Кава по-баварськи – візитна картка німецької кухні

Справжні любителі і цінителі ароматного напою знають безліч його цікавих рецептів, які є надбанням національних кухонь, їх своєрідною «візитною карткою». Гідне місце серед них посідає баварський кави.

Кава по баварськи – візитна картка німецької кухні

Неповторність унікального рецепту: напій або десерт?

Не варто залишати без уваги цей дивовижний напій. По суті, це ніжний десерт зі збитим кремом з кавовим смаком. Він настільки повітряний і легкий, що не зашкодить навіть прихильницям дієт.

Його рецепти мають ряд відмінностей один від одного. Інгредієнти можуть змінюватися, надаючи частування оригінальний, неповторний смак. Кожен кондитер-експериментатор вправі їх змінювати, але, важливо зберегти основу і дотримуватися особливих правил приготування кави по-баварськи.

  • Головна вимога – якість зерен. Щоб смак десерту вийшов насичено-кавовим, необхідно використовувати тільки що змелені натуральні боби, адже лише вони мають яскраво виражений смак і аромат.
  • Одні з ексклюзивних компонентів – яєчні жовтки, збиті з цукровою пудрою, підігріті на паровій або водяній бані. Щоб при нагріванні випадково потрапив в суміш білок не згорнувся, відокремлювати їх від білкової маси слід з особливою ретельністю.
  • Цукрову пудру можна приготувати самостійно за допомогою кавомолки.

Класика приготування

Десерт подають охолодженим, але обов’язково поливають гарячим сиропом безпосередньо перед вживанням.

Склад:

  • свіжоприготований кави – 200 мл;
  • нежирне молоко – 400 мл;
  • жовтки – 6 шт;
  • пудра цукрова – 125 г;
  • коричневий (тростинний) цукор – 100 г;
  • жирні вершки – 300 г;
  • вода – 500 мл;
  • апельсини – 500 г (приблизно 3 середніх плода);
  • кавовий лікер – 60 мл;
  • желатин – 30 р.

Послідовність дій:

  • Зварити кава, процідити, відокремивши від гущі, додати гаряче молоко (t – 80°С).
  • Жовтки змішати з пудрою, безперервно збиваючи, нагріти на пару, поки суміш не побіліє.
  • Кава з молоком, швидко розмішуючи, тонкою цівкою влити в жовткову суміш і тушкувати на водяній бані 2-3 хвилини.
  • Заздалегідь розчинити желатин в ½ склянки холодної води, помішуючи, влити в нього отриманий кавовий крем.
  • Додати лікер, збиті вершки, все акуратно перемішати до однорідної маси, розкласти по формочках або широким келихах, прибрати в холодильник.
  • Цедру апельсинів натерти на дрібній тертці, вичавити сік з плодів, розбавити його водою, додати цукор і варити до повного розчинення останнього на слабкому вогні.
  • Потім додати цедру, зрідка помішуючи, довести суміш до загустіння.
  • Якщо сироп встиг охолонути перед подачею десерту його можна підігріти і полити їм кавовий крем. Смак дивовижного ласощі з лишком виправдовує витрачений час на його приготування.

    Варіант десерту з прянощами

    Інгредієнти цього рецепта відрізняються від попереднього, але смак його не менш унікальний і напевно всім доведеться до душі.

    Склад:

    • кава чорний мелений – 2 ст. л.;
    • вода – 0,2 л;
    • молоко жирне (не нижче 3,2%) – 0,2 л;
    • жовтки – 2 шт.;
    • коричневий цукор – 80 г;
    • желатин – 15 г;
    • одна паличка кориці;
    • пара зірочки бадьяна.

    Порядок приготування:

  • Желатин залити водою (50 мл), залишити для набухання на півгодини.
  • Кава зі спеціями залити залишилася водою (150 мл), довести до кипіння, процідити напій крізь ситечко, влити молоко і розмішати.
  • Жовтки збити з коричневим цукром, підігріти на водяній бані, безперервно помішуючи, повільно влити кавово-молочну суміш.
  • Помішуючи, варити на бані до загустіння.
  • Додати у готовий крем набряклий желатин, ретельно перемішати, розлити по формочках (чашках, келихах, креманках), поставити в холодильник на 3-4 години до повного застигання.
  • За бажанням перед подачею десерт можна прикрасити збитими вершками, тертим шоколадом.
  • Коричневий (тростинний) цукор має оригінальний карамельний смак, тому він як не можна краще підходить для баварського десерту.

    По-баварськи з ваніллю

    Головні складові частування – кава, молоко, жовток. Ароматні приправи і вибір алкоголю – ром, лікер, коньяк, бренді – залежать від особистісних уподобань.

    Інгредієнти для 2 порцій:

    • знежирене молоко – 150 мл;
    • рідка ваніль – 10 мл (або 0,5 г сухого порошку);
    • цукор – 40 г;
    • 1 яєчний жовток;
    • міцна чорна кава – 200 мл;
    • ром – 20 мл

    Приготування:

  • Збити жовток з цукром в каструльці, додати молоко і ваніль, перемішати.
  • Влити каву, поставити суміш на повільний вогонь.
  • Безперервно збиваючи вінчиком кремоподібну масу, нагріти її до загустіння, перекласти в блендер, додати ром, збити протягом 1 хвилини до отримання густої піни.
  • Кава по-баварськи готовий!

    І ще один цікавий варіант кавового десерту: збити жовток з 1 ч. л. цукру. Тоненькою цівкою влити в суміш 100 мл свіжозавареного міцного кави, 100 мл гарячого пастеризованого молока і 30 мл теплої бренді (можна замінити ромом). Подавати в попередньо прогрітих гуртках.

    Зі сметаною

    У цьому рецепті відсутній алкоголь, але смак баварського кавового десерту не страждає від цього: ароматний, ніжний крем – справжня насолода для гурманів.

    • молоко – 500 мл;
    • цукрова пудра – 120 г;
    • желатин – 2 ст. л. без гірки (25 г);
    • сметана – 150 г;
    • жовток – 5 шт.;
    • чорний кава – 125 мл

    Як готувати: жовтки збити з цукром, поступово влити молоко, зварити крем. Додати в нього каву, набряклий желатин, ретельно перемішати, помістити на водяну баню, варити до загустіння. Сметану охолодити, збити, ввести в теплий крем (поки він ще не перетворився в желе). Отриману масу розкласти по формочках і охолодити.

    Будь-який з цих рецептів по-своєму неповторний і оригінальний. Але, можливо, ви винайдете свій неповторний десерт, додавши в нього улюблені ароматні спеції або один з найвитонченіших алкогольних напоїв.

    Рекомендуємо ознайомитися з приготуванням кави по-німецьки.

    фото: depositphotos.com/yekophotostudio

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: