З усіх корисних властивостей кави найпопулярніше – це його підбадьорливий ефект. Щоб отримати заряд енергії з самого ранку, багато починають свій день з чашки саме цього ароматного напою. Одним з найбільш міцних видів по праву вважається лунго.
Що це за напій
Кава лунго – один з основних різновидів еспресо. Але на відміну від класичного рецепту останнього, у нього більший обсяг і час приготування. Про це свідчить навіть назва – «lungo» в перекладі з італійського означає «довгий, довгий».
Під час приготування цього напою слід враховувати деякі особливості:
- на одну порцію потрібно 7-9 г мелених кавових зерен або стандартна капсула;
- цей вид кави готується тільки в кавомашині, отримати справжній лунго іншим способом практично неможливо;
- сорт бажано вибирати з м’яким смаком, насичений яскравий кави зробить напій занадто гірким і різким;
- лунго готують із зерен великого помолу, ніж еспресо, оптимальним вважається середній;
- кількість води на порцію 60-70 мл (це в два рази більше, ніж необхідно для приготування класичного еспрессо);
- час екстракції також збільшується вдвічі і становить трохи менше хвилини (50 секунд).
Більш тривалий термін приготування, а також подвоєна порція гарячої води сприяють тому, що мелену каву краще розкривається, віддаючи додаткові речовини, які просто не встигають потрапити в напій при короткостроковій екстракції з малою кількістю води. Саме тому лунго має гірким смаком і містить значно більше кофеїну.
Для збереження фортеці до нього не додають молоко або вершки. А приглушити гіркота допомагає цукор або мед. Гарячий кави традиційно подають у товстостінних горнятках об’ємом не менше 90 мл. Така подача дозволяє напою довше залишатися гарячим.
Класичне доповнення – кураб’є або мигдальне печиво. Не забороняється трохи відійти від запропонованих стандартів, також підійде будь-пісочне або горіхове.
Відмінності від американсько
Часто проводять аналогії між лунго і американо. Це в корені невірно. Рецептура і, відповідно, результат абсолютно різні.
Американо виходить шляхом розбавлення класичного еспрессо водою в пропорції 1:1 або 1:2. Кава виходить не гіркий, не міцний, зі слабким ароматом.
Лунго ж готується без розбавлення. Вся вода проходить через товщу кави, забираючи з нього максимальну кількість компонентів.
Рецепти
Незважаючи на те, що в рецепті лунго все повинне підкорятися стандартам, все ж існують варіації приготування. Відрізняються спосіб приготування і подача, а ось пропорції залишаються незмінними: 60-70 мл води, 7-9 г мелених кавових зерен.
Класичний
Мелені зерна закласти в машину, залити воду, виставити режим, час 50 секунд. На апараті, де потрібна функція не передбачена, можна включити режим «еспресо», додаючи воду до вказаної кількості.
Австралійський
Для цього рецепту, представленого на одному зі світових чемпіонатів бариста (автор — Метт Пергер), беруть зерна слабкою обжарювання і дрібного помелу. Час варіння становить не більше 30 секунд. Перед подачею напій потрібно відфільтрувати, це дозволить уникнути попадання домішок. Австралійський лунго п’ють трохи охолодженим, так яскравіше розкривається його смак.
Холодний
Додатковими інгредієнтами для цього рецепта стануть цукор і пару кубиків льоду. За бажанням можна додати ще молоко, шоколадну крихту або корицю.
Як готувати:
- Зварений класичним способом лунго перелити не в демитассе (невелику чашку), а в склянку.
- Додати цукор, перемішати до повного розчинення. Кількість підсолоджувача кожен вибирає по своєму смаку.
- Покласти лід.
- Молоко збити в піну, акуратно влити в каву.
- Присипати тертим шоколадом або корицею.
З-за підвищеного вмісту кофеїну лунго треба пити, дотримуючись деякі обмеження. Найважливіше — це вдалий час доби. Рекомендується пити вранці, бажано до 11 годин. Ще одне правило — не варто збільшувати порцію, маленької чашечки цілком достатньо, щоб прокинутися і бадьоро зробити крок назустріч новому дню.
Це може бути цікаво: Незвичайні рецепти кави.
фото: depositphotos.com/Fieryphoenix