Китайський жовтий чай і його представник Цзюньшань Іньчжень

Жовті чаї з Китаю володіють цінним лікувальним ефектом, оригінальним смаком, ніжним запахом і довгим приємним післясмаком. Історично технологія виробництва трималася в таємниці, вивезення елітного продукту за кордон був під забороною, а споживали його тільки при імператорському дворі. Китайський жовтий чай відноситься до рідкісних сортів. Його роблять з якісного, ретельно відібраної сировини.

Китайський жовтий чай і його представник Цзюньшань Іньчжень

Де виробляють, різновиди

Чайні плантації знаходяться в 5 провінціях Китаю. Сичуань і Хунань традиційно спеціалізуються на найвідоміших представників жовтого чаю. Багато технології і сорти були забуті з плином часу. Провінції Цзянсі, Чжецзян і Аньхой тільки нещодавно відновили у себе виробництво цього виду.

Сорти жовтого чаю поділяються на 3 різновиди, залежно від якості сировини.

  • Бруньковий роблять виключно з непошкоджених нирок, які проходять суворий відбір за розміром, цілісності, ступеня свіжості і закритості. До цього виду відносять сорти: Срібні голки з гори Цзюнь-шань (Цзюнь Шань Інь Чжень), Жовті бруньки з гори Дін Мен (Мен Дін Хуан Я), Жовті бруньки з гори Хо Шань (Хо Хуан Шань Я).
  • Листовий малий — для нього збирають нирки з одним листом. До цього виду належить Вей Шань Мао Цзянь.
  • Листовий великий жовтий чай — це тіпси з 2 або 3 листочками. Відомі сорти цього виду Хуо Хуан Шань Та Ча і Бэйган Маоцзянь, останній вважається одним з кращих. Його мало знають за межами Китаю з причини обмеженого випуску і неафишируемого експорту.

При виборі жовтого чаю потрібно звертати увагу на деякі характеристики, які свідчать про гарному якості продукту:

  • Листочки (тіпси) приблизно однакової довжини — близько 3 див.
  • Сухий чай жовтуватий з зеленуватим відтінком.
  • Настій світло-бурштиновий з чудовим ароматом.
  • Смак напою яскраво виражений, солодкий і м’який.

Особливості виробництва

Обробка сировини для жовтих чаїв проводиться поетапно. Кожен процес вимагає особливої уважності і точності виконання:

  • Після збору чайних бруньок вони розляглися на бамбукових решітках або полотнах і проходять процес підв’ялення.
  • Наступний етап — обсмажування. Листя нагрівають у спеціальних баках і перемішують вручну. Процес починається при температурі близько 100°С, яку потім підвищують до 130°С. При такому режимі прогрівання ферментація зелені прискорюється, але зберігається однорідний колір. Потім сировина підсушується і охолоджується. Після обсмажування в листі залишається близько 50% вологи.
  • Далі настає той самий етап, який робить зелений чай жовтим. Саме ця процедура є вкусообразующей. Процес пропарювання називають також томлінням або обгортанням. Він може тривати від декількох годин до 3 днів. Листя викладають прямо на землю і накривають вологими полотнами з бавовни. Залежно від особливостей технології для кожного сорту, сировину можуть також поміщати в пергамент або тканинні мішечки і витримувати в провітрюваному приміщенні. Природна ферментація в таких умовах надає листю жовтизну, м’якість аромату і смаку.
  • Остання, завершальна стадія обробки, являє собою швидку сушку при 120°С і упаковку.
  • Властивості напою і зберігання

    Китайський жовтий чай м’який і позбавлений терпкості, в ньому відсутня збудливу дію і пити його можна в будь-який час. Але, звичайно ж, потрібно знати розумну міру. Надмірне захоплення напоєм, як і у випадку з кавою, може викликати безсоння, головний біль і навіть нудоту. Як і будь-рослинний засіб, його можна пити при виношуванні дитини і годування груддю тільки після узгодження з лікарем.

    Жовті чаї володіють вираженими цілющими властивостями і можуть служити профілактичним засобом при багатьох захворюваннях і порушеннях здоров’я. Напій надає помітне сприятливу дію:

    • покращує роботу мозку, концентрацію і пам’ять, прискорює розумові процеси, відновлює нерви;
    • прибирає головний біль, знімає спазми і розсіює депресію;
    • сприяє правильному травленню і схудненню;
    • знижує поганий холестерин;
    • зміцнює імунну систему, підвищує захисні функції організму.

    Щоб жовтий чай як можна довше зберігав свої найкращі якості, тримати його рекомендується керамічної ємності під герметичною кришкою. Ароматичні продукти, спеції, прянощі слід прибрати подалі, так як він вбере інші запахи і втратить свої органолептичні властивості. В добре закритій тарі зберігати не більше року.

    Як заварювати

    До заварювання жовтого чаю потрібно поставитися з усією любов’ю і уважністю, інакше буде важко відчути його особливу ніжність.

    Можна використовувати керамічний посуд, але набагато краще для чаювання підійде традиційна гайван або маленький скляний чайник, в якому можна поспостерігати чари чайного «танцю». При розкритті в гарячій воді чаїнки піднімаються і опускаються, розкриваються і распушиваются. Виглядає це заворожуюче красиво.

    Спочатку посуд прогрівають окропом. Якщо передбачається багаторазове заварювання, гарячу воду можна тримати під рукою в термосі. Для жовтого чаю допускається 3-4 кратне при температурі води не вище 85°C. Якщо заварювати чай дуже гарячою водою, вона послабить всі запахи і викличе гіркоту напою.

    Традиційно використовується пропорція 5-7 г чаю на 1 склянку води. Перша заварка зажадає 30 секунд, друга — 1 хвилину, третя — півтори.

    Знайомимося з Цзюньшань Іньчжень

    Витонченість, і аристократичність напою можна зазначити на прикладі одного з рідкісних сортів. Срібні голки з гори імператора (Цзюньшань Іньчжень) виробляється в провінції Хунань в дуже обмеженій кількості. Зірвані нирки, не встигли розпуститися і покритися пушком, схожі на зелені голки.

    Jun Shan Yin Zhen — тонізуючий напій, що бадьорить солом’яного кольору, трохи мутнуватий з-за пушинок на нирках. Він добре втамовує спрагу, чистить організм, тонізує і знімає втому. Рідина виходить дуже насиченою, щільною і солодкуватою на смак.

    В незвичайному ароматі чути ноти папайї, банана, зелені і смаженого арахісу. У загальну гамму чітко вторгаються запахи ванілі, білого перцю і артишоку. Напій виходить солодкуватий, щільний, з певною кислинкою і довгим ніжним присмаком з ванільним відтінком.

    Чаювання з жовтим чаєм — делікатна процедура. Вишуканий і легкий напій з тонким ніжним ароматом ніби закликає до плавності, неспішності, легкій розмові, насолоди моментом «тут і зараз».

    фото: depositphotos.com/cook_inspire

    Чи подобається Вам цей сорт?
    Проголосуйте!

    2 0

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: