Кава масала і рецепт приготування суміші прянощів

Масала – індійське назва суміші прянощів. Але немає єдино вірного стандартного рецепта її приготування. Перелік компонентів, що входять до її складу, залежить від їх призначення і особистих побажань.

Кава масала і рецепт приготування суміші прянощів

Кава масала – це напій з додаванням якогось набору спецій, які надають йому неймовірну глибину і пікантність і підсилюють аромат.

Склад і приготування суміші

Вважається, що в масала (наголос на другий склад) дотриманий баланс всіх існуючих смаків. Є набори для гострих страв, напоїв, національних індійських страв, приготованих в печі.

Традиційні складові:

  • чорний перець;
  • кориця (палички або мелена);
  • насіння кардамону;
  • гвоздика;
  • кмин.

Всього ж суміш може включати кілька десятків інгредієнтів. Крім сухого варіанти, існує і паста масала. Для її приготування всі компоненти розводять рідиною (наприклад, водою або кокосовим молоком) до кремоподібної консистенції. Обов’язковими добавками для цього виду вважаються кардамон і імбир.

Вибір спецій може бути будь-яким, тут не існує неправильних варіантів. Для приготування масалов буде достатній, наприклад, такий невеликий набір:

  • 2 коричні палички;
  • 2 ч. л. кардамону;
  • 2 ч. л. гвоздики (бутони);
  • 1 ч. л. мускатного горіха (тертого).

Стандартний процес приготування полягає в тому, що обрані інгредієнти спочатку треба обсмажити на сухій сковороді до появи характерного аромату буквально кілька секунд. Потім охолодити і змолоти до стану борошна з допомогою кавомолки, блендера або використовуючи ступку.

Слід пам’ятати про те, що треба обсмажувати цілі спеції, а подрібнювати під завершення готування. Це дозволить максимально розкрити і зберегти аромат.

Зберігати готовий продукт треба в герметично закритій ємності, бажано подалі від високих температур і сонячного світла. Термін зберігання обмежується 3-4 місяцями, саме стільки зберігається початковий яскравий аромат.

Для кави масала допустимо застосування немолотых спецій, тоді перед подачею на стіл напій треба буде процідити.

Можна придбати готову суміш і використовувати її. Або доповнити іншими приправами.

Як поліпшити смак

Щоб підбадьорливий напій порадував вишуканим смаком, бажано при його приготуванні дотримуватися наступних рекомендацій:

  • Використовувати тільки якісний зернової кави, смак якого подобається більше інших.
  • Молоти зерна безпосередньо перед варінням. Так вдасться домогтися максимально ароматного напою.
  • Є рецепти, в яких індійська технологія відрізняється від традиційної. Мелені зерна засипаються у вже киплячу воду, а потім деякий час варяться.
  • Використовувати спеції слід акуратно. Можливо, варто зменшити кількість, зазначену в рецепті, або ж повністю виключити частину прянощів. Тут варто спиратися тільки на свої побажання, щоб, намагаючись отримати оригінальний продукт, не втратити задоволення від напою з-за, наприклад, однією нелюбою спеції.
  • Кава масала подають до столу максимально гарячим.

Кава масала і рецепт приготування суміші прянощів

Рецепти

Способи заварювання пряного кавового напою можуть бути різними. Але будь-який рецепт обов’язково містить три незмінних інгредієнта. Це молоко або вершки, підсолоджувач (цукор або мед) і власне спеції.

Класичний з молоком

Для приготування двох чашок знадобляться:

  • 2 ч. л. свіжомеленого кави;
  • 1 ч. л. спецій;
  • 200 мл молока;
  • 300 мл води;
  • 2 ч. л. коричневого цукру.

Приготування:

  • У турку всипати кава і спеції. Залити водою.
  • Окремо нагріти молоко з цукром. Можна скористатися мікрохвильовою піччю.
  • Підігріте солодке молоко підлити до кавового напою.
  • Дочекатися, поки суміш закипить, вимкнути плиту.
  • Залишити на одну-дві хвилини. Перемішати, розлити по чашках.
  • На молоці та воді

    Необхідні інгредієнти (на одну чашку):

    • 1 ч. л. меленої кави;
    • 100 мл молока;
    • 100 мл води;
    • 1 шт. зеленого кардамону;
    • 20 г цукрового піску;
    • 1/6 частина палички кориці.

    Як готувати:

  • Молоко і воду налити в одну ємність, нагрівати, поки не закипить.
  • У цей час очистити кардамон.
  • В коли молоко закипить, з водою додати каву, спеції і цукор.
  • Постійно помішуючи, проварити все на мінімальному вогні протягом трьох хвилин.
  • Вимкнути плиту, залишити напій на пару хвилин. Розлити по чашках і відразу подавати.
  • Оскільки в даному рецепті використовується мінімум спецій, кави, приготований з нього, буде не надто приємний і екзотичним. За бажанням можна додати щіпку сушеного імбиру, бутон гвоздики або трохи мускатного горіха.

    Віденський з приправами

    Адаптований рецепт для тих, хто з якихось причин не вживає молоко. Для приготування двох порцій знадобиться:

    • 2 ч. л. меленої кави;
    • 500 мл води;
    • 1 паличка кориці;
    • 2 бутона гвоздики;
    • 2 горошини запашного перцю;
    • солодкі збиті вершки.

    Як готувати:

  • Свіжозмелений кави засипати в ємність для заварювання (краще всього підійде кавоварка). Відправити до нього спеції, залити водою. Зварити.
  • Настоювати 15 хвилин.
  • Напій процідити, розлити по теплим гурткам.
  • Викласти зверху збиті вершки. За бажанням трохи присипати меленою корицею.
  • Пити такий кави потрібно відразу, щоб насолодитися насиченим смаком. А букет спецій слід вибирати виходячи зі своїх переваг. Спробувавши різні варіанти, з часом обов’язково вийде знайти свою ідеальну композицію для кращої кави масала.

    фото: depositphotos.com/Preto_perola, belchonock

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: