Італія – це одна з найромантичніших і чудових країн. Але ця країна приваблює не тільки красивими ландшафтами і кліматом, вона також відома такими знаменитими художниками, як Мікеланджело, Рафаель, Леонардо да Вінчі. Також багато людей любить подорожувати по Риму, Венеції і ласувати Панна Котой, Тірамісу і Сабайон. Італійці великі гурмани і ласуни.
Панна Кота, наприклад, перекладається з італійської як «варені вершки». Для цього десерту використовуються тільки жирні вершки, молоко також високої жирності і цукор. Найголовніше в цьому десерті це свіжі і жирні продукти.
Що стосується Сабайон, то цей італійський десерт складається з яєчного крему і солодкого вина. Цей крем подається як десерт сам по собі, тільки прикрашений ягодами, інжиром і квітами, або ж, як основа для приготування тортів і тістечок.
Самим популярним італійським десертом вважається Тірамісу. Цей десерт перекладається з італійської як «піднімай мене вгору». Деякі вважають, що це із-за його високої калорійності. Інші кажуть, що десерт піднімає настрій. Ще стверджують, що це ласощі збуджує, так як в ньому присутній кава і шоколад. Колись вельможі воліли, є «Тірамісу» перед любовними побаченнями.
Зміст:
- Десерт з лікером
- Десерт з кави
- Десерт з вишнею
- Десерт з гірким шоколадом
- Десерт з сиром
- Апельсиновий десерт
- Полуничний десерт
- Десерт з листковим тестом
- Десерт з фундуком
- Відео рецепт
Десерт з лікером
Інгредієнти:
- сир маскарпоне – 200 г
- кава ароматичний – 2 ст. л.
- лікер «Амаретто» — 2 ст. л.
- цукрова пудра – за смаком
- яйця курячі – 2 шт.
- печиво бісквітне – 100 г
- какао порошок
Обов’язковим інгредієнтом десерту є сир Маскарпоне. Якщо ж вдалося знайти цей сир, можна використовувати дуже жирну густу сметану або м’який, рідкий сир. Тільки сир необхідно змішати з 2-3 ст. л. збитих без цукру вершків.
Що стосується лікеру «Амаретто», то його можна замінити солодким вином або шоколадним лікером. Для початку потрібно закип’ятити 150 мл води і всипати туди каву. Коли кава дійде до кипіння, його слід вимкнути і процідити через два шари марлі. Влити в проціджений кави 1 ст. л. лікеру.
Яйця потрібно надбити і відокремити білки від жовтків. Збити жовтки в густу білу піну разом з цукровою пудрою і залишилися лікером. Коли будете збивати, треба потроху вводити маскарпоне. Білки потрібно збивати окремо, а потім вже додавати до основних інгредієнтів.
Бісквітне печиво необхідно замочити в каву з лікером, тільки дивитися, щоб воно не перетворилося на кашу. Приготувати прозорий келих, викласти першим шаром на дно печиво, а потім залити все сиром маскарпоне. Ще раз повторити всі шари і зверху посипати какао порошком. Готовий десерт потрібно поставити на 2 години в холодильник.
Десерт з кави
Інгредієнти:
- яєчні білки – 3 шт.
- розчинна кава – 1 ст. л.
- жирні вершки – 600 мл
- цукровий пісок – 180 г
- ягоди – 0,5 кг
- фундук – 50 г
Для початку потрібно обсмажити на сухій сковороді фундук, а потім порізати її крупними шматочками. Після цього розбити яйця і розділити білки від жовтків. Білки змішати з розчинною кавою і збити міксером до утворення піни. Потроху додавати в білки фундук і цукор.
На деко викласти всю білкову масу і накрити пергаментом. Потім поставити в розігріту духовку на 3 години. Коли маса буде готова, вийняти з духовки і дати можливість охолонути. Коли меренга охолоне поламати її на шматочки.
Ягоди краще брати різні, їх помити і просушити. Вершки потрібно збити в густу піну, а потім додати до них шматочки меренги. Приготувати форму, застелити її папером і вилити туди третину вершків з меренгою. Далі викласти ягоди, так повторити ще два рази. Накрити все пергаментним папером і поставити на ніч в морозильну камеру.
Десерт з вишнею
Інгредієнти:
- жирні вершки – 2 склянки
- оцет бальзамічний – 2 ст. л.
- цукровий пісок – 200 г
- вишня свіжа – 0,5 кг
- молоко – 1 стакан
- портвейн – 150 г
- желатин – 2,5 ч. л.
- шоколад – 100 г
Для початку потрібно налити молоко в ємність, додати желатин і дати набрякнути желатину. Після цього ретельно перемішати. Шоколад слід натерти на крупній тертці. Вершки необхідно з’єднати з цукром і поставити на вогонь. Довести вершки до кипіння, зняти з вогню і змішати з шоколадом. Шоколадні вершки влити в каструлю з молоком і желатином. Всю цю суміш розлити по формочках, накрити і поставити в холодильник.
Свіжі вишні помити, вийняти кісточки і змішати з портвейном, невеликою кількістю цукру і оцтом. Всю цю суміш поставити на вогонь, довести до кипіння і варити хвилин 15. Після цього остудити соус до кімнатної температури. Вийняти формочки з панакоттой з холодильника, опустити їх дно в теплу воду і перевернути на блюдо. Подавати слід з вишневим соусом.
Десерт з гірким шоколадом
Інгредієнти:
- гіркий шоколад – 200 г
- вершкове масло – 200 г
- цукровий пісок – 100 г
- яєчні жовтки – 3 шт.
- курячі яйця – 2 шт.
- пшеничне борошно – 50 г
Спочатку потрібно розтопити шоколад на водяній бані. Потім додати до нього вершкове масло і змішати до однорідної маси. Яйця і жовтки з’єднати з цукровий пісок і збити. Потім змішати яйця з шоколадною масою. Додати просіяне борошно.
Формочки змастити вершковим маслом і вилити в них тісто. Поставити формочки на кілька годин у холодильник, а потім поставити в духовку, перед тим розігріту до 200 градусів, і випікати 10 хвилин. Центр такого торта повинен залишатися рідким.
Десерт з сиром
Інгредієнти:
- вершкове масло – 150 г
- цукровий пісок – 150 г
- ванільний цукор – 20 г
- сіль – щіпка
- курячі яйця – 4 шт.
- мука пшенична – 1 стакан
- какао порошок – 5 ст. л.
- розпушувач для тіста – 2 ст. л.
- молоко – 1 ст. л.
- жирні вершки – 250 г
- м’який сир – 0,5 кг
- лікер – 6 мл
- жирна сметана – 0,5 л
- консервована вишня – 100 г
В одній мисці змішати вершкове масло, цукровий пісок, сіль і ванільний цукор. Збити все міксером. Після цього додати до цих інгредієнтів одну столову ложку какао порошку, яйця, пшеничне борошно, розпушувач і молоко. Змастити маслом деко і викласти на нього тісто. Розігріти духовку до 170 градусів і випікати до готовності. Готове тісто вийняти з духовки, остудити і розрізати на два пласти. Кожен пласт просочити лікером.
В дуже глибоку миску вилити вершки і збити їх в густу піну. Додати сир, сметану і цукровий пісок. Збити все до отримання кремоподібній маси. На один шар тіста викласти частину крему накрити ще одним шаром тесту. Потім знову змастити кремом і посипати какао порошком. Зверху прикрасити консервованої вишнею. Перед тим, як подавати на стіл, торт потрібно поставити на 3 години в холодильник.
Апельсиновий десерт
Інгредієнти:
- вершкове масло – 160 г
- цукровий пісок – 220 г
- апельсини – 1 шт.
- пшеничне борошно – 400 г
- какао порошок – 25 г
- курячі яйця – 3 шт.
- розпушувач тіста – 12 г
- сіль – щіпка
- чорний гіркий шоколад – 50 г
- зацукрований імбир – 75 г
Апельсин потрібно помити і натерти його цедру на дуже дрібній тертці. Зацукрований імбир дрібно порізати, шоколад також подрібнити. Масло розтерти з цукром до кремоподібного стану. Додати в масло, апельсинову цедру і перемішати. Змішати борошно, какао-порошок, розпушувач і сіль. Додати в борошно яйця і вимісити до однорідного стану. У готове тісто додати імбир і шоколад.
Підготувати прямокутний деко застелити його пергаментним папером і вилити на нього тісто. Духовку розігріти до 170 градусів і випікати тісто десь 25 хвилин. Тісто повинно бути сухим, якщо проколоти його дерев’яною паличкою. Остиглий десерт порізати невеликими шматочками.
Полуничний десерт
Інгредієнти:
- полуниця – 0,7 кг
- цукровий пісок – 0,5 склянки
- червоний портвейн – 1,3 склянки
- сир маскарпоне – 0,5 кг
- ванільний цукор – 50 г
- цедра лимона – 1 ч. л.
- сіль – щіпка
- лимонний сік – 1 ч. л.
Полуницю помити, просушити і розрізати кожну ягоду навпіл. Засипати ягоди цукром і залишити на пів години. Тільки ягоди слід час від часу помішувати. Коли ягоди настоятися вони пустять сік. Тому потрібно відкинути полуницю на сито, щоб сік процідити, а ягоди поставити в холодне місце.
Сік з полуниці необхідно змішати з портвейном і поставити на вогонь, щоб рідина випарувалася до ¾ склянки. Це процедура займе десь 10 хвилин. Готовий сироп поставити остигати. Сир маскарпоне змішати з сіллю, ванільним цукром, цедрою і соком лимона. Всю цю суміш збити. Після цього розкласти сир по креманкам. На сир викласти ягоди полуниці і полити сиропом з портвейну.
Десерт з листковим тестом
Інгредієнти:
- листкове тісто – 0,5 кг
- натуральний свіжозаварений кави – 45 мл
- яєчні жовтки – 2 шт.
- цукровий пісок – 100 г
- пшеничне борошно – 50 г
- молоко – 250 г
- вершкове масло – 210 г
- цукрова пудра – 5 ст. л.
- коньяк – 1 ст. л.
Для початку потрібно змочити деко холодною водою. Потім викласти на нього смужки листкового тіста і залишити на деякий час розтанути. Потім поставити в духовку, розігріту до 200 градусів на 15 хвилин. Кава необхідно зварити в кавоварці або турці. Відміряти необхідну кількість меленої кави і засипати в кавоварку. Зварити каву і трохи охолодити. Якщо варити в турці, то після варіння треба залишити, щоб гуща опустилася на дно.
Відокремити білки від жовтків, жовтки збити з цукром до повного розчинення цукру. З’єднати жовтки з борошном і додати теплий кави. Молоко трохи нагріти, а потім ввести в нього отриману масу. Поставити все на вогонь і на повільному вогні нагрівати до густоти. Вершкове масло з’єднати з цукровою пудрою і збити до однорідного стану. Невеликими порціями додавати в масло теплий крем. Перемішати все і додати в кінці коньяк.
Остиглі смужки листкового тіста викласти, змастити одну смужку вершковим кремом і накрити іншою смужкою. Зверху десерт посипати цукровою пудрою. Цукрову пудру краще просіяти через сито, щоб вона наносилася рівномірно.
Десерт з фундуком
Інгредієнти:
- горіхи фундук – 110 г
- горіхи: мигдаль – 120 г
- цукати з цедри цитрусових – 130 г
- цукати з ананасів – 100 г
- лимонна цедра – 100 г
- пшеничне борошно – 75 г
- мелена кориця – 1 ч. л.
- мелений коріандр – 0,25 ч. л.
- мелена гвоздика – 0,25 ч. л.
- подрібнений мускатний горіх – 0,25 ч. л.
- білий мелений перець – щіпка
- цукровий пісок – 160 г
- бджолиний мед – 100 г
- вершкове масло – 50 г
- цукрова пудра
Потрібно приготувати довгу форму для випічки застелити її пергаментним папером. Змастити папір маслом. Горіхи фундука і мигдалю треба підсмажити на сковороді до золотистого кольору. Після цього треба охолодити горіхи і викласти в миску з порізаними цукатами, зацукрованими ананасами, лимонною цедрою, борошном і спеціями. Все добре перемішати.
Духовку треба розігріти до 150 градусів. В одну каструлю слід покласти вершкове масло, цукровий пісок і мед. Поставити на вогонь і довести до кипіння, нагрівати потрібно сироп до 120 градусів.
Коли сироп трохи охолоне, але не зовсім загусне, необхідно вилити його в горіхову масу. Перемішати все рівномірно. Готову масу потрібно викласти на деко і запікати в нагрітій духовці близько 35 хвилин. Готовий десерт слід охолодити, не виймаючи з дека. Коли все охолоне, порізати шматочками, викласти на блюдо і посипати цукровою пудрою.
