Кава еспресо – рецепт, різновиди напою

Еспресо — це щось більше, ніж просто кави. Це справжнє мистецтво, досить складне. Темний, інтенсивний, бархатистий напій — результат взаємодії багатьох факторів. З першого ковтка еспресо вражає густотою і концентрованим ароматом, який відрізняє його від кави, приготованого іншими способами.

Кава еспресо – рецепт, різновиди напою

У всьому світі робилися безуспішні спроби створити щось подібне. Але кожен італієць знає — немає кращої кави, ніж вдома, в Італії. В будь-якому барі, в будь-який час, в будь чашці ви знайдете досконалу гармонію, багату ароматичними нотками та унікальним смаком.

Що таке еспресо

Перша еспресо-машина з’явилася на світ з подачі міланського інженера Луїджі Беццера на зорі 20 століття. Підприємець Дезидеріо Павоні запустив кавоварку у виробництво під маркою «La Pavoni». Через пару десятків років бармен Акілле Гаджіа, експериментуючи з кавовими машинами, придумав, як зробити напівавтоматичну кавоварку. Кавове обладнання Gaggia відомо донині. Ринок пропонує як ручні гейзерні кавоварки, так і супер-автоматичні моделі на будь-який смак і колір. Але принцип приготування кави еспрессо залишився колишнім.

Кавоварка влаштована таким чином, що вода (пароводяна суміш), протікає крізь фільтр з кавою, який утрамбований і являє собою певну перешкоду, під тиском 9 бар. Буде потрібно близько 25-30 секунд, щоб рідина витягла з кавового порошку все найкраще, набралася органолептичних властивостей і витекла вільно у вигляді густого маслянистого ароматного напою.

Швидкість приготування, ймовірно, відбилася в назві. «Espresso» — швидкий, скорий, як «експрес» по-російськи. Інша трактування назви робить акцент на тому, що слово є похідним від «extra» і «pressione» і означає фільтрацію під тиском — головний фактор, без яких кави не буде «еспрессо». Термін має ще і третє значення — «ясно виражений». Кава еспресо таким і є — яскравим і насиченим. Оскаржувати будь-яку версію не має сенсу. Назва ідеально відобразило всі головні аспекти, пов’язані з напоєм.

Для отримання «правильного» еспрессо необхідні наступні умови:

  • Самий смачний напій виходить з свіжомелених зерен або тільки що відкритої вакуумної упаковки меленої кави. Кавовий порошок з часом окислюється під впливом повітря, набирається гіркоти, а майже половина ароматів випаровується вже через 20 хвилин після помелу.
  • Еспресо найпростіше приготувати в кавомашині, яка має спеціальні налаштування для отримання ідеального напою. Його можна варити і ручної портативної кавоварці. Гаряча вода, проходячи крізь кавовий порошок, перетвориться в насичений концентрований напій.
  • Дуже важливо дотримати ступінь помелу. Дрібний порошок подібний пилу і утворює з водою тістоподібну масу, яка просто закупорить отвори в фільтрі. Кавові частки великого швидко пропустять воду і не встигнуть наситити її ароматичними речовинами. Напій вийде водянистим. Тому помел підійде тільки середній, з однойменною назвою «еспрессо».
  • Чашка має важливе значення. Вона повинна бути досить тостостенной, щоб температура напою як можна довше залишалася незмінною. І вона повинна бути підігрітою. У барах чашки тримають зверху на кавомашині, накриті серветкою. Багато кавоварки оснащені автоматичним підігрівом посуду. А справжні цінителі кави п’ють його відразу «з пилу, з жару», не відходячи від стійки бару.

Навіть незначні відхилення від перерахованих умов здатні безнадійно зіпсувати готовий продукт. Правильність приготування оцінюють за зовнішнім виглядом цівки випливає кави. На міжнародному кавовому жаргоні її називають «мишачим хвостиком». Якість напою визначають за кольором «crema» — пінки на поверхні кави.

Класичний рецепт еспресо в кавомашині: засипати 1 ч. л. кави з гіркою (7-9 г) в порційний ріжок, щільно утрамбувати, встановити і натиснути кнопку старту. Про правильно приготованому напої скаже пінка світло-коричневого або кремового кольору.

Кава еспресо – рецепт, різновиди напою

Рецепт кави в турці

Не завжди є можливість отримати чашку запашної кави від бариста і не всі є щасливими володарями кавового обладнання. Тому в домашніх умовах можна сміливо приготувати еспресо у звичайній турці. Посуд рекомендується використовувати мідну. Помел у даному випадку краще взяти дуже дрібний, адже наша мета отримати насичений напій.

  • Відміряємо 7-9 г кави, засиплемо в трохи прогріту турку і заллємо холодною водою (30 мл).
  • Готуємо на невеликому вогні до появи пінки. Коли вона почне підніматися, знімемо турку з вогню на кілька секунд і за бажанням кинемо туди щіпку солі.
  • Коли пінка опуститься, знову повернемо все на вогонь. Повторимо Процедуру кілька разів, але вже без солі, не доводячи рідину до закипання.
  • Різновиди напою

    Крім класичного існує кілька видів еспресо:

    • Доппіо (espresso doppio) — простіше кажучи, це подвійна порція звичайного еспрессо. Відповідно, в рожкової машині використовується 2-порційний ріжок, а якщо такого немає, то двічі готується 1 порція. Витрата кави для doppio 2 ч. л. з гіркою на 60 мл води.
    • Кон панна (espresso con panna) — кава з вершками. У велику чашку вливають звичайну порцію класичного еспрессо. Зверху викладають 25 г збитих натуральних вершків, які можна присипати тертим шоколадом або горіхами.
    • Лунго (lungo) має менш насиченим кавовим смаком і помітною гірчинкою. При цьому він містить підвищену частку кофеїну. Caffe lungo в перекладі з італійської — «розбавлений кави». Для його приготування потрібно звичайна порція мелених зерен (7 г) та подвійна порція води (60 мл). Відповідно, час приготування збільшується до 50 сек. За рахунок цього подвоєна порція гарячої води забирає з кави додаткові компоненти, які і надають напою гіркоту. Тим не менш, це прекрасний засіб, щоб підбадьоритися в будь-який час доби.
    • Рістретто (ristretto) або корто (corto) — густий концентрований напій, звичайна порція якого випивається в один ковток. Для приготування беруть 7-11 г кави і половину порції води (15-20 мл). У напою карколомний кавовий смак при мінімальному вмісті кофеїну, який просто не встигає накопичитися в ньому за короткий час готування. Чашечку рістретто прийнято подавати в парі зі склянкою холодної води, так можна довше насолоджуватися багатством смакових відчуттів.
    • Макіато (caffe macchiato) — кава з додаванням збитого молока, в буквальному перекладі — «з плямою». Еспресо готується звичайним способом, а потім настає черга того самого молочного плямочки. Зазвичай його беруть 1 ст. л. Існують варіації приготування. Молоко додають в напій або збивають і викладають зверху шапочкою. Різновид макіато з холодним молоком називається «фреддо», а з гарячим -« кальдо».
    • Еспресо романо або каву по-римськи — витончений тонізуючий напій з сонячним цитрусом. Для приготування варять звичайну порцію класичного еспрессо і додають до нього в чашечку 1 ч. л. лимонного соку. При подачі espresso romano прикрашають шматочком цедри або скибочкою лимона.
    • Корретто — це кава, «приправлений» алкоголем. Причому напій вибирається за бажанням, це може бути лунго, рістретто, але частіше звичайний еспресо. У готову порцію додають алкоголь: коньячний або анісовий лікер, бренді, самбуку або італійську граппу. Спиртне прийнято додавати за смаком, але існує негласне правило, що більше 1 ч. л. алкоголю зіпсує напій.

    Італійці з властивим їм гумором кажуть, що приправляти кава зовсім не обов’язково, а рецепт «caffe corretto» з’явився на світ виключно як привід, щоб перекинути по чарочці після вечері. До того ж, після прийому «корретто» прийнято робити так званий «резентин». В чашечку від випитої кави потрібно хлюпнути трохи граппи, покрутити, щоб змилася пінка зі стінок, і випити залпом. Італійці вважають, що нічого більш підбадьорливого після вечері наука поки не придумала.

    Кава здатна на багато що. Потрібно тільки вибрати найсмачніший рецепт і посидіти в хорошій компанії. А напій зробить все інше, наповнюючи кожну мить букетом ароматів і незрівнянним смаком.

    фото: depositphotos.com/paulistano, massonforstock

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: