Чай з листя вишні – рецепти, заготівля і ферментація на зиму

Стиглі соковиті ягоди вишні містять багатий комплекс вітамінів, органічних кислот і мінеральних речовин. Унікальним складом володіють і листя плодового дерева, які використовують при консервуванні, в народній медицині для приготування корисного ароматного чаю.

Чай з листя вишні – рецепти, заготівля і ферментація на зиму

Цілющі властивості

З вишневих листя виходить напій, який допомагає зміцнити імунітет, має антибактеріальну дію на організм, сприятливо впливає на серцево-судинну систему, знижує артеріальний тиск. Чай з листям вишні володіє легким сечогінним ефектом, сприяє відновленню водно-сольового балансу, виведенню токсинів і шлаків.

Але, як і будь-фіточай його рекомендується вживати дозовано, з перервами і з урахуванням протипоказань. Важливо прислухатися до реакції свого організму на будь-який продукт, і у разі необхідності проконсультуватися з лікарем.

Крім того, вживати такий напій не можна людям із захворюваннями ШЛУНКОВО-кишкового тракту, в тому числі підвищеною кислотністю, не підходить він і гіпотонікам.

Рецепти з листям

Фіточай з листя вишні різноманітний за складом, рецепт може бути монокомпонентным (з одним інгредієнтом), з традиційним чаєм, так і разом з іншими цілющими рослинами.

  • Класичний. Сухі або свіжі листя залити окропом, посуд накрити кришкою, дати настоятися 15-20 хвилин, процідити. Напій володіє легкою терпкістю в смаку і тонким вишневим ароматом. Час настоювання для отримання більш насиченого смаку можна трохи збільшити.
  • Загальнозміцнюючий чай «Вишенька». Помістити в прогрітий заварник 0,5 ч. л. сухих вишневих листочків і 1 ч. л. чорного чаю (крупнолистового або гранульованого, але без ароматичних добавок). Залити 200 мл кип’ятку, накрити. Дати настоятися 5-7 хвилин, процідити. Підсолодити по смаку цукром, за бажанням додати 1 ч. л. вишневого лікеру.
  • З гвоздикою або «Святковий». На 200 мл води теплий заварювальний чайник помістити 1-2 шт. свіжих листя вишні, 1-1,5 ч. л. чорного чаю (гранульованого), мелену гвоздику на кінчику ножа. Залити окропом так, щоб вода тільки покрила суміш. Накрити утеплити і залишити на 5 хвилин. Після долити у глек воду, що залишилася, 1 ст. л. сухого червоного вина і настоювати ще 3 хвилини. Чай готовий до подачі. Подавати можна як з цукром, так і з цукерками.
  • «Асорті». На 200 мл води знадобиться по 1 ч. л. подрібненого листя вишні і малини, 2 ст. л. соку чорної смородини. Листочки змішати і залити окропом так, щоб вода тільки покрила заварку, дати настоятися 3-4 хвилини. Після долити решту води і залишити ще на 4 хвилини. Розлити по чашках, долити смородиновий сік. Підсолодити за смаком медом або цукром.

Чай з листя вишні – рецепти, заготівля і ферментація на зиму

Заготівля листя

Заготовляють молоді липкі листочки у травні під час цвітіння, саме в цей період у них міститься максимальна концентрація корисних речовин, а напій з ними виходить ароматним і смачним.

Обривати можна вручну або зрізати ножицями з корінцями або без. Час для збирання – суха, ясна погода, коли все просохло від ранкової роси, місце – далеко від промислових об’єктів і доріг. Сировина спочатку слід перебрати, видаливши занадто брудні, бляклі або зіпсовані комахами листя. Вважається, що краще їх не мити, інакше вони можуть запліснявіти під час сушіння. Саме тому рекомендується проводити збір лише з чистих дерев.

Перший спосіб заготовки для чаю – сушка. Після сортування сировину розкладають рівним тонким шаром у теплому приміщенні на бавовняну тканину. Для сушіння вибирається затінене місце з хорошою циркуляцією повітря. Важливо, щоб на заготівлю не потрапляло сонячне світло, так під його впливом руйнується хлорофіл та інші корисні речовини. Готовність визначається ламкістю листочків. Зберігати сировину в полотняних мішечках або паперових пакетах в сухому темному прохолодному місці не більше 2-х років.

Другий спосіб – ферментування здійснюється в кілька етапів. Правильна обробка дозволить максимально зберегти користь листя.

  • Подвяливание. Сухе листя вишні після відбору розмістити на чисту тканину або папір в теплому місці подалі від сонячних променів. Періодично їх треба перевертати для рівномірного просушування. Час витримки залежить від рівня вологості в приміщенні, частіше всього коливається від 8 до 12 годин при температурі 21-23°С.
  • Скручування. На цьому етапі руйнується клітинна структура листа і починається виділення ароматичних масел. Для цього по одному або декілька штук можна скручувати листя, перетираючи між долонями, або в мисці пом’яти руками до появи соку, або перекрутити на м’ясорубці.
  • Окислення. Помістити подрібнені/скручені листочки в посуд, зверху покласти вантаж. Ємність накрити вологою тканиною і залишити в теплому місці при температурі 24-28°С на 7-10 годин. Вологість і тепло спровокують хімічні реакції, що виразиться в прояві сильного аромату.
  • Теплова обробка. Щоб зупинити процес окислення треба ферментовані листя викласти на деко і сушити в духовці з відчиненими дверцятами при 100°С протягом півгодини, потім температуру можна зменшити вдвічі. Для рівномірної просушування потрібно періодичне перемішування сировини. Обробку слід припинити, коли основна частина його стане ламкою, тоді треба вийняти всі з духовки, остудити і при необхідності досушити в тіні в добре провітрюваному приміщенні.
  • Готовий ферментований чай зберігати в скляних банках з кришками, сухому місці, далеко від сонячних променів. Термін зберігання – 1-2 роки. Заготівку з листя вишні періодично треба перевіряти на предмет наявності цвілі або жучків.

    Рекомендуємо почитати: Як приготувати чай з ягід вишні.

    фото: depositphotos.com/fotokostic, Greatstock

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: