Кава мокко – сорт і рецепт

Кава мокко   сорт і рецепт

Кава – один з найбільш шанованих і улюблених напоїв на планеті. Його подають гарячим і холодним, в чистому вигляді і з наповнювачами, його додають у кондитерські вироби і косметичні засоби, з його зерен роблять вироби і прикраси. Від чашечки цього напою завжди складно відмовитися, особливо якщо він тільки що зварений з ароматних мелених бобів.

Її величність Арабіка!

Два найбільш економічно важливих виду кави на сьогоднішній день у світі представляють арабіка і робуста. На частку арабіки припадає 75-80% усього виробленого кави на Землі. І саме до арабіці відноситься один з найстаріших сортів – кава мокко.

Кавові зерна сорти арабіки за смаком більше всіх сортів нагадують дикий кави. Вирощують його в тіні густих лісів. Молоді плоди збирають після дозрівання, а потім викладають для сушіння на відкрите сонце. Саме тоді вони набувають багатий смак і островатое післясмак з винним відтінком.

Зерна мокко представляють різновид кавових бобів, коріння яких тягнуться в Ємен, портове місто Моха. Саме тут знаменитий сорт починає свою історію. Боби мокко маленького розміру, тверді на дотик, округлої форми з нерівними краями. Колір зерен варіюється від оливково-зеленого до блідо-жовтого. Іноді цей сорт плутають з видом кавового напою, який носить ту ж назву і має шоколадний смак.

Історія найстарішого кавового сорту

З 15 по 17 століття мокко можна було дістати тільки в порту Моха в Ємені. І то торговці привозили звідти зерна вже в смаженому або печеному вигляді – так місцеве населення намагалося зберегти монополію на ароматний напій і не дати чужинцям розпочати самостійно вирощувати арабіку. Піддані термообробці насіння не могли дати паростки ні при яких умовах. У порт Моха часто заходили кораблі з індонезійського острова Ява, де був свій вигляд однойменних кавових зерен. Мокко і Ява дали початок суміші сортів, яка існує і по сей день, – мокко-ява. Відрізняється цей вид тим, що кислуватий присмак мокко згладжується натуральним м’яким смаком Яви.

Історія кави мокко тісно пов’язана з ім’ям суфія Баби Будана, що жив в 17 столітті, якого шанували і мусульмани і індуїсти. Вважається, що саме він завіз кави в Індію. Популярна індійська легенда свідчить, що Баба Будан перевіз 7 сирих зерен кави з єменського порту, коли повертався з Хаджу. У ті дні кави транспортувався в різні частини світу тільки в нежиттєздатний вигляді, щоб його неможливо було проростити і обробити кавову культуру. Єменці бажали зберегти монополію на диво-рослина, тому всіляко намагалися запобігти його поширення по земній кулі. Надання розповідає, що, здійснюючи паломництво в Мекку, Баба Будан, шанований суфій з штату карнатака, відкрив для себе чудеса кави. Він так загорівся ідеєю вирощувати культуру самостійно у себе вдома, що таємно вивіз з Моху кавові боби, заховавши їх в одязі. Баба Будан взяв саме 7 зерен, оскільки це число шанується в ісламі як священне. Після повернення додому він посадив і виростив кавові насіння на схилах гори Чандрагири в державі Майсур (сучасний штат Карнатака). Згодом це місце на горі назвали в честь суфія. Тут же розташована його могила.

Багато пізніше, вже в 20 столітті, в 1914 році, вже рослина кава мокко, а не його плоди, було завезено з Ємену і посаджено в Індії в тому ж державі Майсур, лише в селі Архалли. Сталося це за часів британського правління. Цього кави дали однойменну назву – кава Архалли.

Захід чи Схід?

Сьогодні, коли люди вимовляють слово «кава мокко», найчастіше вони мають на увазі кавовий напій з додаванням шоколаду. Однак це словосполучення може ставитися і до назви сорти арабіки, і до кави, звареному з зерен цього сорту, і до різновиди десертного напою з шоколадним смаком. Що стосується останнього варіанту – суміші кави з шоколадом – то все кавово-шоколадні тандеми є виключно результатом європейського впливу. Какао та його похідні, шоколад зокрема, в часи єменської «монополії» на каву навіть не імпортувалися в країну, так само какао не вирощувався поблизу порту Моха. Тому ніякого відношення напій з шоколадними добавками до сорту арабіки не має, а лише запозичує в нього назву. Найімовірніше, це пов’язано з тим, що оригінальний кава мокко мав у часи розквіту єменського кавового царства виразний шоколадний присмак.

Тепер ви знаєте, що один мокко іншому – різниця.

Рецепт з кави мокко

Кава мокко   сорт і рецепт

Зерна арабіки відмінно підходять для приготування еспрессо – основи багатьох кавових рецептур. Знамениті капучіно, лате, айріш крім, американо і інші популярні види кави – все в своїй основі містять еспрессо в тій чи іншій дозуванні.

Що ж, прийшла пора і нам спробувати спокусливий рецепт, перед таким напоєм складно встояти!

Кокосовий латте з зерен кави мокко по-домашньому

Відео: Як Готувати Mocco Coffee?

Інгредієнти на 2 порції:

  • кокосовий лікер – 60 мл,
  • молоко – 180 мл,
  • кокосові або звичайні вершки – 2 ст. л.,
  • цукор – 2 ст. л.,
  • еспресо з бобів мокко – 2 порції,
  • кориця – за смаком.

Приготування:

  • У каструлю з товстим дном, додайте лікер, вершки, молоко, цукор і щіпку кориці. Добре нагрійте компоненти на середню або середньо-сильному вогні, перелийте суміш у чашу для блендера і збийте до об’ємної піни.
  • Розлийте молочно-лікерно мус по широких келихах, зверху акуратно влийте по порції готового еспресо. Напій слід наливати не поспішаючи, щоб утворилися красиві, чітко розділені шари.
  • Кокосовий латте з кави мокко готовий!
  • Рада. Якщо у вас вдома немає кавомашини для приготування еспресо, просто зваріть каву в турці або скористайтеся френч-прес. Якщо немає ні того, ні іншого, зваріть напій в звичайній каструлі.

    Відео: Кава Мокко з корицею і збитими вершками (приготування)

    Наша точка зору. Рецепт кокосового лате із зернами кави мокко по-домашньому підійде і для шанувальників розчинної кави. Просто замініть мелену зернову каву на готовий розчинна, і ви отримаєте не менше задоволення від його аромату і смаку.

    Приємного вам кави!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: