Чай з бадьяном – рецепти зі зіркоподібною пряністю

Зірочки бадьяна – джерело корисних речовин. Чай, приготований з додаванням популярною на Сході прянощі, порадує незвичайним смаком, допоможе зміцнити імунітет, зігріє в прохолодний день.

Чай з бадьяном – рецепти зі зіркоподібною пряністю

Що це за пряність

Бадьян справжній (зірчастий аніс або сибірський) – плоди вічнозеленого дерева, що росте в південних районах Азії (Китай, Індокитай). У кулінарії використовують висушені зрілі плоди, причому як самі насіння, так і лушпиння з насіння отримують масло. Найбільш широко їх застосовують у індійської та китайської кухні.

Плоди анісу являють собою дерев’янисту многолистовку зірчастої форми з 7-8 променями (іноді їх кількість доходить до 12). Кожен промінчик – зубчик-човник з розташованим всередині насіниною. Зубчики жорсткі, коричневі. Прянощі широко поширена в молотом вигляді. Грубозернистий Порошок, колір змінюється від жовто-коричневого до червоно-бордового. Смак терпко-гіркуватий з солодкими нотками, запах нагадує аніс. Ще одна сфера його застосування – традиційна китайська медицина.

Не можна плутати такий бадьян з японським (анісовим). Вони схожі зовні, але у останнього різкий неприємний запах, а на смак він гіркий. Цей вид токсичний, викликає сильне отруєння.

Однак і бадьян справжній має ряд медичних протипоказань, тому перш ніж додавати до їжі або напоїв, треба проконсультуватися з лікарем.

Відмінності від анісу

Часто бадьян плутають з анісом звичайним, а в багатьох рецептах вони представлені як взаємозамінні. Це не зовсім вірно. Прянощі схожі за смаком і запахом, але у них багато відмінностей.

  • Аніс – плід трав’янистої рослини, плоди довгасті сірувато-коричневі. Бадьян – деревне рослина, плоди схожі на зірочки.
  • Аромати схожі, але зірчастий аніс розкривається набагато яскравіше. Його запах більш складний, багатогранний. І в ньому немає нудотно солодощі властивою анісу.
  • За хімічним складом бадьян відрізняється наявністю ефірного масла сафлор. Його присутність особливо яскраво проявляється при нагріванні.
  • Завдяки багатству смаку і аромату зірчастий аніс становить цікаві комбінації з іншими спеціями і по-різному розкривається в стравах. Тому діапазон його застосування є ширшим, ніж у звичайного.

Незважаючи на відмінності, прянощі можуть замінювати один одного, але лише в обмеженому наборі страв (в основному солодких).

Скільки додавати

Бадьян – прянощі дуже яскрава з сильно вираженим специфічним смаком. Щоб уникнути гіркоти і занадто приторного аромату додавати її треба з обережністю, особливо якщо напій або страву готується вперше.

На 1 л рідини достатньо 1 зірочки, але можна зменшити кількість, додавши для початку 3-4 зернини.

Щоб аромат і смак прянощі проявилися в повній мірі, не потрібно тривалий нагрівання, досить лише на декілька хвилин залити її окропом. Час заварювання безпосередньо впливає на насиченість напою.

В рецептах можна використовувати не тільки насіння, але і мелений бадьян, пам’ятаючи про те, що 1-2 зернятка приблизно рівні ¼ ч. л.

Рецепти

Чай з бадьяном можна заварювати як монокомпонент, так і з додатковими інгредієнтами.

Класичний

Підготувати:

  • 1 ст. води;
  • 1-2 зубчики бадьяна;
  • мед.

Закип’ятити воду, покласти зернятка, настоювати кілька хвилин. Перед подачею їх вийняти, додати за смаком мед. Такий настій можна пити теплим 2-3 рази на день. Він допомагає справитися з респіраторними захворюваннями та розладом ШКТ, бадьорить і покращує настрій.

1-2 зубчики бадьяна можна також додавати в чашку звичайного чаю (зеленого або чорного).

З корицею

Знадобиться:

  • 1 ч. л. чорного чаю;
  • 250 мл води;
  • 1 плодик бадьяна;
  • 1 паличка кориці;
  • цукор або мед;
  • лимон.

Заварку залити гарячою водою, наполягати під кришкою близько 5 хвилин. Трохи завареного чаю налити в чашку. Додати бадьян, кориця, лимон. Через пару хвилин долити окропу, за смаком покласти вибраний підсолоджувач, розмішати.

Можна урізноманітнити рецепт. Замість чорного сорту взяти зелений або доповнити список спецій. Наприклад, додати 2-3 бутона гвоздики або кілька листочків свіжої м’яти.

З імбиром

Інгредієнти:

  • 1 ч. л. чорного чаю;
  • 250 мл води;
  • невеликий шматочок імбирного кореня (приблизно 1 см);
  • 2 насіння анісу;
  • мед.

Імбир натерти на тертці або нашаткувати тонкими пластинками. У посуд для заварювання засипати чай, прянощі, залити окропом. Настоювати 5 хвилин, подавати з медом. Можна процідити через сито перед подачею.

З апельсином

У складі:

  • 1 ч. л. чаю (можна використовувати як чорний, так і зелений);
  • 1 ст. води;
  • 1-2 зубчики бадьяна;
  • по 1 скибочці апельсина і лайма;
  • цукор.

У підігрітий заварювальний чайник покласти чай, прянощі, фрукти. Залити окропом, наполягати 5-7 хвилин. Додати цукор за бажанням і насолоджуватися терпким цитрусовим смаком.

Як вибрати і зберігати бадьян

Щоб обрати якісний продукт, треба звернути увагу на декілька чинників:

  • Діаметр зірочки 2,5-3,5 див Менший розмір може означати, що недозрілі плоди з невеликим вмістом ефірних масел.
  • Запах свіжої прянощі має посилитися, якщо розтерти її між пальцями. Якщо цього не відбулося, значить термін придатності добігає кінця, і ефірні масла практично зникли.
  • Колір плодів коричнево-бурий. Якщо відтінок значно темніше це означає, що при сушінні були порушені умови і результат швидше за все далекий від потрібного.
  • Зовнішній вигляд. Секції зірочки повинні бути розкриті настільки, щоб можна було побачити всередині насіння. Це означає, що зрілі плоди. Не варто купувати, якщо вони перемішані з живцями і листям.

Зберігають бадьян в герметично закритих ємкостях, у сухому місці, куди не потрапляє пряме сонячне світло. Термін зберігання рік, але бажано використовувати прянощі за 3-4 місяці, щоб вона не почала видихатися. Краще купувати цілі зірочки і перемелювати по мірі необхідності.

фото: depositphotos.com/jianghongyan

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: