду до 2,5%, у арабіці вдвічі менше. Тому чистий арабіка – напій дуже м’який і з легким тонізуючим ефектом. А от суміш найкращої арабіки і конголезького – те, що треба: яскравий, терпкий, трохи гіркуватий і по-справжньому підбадьорливий кави.
  • У двох кавових сортів – різні вимоги до місця розміщення плантацій. Арабіка росте на висоті 800-1200 метрів, в ідеалі – не нижче 1000 м. Їй потрібен субтропічний клімат, хороший світло, багато вологи, тепла, родючий грунт. Хвороб арабіки боїться, вимагає ретельного догляду та уваги. З робустою все простіше – вона спокійно росте на висоті 200-900 м над рівнем моря і дуже витривала. Але при цьому найсмачніший, дорогий і улюблений кави в світі – саме дівчисько арабіка.
  • Розрізнити ці два сорти можна навіть в магазині – за зовнішнім виглядом зерна. У конголезького кави зернятко більше кругле, прожилка посередині – рівна і пряма, колір зазвичай неоднорідний. Зерна арабіки більш витончені, довгасті. Прожилка трохи зігнута хвилею. Більш корисною вважається арабіка: щільність кавового зерна більше, тому і цінних мікро – і макроелементів більше, ніж у робусті.
  • Цікаві факти про робусті

    • Кращий фахівець по змішуванню арабіки і робусти – В’єтнам. На думку кавових гурманів, тільки місцеві виробники вміють з’єднувати різні сорти в єдиний вишуканий і по-справжньому гармонійний купаж.
    • У В’єтнамі здійснюється більша частина світової робусти. І нерідко справжній в’єтнамський кава зі згущеним молоком – готують з чистою робусти. Ніякої арабіки!
    • Найдорожчим кави у світі визнаний «копі лювак», який роблять в Індонезії, на Філіппінах, в Південній Індії. Його «виробники» – звірята мусанги, які об’їдають зернятка з дерев. Половина ягід, які переробляють звірята – це саме робуста, яка, проходячи через травний тракт мусангов, набуває м’який смак і непередаваний карамельно-шоколадний присмак.

    Відео: Як заварити каву по-в’єтнамськи. Чорна робуста

     

    Кава робуста – напій дуже своєрідний, але неможливо сказати, що він гірше арабіки. Хтось цінує м’якість і розкішний запах арабіки, хто любить благородну гіркоту і підбадьорливий ефект робусти. А багато хто віддає перевагу виключно суміші, де кофеїнова терпкість робусти з’єднується з тонким смаком і ароматом арабіки… У кожного свій улюблений напій, і єдиний спосіб знайти свого кавового фаворита – пробувати різні сорти і різні збори.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: