Для італійців своє особливе ставлення до кави, для них це не просто напій, а ціле насолоду. І це зрозуміло, адже Італія є країною, де традиції приготування кави та секрети створення якісних сумішей дбайливо зберігаються і передаються від одного покоління до іншого. Італію і каву не можна розділяти, це дві речі неподільні. Неможливо жити в цій чудовій країні або приїхати сюди в якості туриста і не спробувати італійську каву. Цей напій вже давно став важливою частиною національної культури.
В цій країні така величезна кількість різних видів кави, що інші нації не знають і половини. Жителі Італії п’ють каву завжди і скрізь, вибираючи підходить під настрій напій. Підбадьорливий кави з ранку, ароматний капучіно в перервах, солодкий мокачино разом з десертом, кави лате в холодний вечір і так далі. Кава тут п’ють зі всілякими додатковими інгредієнтами: молоко, вершки, морозиво, коньяк, лікер, мед, лимон, спеції. Жодна країна в світі не зможе похвалитися таким же багатим кавовим меню.
Зміст:
- Історична довідка
- Немає межі досконалості
- Види італійської кави
- Що ще потрібно знати про італійську каву
- Відео екскурсія
Історична довідка
Тепер трохи зануримося в історію, щоб зрозуміти, чому саме Італія стала кавовій державою. Ще в 1592 році один італійський вчений написав цілий тракт про корисні властивості смачного гіркого напою. Цим продуктом відразу ж зацікавилися різні верстви населення і незабаром його почали продавати, як ліки. Навіть сам папа римський Климент VIII благословив торгівлю кавою, що сприяло поширенню цього напою по всій країні і решті Європи. Але, він був надзвичайно дорогим і доступним лише багатіям. Через деякий час завдяки негараздів французького шевальє кавові зерна стали вирощувати в американських колоніях, що знизив ціну на готовий продукт. З тих пір Італія почала займатися виготовленням цього чарівного напою, постійно придумуючи щось новеньке. Вже в 1651 році в Італії з’явилася перша кав’ярня, яка спричинила за собою створення інших. Вони дуже швидко заповнили такі міста, як Ліворно і Венецію. Деякі з них працюють і донині.
У 1901 році в Італії запатентували автоматичну кавоварку, прилад для приготування ніжного і ароматного еспресо. Це винахід зробив кави ще більш популярним напоєм. У 1998 році в Італії створено Національний інститут еспрессо, який стежить, щоб виконувалися всі стандарти. Завдяки цьому якість кави, виробленого в Італії ні в кого не викликає сумнівів.
Немає межі досконалості
Традиційним видом кави в Італії вважається еспрессо, який займає в житті цієї країни дуже важливе місце. Його смак просто неможливо описати словами, він божественний, здатний змусити людину забути про все на світі і на кілька хвилин перенести в чарівну країну кави. Золотиста пінка еспресо повинна бути щільною, не менше 2 мм і повністю покривати поверхню чашки. Подавати такий напій прийняти в 75 мл чашці з товстим дном у формі еліпса. Але стандартна порція становить лише половину (35 мл). Італійці стверджують, що така форма дозволяє отримати максимум задоволення від кави. За бажанням можна попросити посипати кави корицею або какао. Зварити такий напій може далеко не кожен, це підвладне лише досвідченим професіоналам, яких в Італії досить багато.
Види італійської кави
Доппіо еспресо – подвійне еспресо.
Триппло – потрійний еспресо.
Крім класичного еспрессо в Італії широко поширені такі види кави:
Еспресо Романо – кава з лимоном. У перекладі назва означає «римський». Прикрашають цей напій смужкою лимонної цедри або присипкою.
Макіато – це міцний еспрессо, в який додається крапля гарячого збитого молока (близько 15 мл).
Скьюмато – кавовий напій, що складається з еспресо і невеликої кількості збитого в піну холодного молока.
Лунго – еспресо, в який додано більшу кількість води. У перекладі це слово означає «довгий». Дуже часто до цього напою подають маленький чайник з окропом, щоб гість міг сам регулювати «довжину» кави. Стандартна порція такого напою – 60-60 мл, кількість меленої кави залишається незмінним, як і в еспрессо.
Американо – класичний еспресо з додаванням гарячої води. При приготуванні холодного американо додають крижану воду.
Рістретто— самий концентрований напій, який може підбадьорити і додати сили кожному. Одна порція становить 25 мл і подають її зі склянкою холодної води. Перед вживанням кави потрібно зробити кілька ковтків. Ця кава містить менше кофеїну і він більш ароматний, ніж еспресо. Італійці упевнені, що тільки в їхній країні можна спробувати справжній рістретто.
Корретто – зігріваючий кавовий напій, який складається з еспресо та алкоголю. Це може бути віскі, граппа, коньяк, вино, коньяк або лікер. На одну порцію напою додають 20 мл спиртного. У кожному регіоні є свій традиційний вид алкоголю, який додають у цей напій.
Ноччьола – десертний кави, який за класичним рецептом складається з кави, збитих вершків і горіхової пасти з рубаними горішками. За смаком такий напій схожий на цукерки грильяж.
Фрапучино – холодний напій, приготований з кави, молока, збитих вершків і карамельного сиропу. Іноді в нього додають мнтоловый сироп.
Капучино – кавовий напій з великою кількістю збитого в пишну піну молока. У барах Італії це є найпопулярнішим напоєм, який п’ють у першій половині дня. Він є обов’язковою складовою сніданку кожного італійця. Звичайна порція капучіно складає 150 мл, рекомендована при подачі температура – 60-70 градусів. Зазвичай його зверху посипають або меленою корицею, або какао. Назва цього напою пішло від монахів капуцинів, точніше, від їх темною сутани зі світлим капюшоном. Колірна гамма капучіно дуже їх нагадує.
Ін гьяччо — дуже популярний кавовий напій з льодом. У жаркий день він просто ідеально тонізує і втамовує спрагу. Іноді в нього ще додають і трохи мигдального молока.
Шейкерато – кавовий коктейль, що складається з кави і льоду, збитих в шейкері.
Бічерін – легендарний туринський напій, який складається з кави, шоколаду і вершків. У деяких барах бариста додає трохи лікеру.
Марокино – солодкий кавовий напій, що складається з еспресо, збитого молока і шоколадної крихти. Стався він від напою бічерін.
Мокачино – це не просто каву, це справжній кавовий десерт. У капучіно додають шоколадний сироп або рідкий шоколад і посипають какао. У деяких барах використовують інший рецепт приготування: у келих наливають гарячий шоколад, потім акуратно вливають молоко, а зверху – кави. У цьому випадку коктейль виходить листковим і дуже красивим.
Эспрессино – кава рістретто з додаванням вершків, поданий в маленькому скляному бокалі.
Морета фанез – зігріваючий напій, який складається з кави і алкоголю. У рівних пропорціях з’єднують ром, бренді і анісовий лікер. Це все підігрівають, додають ложечку цукру і цедру апельсина або лимона. Потім цю суміш вливають у каву і подають в маленькому склянці, не перемішуючи.
Аля Валдостана – кава з додавання граппи, лимона і полыневой настоянки. Кава перед подачею підпалюють і п’ють по колу з дерев’яної гуртки дружби, її ще називають Гролла. Це вважається самим екзотичним кавовим напоєм. Це ідеальний кави для спекотного дня, він має пекучий смак і насичений пряний аромат.
Латте – ще один кавовий напій, який прийшов до нас з Італії. Він складається з 2 порцій молока і порції еспресо. Він зазвичай подається на сніданок у високому скляному бокалі.
Кортадо – кава з додаванням топленого або згущеного молока.
Бразилиано – еспрессо з вершками, щедро посипаний шоколадною крихтою.
Везувиано – кава з додаванням великої кількості збитих вершків, символізують виверження вулкана. Зверху прикрашається шматочками шоколаду.
Глясе – кава з додаванням вершкового морозива.
Медовий раф – кава з додаванням ложки меду і великої кількості вершків.
Кава по-ірландськи – еспресо з додаванням ірландських віскі, цукру та збитих вершків, прикрашених шоколадною крихтою.
Кава – кава, приготована в турці з додаванням цукру і різних спецій.
Декаффинато – кава, що не містить кофеїну.
Що ще потрібно знати про італійську каву
В Італії перебуває багато підприємств з обсмаження кави, які виробляють якісний продукт. Найпопулярнішими італійськими марками є Лавацца та Іллі, а також Картапани і Тромбетта. У кожному регіоні є свій улюблений постачальник обсмажених зерен. Біля вивіски багатьох барів і ресторанів вказується і сорт кави, який продається в даному закладі.
В Італії існують певні правила того, як правильно замовляти і пити каву. По-перше, еспресо, капучіно, макіято і латте прийнято замовляти тільки з ранку. І не рекомендується додавати до них додаткові добавки, якщо це не передбачає традиційний рецепт. По-друге, не можна вимовляти вголос «еспресо», це відразу видасть вас за чужого. Потрібно просто говорити «кава». Третє правило говорить, що пити каву потрібно у вертикальному положенні, тобто стоячи. Але це правило застосовують далеко не завжди. Також вам варто враховувати, що в італійських барах ніколи не подають вогненно-гарячий напій. Якщо ви хочете саме такий, то вам варто обов’язково сказати про це.
Знання всіх видів італійської кави і прості правила його розпивання допоможуть вам отримати справжнє справжнє блаженство від цього чудового напою. І, якщо ви дійсно вважаєте себе кавовим гурманом і цінителем, то вам обов’язково потрібно відвідати Італію. Адже не дарма кажуть, що італійська кава – найкращий, ніякої іншої не може стояти з ним на одному рівні.
