Ідею з’єднання кави з яйцем приписують азіатським традиціям, але сіверяни можуть на повному підставі заперечувати цей факт. Бо коли холод, мороз чи сльота, що може зігріти краще чашки густого, м’якого, підбадьорливого еліксиру.
Рецепти «Жовток і компанія»
Найпростіший спосіб відокремлення жовтка від білка — це вилити розбите яйце в долоню. Білок витече крізь пальці, а жовток залишиться на долоні. Якщо такий спосіб не підходить, можна зробити з паперу воронку з отвором, вставити її в склянку і випустити туди яйце. Білок витече вниз, а жовток залишиться цілим.
Класичний
Ніжний густоватый напій вийде на основі чашки гарячої кави. Заваримо його нашим улюбленим способом.
Крім свіжозвареної кави знадобиться:
- молоко — 2 ст. л.;
- жовток одного яйця.
Трохи підігріємо молоко, змішаємо його з жовтком, добре взобьем міксером.
Кавовий напій з’єднаємо з жовтково-молочним міксом, при бажанні додамо цукор, розмішуєм.
При подачі добре б на швидку руку додати милий штришок. Наприклад, кинути зверху пару зефирок або розкришити шматочок шоколаду — вдалий старт для нового дня.
З яйцем і згущеним молоком
Відміряти продукти в «мл» буває не завжди зручно, але їх легко замінити звичними ложками: 1 ст. л. це 15 мл будь-якої рідини, 1 ч. л. — 5 мл, а десертна — 10 мл
- гаряча вода — 70 мл;
- згущене молоко — 70 мл;
- готову каву — 75 мл;
- цукор — 1 ч. л.;
- жовток.
Всі компоненти змішаємо, взобьем міксером. Повинна вийти апетитна повітряна маса, яка подається в прозорому стакані з коктейльною трубочкою.
Більш витончений варіант напою робиться на основі чорної кави, але без додавання води. Жовток збивають, додавши 1 ст. л. згущеного молока і 1 ст. л. готового кавового напою. Отриману спінену масу вливають в невелику чашку з чорною кавою. Цукор — за смаком. Рецепт відноситься до одного з традиційних способів приготування кави по-в’єтнамськи. Всі мандрівники повертаються з В’єтнаму під враженням від цього гастрономічного дива.
Заморожений
Склад:
- кава — 50 г;
- вода — 0,5 л;
- жовтки — 3 шт.;
- цукор — 100 г;
- молоко — 250 мл;
- ваніль.
Приготування:
Для всіх
Склад:
- ячмінний або інший кофезаменитель — 3 ст. л.;
- кава мелена — 2 ч. л.;
- молоко — 500 мл;
- жовтки — 2 шт.;
- цукор — 2 ст. л.;
- ванілін.
Приготування:
З решти білків можна приготувати «сніжки»: збити їх з пучкою солі в круту піну і чайною ложкою викладати в кипляче молоко, перевертаючи в міру набухання. Складати сніжки в вазочку, а коли охолонуть, полити солодким сиропом або посипати шоколадом.
По-льежски
У цього холодного кавового десерту є своя історія, він добре відомий в усьому світі. За іронією долі, в самому місті Льєж його називають «віденським». Для приготування беруть продукти:
- добре охолоджений чорний кава – 50 мл;
- яєчний жовток – 2 шт.;
- охолоджені рідкі вершки (жирність не менше 30%) – 150 мл;
- цукор – 2 ст. л. з невеликою гіркою;
- вода – 100 мл
Щоб десерт вийшов ніжним і апетитним, необхідно скрупульозно виконати наступні кроки:
Жовтково-білкове попурі c цукровою пудрою
Склад:
- 1 ч. л. кави дрібного помелу;
- 200 мл води;
- 1 куряче яйце;
- 2 ст. л. цукрової пудри.
Зваримо кавовий напій. Візьмемо яйце, відокремимо білок від жовтка. Білок взобьем міксером, а жовток розітремо з пудрою до білого кольору.
Кава розливаємо на порції, зверху викладаємо цукрово-яєчну піну і увенчиваем шапочкою з збитого білка. При бажанні можна додати збите молоко.
Цукрову пудру можна зробити самостійно різними способами. Найпростіший — змолоти цукровий пісок кавомолкою або розбити блендером. У цьому випадку варто додати щіпку кукурудзяного крохмалю, інакше він може збитися в грудку. Вручну можна розтерти цукор в ступці або розчавити качалкою на твердій обробній дошці, а потім вже подрібнений просіяти.
Міцний кава
Алкоголь додається в гарячі безалкогольні напої не для додання їм «градусів», а з метою посилення смаку та аромату. Молекули ароматичних речовин з’єднуються з летючими ефірами і швидко розносяться в повітрі. Ми чуємо яскраво виражений запах не тільки алкогольного продукту, але й інших складових гарячого напою. Якщо алкоголь правильно дозувати, то за рахунок випаровування «градуси» випаровуються, а багаторазово посилений і збагачений смак і аромат основних інгредієнтів залишається.
З яйцем і ромом
Традиційно цей напій готується на основі свіжого еспресо, якого потрібно 100 мл
Можна замінити його звичайним чорною кавою, звареною в турці. Далі нам знадобиться:
- 100 мл кип’яченого, але не дуже гарячого молока;
- 1 жовток курячого яйця;
- 1 ч. л. цукру;
- 50 мл підігрітого рома.
Жовток розітремо разом з цукром до білої піни або взобьем міксером. Додамо туди еспресо, а слідом тепле молоко і ром.
Добре перемішаємо, розіллємося порційно.
Яєчний
Склад:
- 150 мл гарячої кави;
- 1 жовток курячого яйця;
- 1 ст. л. бренді (можна замінити коньяком);
- 1 ст. л. вершків;
- 0,5 ст. л. меду.
Жовток взобьем з медом і бренді. Ароматну суміш викладемо в чашку, заллємо вершками і гарячою кавою. Напій готовий. Його можна приготувати без алкоголю, тоді він вийде менш ароматним, але не менш смачним.
По-литовськи
Склад:
- 2 ч. л. без гірки кави;
- 100 мл води;
- 1 охолоджений білок;
- цукор (за необхідності);
- коньяк (за смаком).
Взобьем в густу піну білок. Зваримо каву, процідимо через ситечко, додати в нього цукор за смаком і повторно закип’ятимо. Готову каву заправимо коньяком.
З коньяком
Цей коньячно-кавовий мікс можна подавати як кава або у вигляді охолодженого коктейлю.
На 2 порції:
- 2 склянки міцного гарячого кави;
- 2 жовтка;
- 2 ст. л. цукру;
- 2-4 ч. л. коньяку.
Жовтки взобьем з цукровим піском. Вмешаем, поступово додаючи, коньяк. Потім обережно, тонким струменем, добре розмішуючи, введемо кави. Розливаємо по чашках або в склянках.
Тут перераховані далеко не всі можливі поєднання кави з яйцем. Він є яскравим представником ф’южн-кухні, де можна до нескінченності грати інгредієнтами і смаками, домагаючись кулінарної витонченості. Його, безсумнівно, полюблять всі, хто відкритий для нових гастрономічних вражень.
Рекомендуємо ознайомитися: Як приготувати кави зі сметаною.
фото: depositphotos.com/Kisa_Markiza, almatea