Кава Рістретто це один з видів кавових рецептів еспрессо, який готується з допомогою еспресо кавоварки, як побутової, так і професійної. Приготування точно таке ж як кава еспрессо, тільки кофемашину зупиняють раніше. Рістретто виходить ароматним густим і міцним. У цьому напої обов’язково наявність пінки.
Час приготування — 7 хвилин.
Калорійність — 2 ккал на порцію.
Інгредієнти
- Мелений середнього помелу кави — 7-9 г;
- Вода – 15-30 мл;
- Цукор за смаком.
Кухонні аксесуари
- Мірна ложка або дозатор кави;
- Кавоварка;
- Холдер;
- Кавова пара;
- Срібна кавова ложка;
- Кавовий темпер.
Рецепт
Помістіть холдер від кавоварки під бункер дозатора, якщо є професійна кавомолка з регульованим дозатором або використовуйте мірну ложку. Коли порція меленої кави насипана, постукайте тильною стороною зап’ястя по рожку (холдеру), для того щоб рівномірно розподілити кави і заповнити можливі порожнечі.
Холдер кавоварки обіпріть про робочу поверхню і за допомогою темпера запрессуйте кави сдавливающими рухами. Легкими дотичними рухами постукайте ручкою темпера на рожку та повторно запрессуйте кави. Для того щоб відновити температурний режим протягом 5-7 секунд (або 50 мл окропу) пролийте гарячу воду через кавову групу (в кавомашині це кавовий канал) в чашку для кави, таким чином ви одночасно прогріється посуд, що вкрай важливо при приготуванні кави.
Ріжок потрібно вставити в кавоварку і закріпити його з натягом, попередньо включивши протоку води на 2-3 секунди. В автоматичних кавоварках є дана функція попереднього змочування кави, тоді напій набуває кращий аромат, який повністю розкривається в напої. Екстракція кремовою кавовій емульсії займе приблизно 15-30 секунд, при цьому обсяг напою має становити 15-30 мл Ось і готовий Рістретто!
Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
