Кава по-марокканські – рецепти з кунжутом і набором спецій

Кава без перебільшення можна назвати напоєм, який провокує на експерименти. Саме тому з’являється все більше рецептів, де він доповнюється найнесподіванішими інгредієнтами. Але крім нововведень, існує безліч національних рецептів, які непідготовленим людям здаються досить екзотичними. До таких можна віднести і кави по-марокканські.

Кава по марокканські – рецепти з кунжутом і набором спецій

Специфіка приготування

Основа для нього – чорна кава, зварена за класичним рецептом. Для того, щоб він вийшов максимально ароматним і зберіг смак, треба дотримуватися кількох правил:

  • використовувати водопровідну, а фільтровану воду;
  • молоти кавові зерна безпосередньо перед самим процесом приготування, щоб зберегти їх насичений аромат;
  • для варіння використовується турка, тому зерна краще молоти дрібно;
  • ні в якому разі не допускати кипіння. Велика фортеця кави досягається за рахунок того, що його доводять до кипіння кілька разів, роблячи хвилинні перерви;
  • для ще більшого розкриття смаку можна додати в напій кілька кристаликів солі.

Класичний рецепт

Основна особливість класичного кави по-марокканські – додавання кунжутного насіння. Насіння олійної рослини знайшли широке застосування в кулінарії. З кунжуту виробляють масло, його додають в салати і випічку. З нього роблять такі східні солодощі, як козинаки і халву.

Для того щоб отримати максимально насичений смак, кунжут обсмажують. Але тут треба дотримуватися обережності – дрібні насіння дуже швидко можуть згоріти і стати гіркими.

Для приготування знадобиться:

  • 200 мл води;
  • 2 ч. л. свіжомеленого кави;
  • 1 ч. л. кунжутного насіння;
  • цукор.

Як готувати:

  1. У турку висипати кунжут і на невеликому вогні злегка обсмажити, постійно струшуючи для рівномірної прожарювання і щоб уникнути підгоряння. Насіння повинні трохи підрум’янитися, процес займе всього кілька хвилин.
  2. Всипати кавовий порошок, залити водою (кімнатної температури). Не збільшуючи нагрівання, довести майже до кипіння і відразу зняти з вогню.
  3. Через хвилину-дві, коли піна опуститься, повторити дію.
  4. Перед подачею напій бажано фільтрувати, щоб позбутися від насіння. Можна додати цукор за смаком.

Варто пам’ятати про те, що кунжут – пряність, яка частіше за інших викликає алергічну реакцію, особливо у людей з підвищеною чутливістю. Так що вживати його треба з обережністю.

З перцем

Цей варіант характерний великою кількістю доданих спецій, тому для початку варто приготувати невелику порцію. Зазначене кількість в рецепті знадобиться для приготування кави на чотири персони.

  • 600 мл води;
  • 7 ч. л. меленої кави;
  • 1 ч. л. меленого мускатного горіха;
  • 1 бутон гвоздики;
  • 1 коробочка кардамону;
  • 1 горошина запашного перцю;
  • 1 горошина рожевого перцю;
  • цукор.

Приготування:

  1. Спеції подрібнити в кавомолці або перетерти в ступці. Перекласти пряну суміш з кавою в турку. Якщо обсяг турки не дозволяє зварити відразу все кількість, треба розділити всі інгредієнти на рівні частини і варити в декілька заходів.
  2. Залити спеції водою, за бажанням і смаком додати цукор.
  3. Нагрівати на невеликому вогні, при перших ознаках закипання, прибрати з плити. Перемішати, ще раз поставити на вогонь і зняти, як тільки піна почне підніматися.

Кава по-марокканські п’ють гарячим, тому подавати його слід відразу після приготування і розливати бажано в підігріті чашки. Але перед цим краще процідити його, щоб у них не потрапив осад.

Кожна з спецій, що входять у цей рецепт, володіє специфічним яскравим ароматом. Додаючи їх, варто керуватися своїми смаковими уподобаннями, а також пам’ятати, що запропонований набір не є строго обов’язковим, і його можна змінювати.

Рекомендуємо ознайомитися і з рецептом приготування пряного марокканського чаю.

фото: depositphotos.com/belchonock

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: