Значення терміна «білий кави» кардинально змінюється в залежності від того, в якій країні готується напій. Одні пов’язують назву зі ступенем обжарювання зерен, інші з технологією приготування, для третіх – це будь кави, якщо до нього додали молоко або вершки.
Що означає «білий» — напій або спосіб обсмажування
Відразу кілька країн вважають себе батьківщиною білого кави, але при цьому інгредієнти, рецептура приготування не мають нічого спільного.
- Малайзія. В малайзійському місті Іпох кавові зерна обсмажують з додаванням пальмового масла. Заварений, приправлений стручком ванілі, напій подають з щедрою порцією згущеного молока. Так виходить густий, ароматний, солодкий десерт, досить світлий, щоб називатися білим. За назвою міста його називають «ипохским».
- Ємен. «Яфі» – ось назва білого кави по-йеменски, дана по імені гористій місцевості на півдні країни. При його приготуванні кавові зерна змішують із зернами пшениці (співвідношення 5:3), додають конюшина і африканську дурру (зернова рослина). Сухі інгредієнти перемелюють, потім варять в молоці, додаючи цукор. Завдяки добавкам напій виходить густим і поживним. Найчастіше зерна зовсім не обсмажують. Вони сушаться природним чином під променями сонця. Тому іноді такий варіант називають сирим.
- Ліван. Тут білий варіант називається «Яхве байда». Готується він на воді на основі екстракту квіток апельсинового дерева і цукру. В отриманому напої зовсім немає кофеїну, але незважаючи на це він має явно виражений тонізуючий ефект. Ще одне безперечне достоїнство — вишуканий ніжний аромат.
- США. Американці, щоб приготувати білий кави, зерна обсмажують до золотистого кольору. З них варять еспрессо, який виходить не цілком звичним з кислуватими нотками, горіховим присмаком і ніжною кремовою пінкою.
- Австралія. Тут будь-якого відвідувача кафе обов’язково запитають, чорний або білий кави він віддає перевагу. Маючи на увазі під останнім всього лише напій з додаванням молока.
Класичні рецепти приготування
1 спосіб — традиційний
- 1 ч. л. кавових зерен;
- 80 мл молока;
- 100 мл води;
- цукор.
Зерна змолоти. Зварити еспресо на воді будь-яким звичним способом (в турці або кавомашині). Після того, як осяде гуща, перелити рідину в миску, влити попередньо нагріте молоко. За бажанням підсолодити.
2 спосіб – молочний кави з турки
Інгредієнти:
- 1 ч. л. мелених кавових зерен;
- 100 мл молока (від 4,5% жирності);
- 1-2 шматочка тростинного цукру.
В джезву з широким горлечком засипати кавовий порошок, залити холодним молоком. На середньому вогні нагрівати, поки не почне підніматися піна. Відразу прибрати з плити, розмішати. Повторити ще двічі. Готовий напій розлити по порціях, за бажанням додати цукор.
3 спосіб
- 1-2 ч. л. кавових зерен дрібного помелу;
- 150 мл води;
- молоко.
У турці закип’ятити воду. Помішуючи всипати кавовий порошок. Коли піна почне підніматися, влити попередньо нагріте молоко. Знову дочекатися закипання, зняти з вогню. Розлити по чашках, відразу подавати.
Кава по-чеськи
Кількість інгредієнтів не вказано на дві персони:
- 200 мл міцної кави;
- 100 мл молока;
- цукор.
Приготувати чорний кава бажаної міцності, розбавити гарячим молоком. Подавати з цукром.
І ще 3 рецепта
Молочний
Використовуючи джезву або кавоварку, зварити необхідну кількість порцій еспресо. Додати молоко або вершки у співвідношенні 1:1 і цукор. Як слід напій остудити в холодильнику.
Перед подачею підлити до охолодженої рідини ванільний лікер з розрахунку 15 мл на кожні 100 мл кави. Для подачі найкраще підійдуть високі прозорі склянки.
Французький варіант білого кави
На одну порцію знадобиться:
- 70 мл еспрессо;
- 70 мл молока;
- 1-2 ч. л. цукру.
Зварити еспресо, закип’ятити молоко. Відразу ж, не остуджуючи, змішати гарячі рідини в чашці. Додати за бажанням потрібну кількість цукру.
З корицею
Рецепт практично повністю повторює французький варіант, але напій має пряний смак, завдяки додаванню меленої кориці.
- Італійський. Гарячий кави розбавляють рівною кількістю молока. Приправляють дрібкою кориці. Окремо подають кусковий цукор, наколотий маленькими шматочками.
- На основі розчинної. Кави (1 ч. л.) змішують з дрібкою кориці і цукром. Заливають склянкою гарячої води. Поки настоюється, треба підігріти молоко. Розлити його по чашках і влити настоявшийся кави.
Звичайно, для того щоб спробувати справжній білий каву, приготовану за дотримувалися віками технологією з дотриманням всіх традицій, треба поїхати на його батьківщину. Але можна дати волю фантазії і шляхом експериментів спробувати відтворити на своїй кухні екзотичний рецепт. Або просто приготувати смачну каву з молоком або з вершками і улюбленими спеціями.
фото: depositphotos.com/muha04